ข้าวผัดเจ ข้าวผัด(สูตรเจ) - กินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ ไม่เบียดเบียน

ข้าวผัดเจ ข้าวผัด(สูตรเจ) - กินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ ไม่เบียดเบียน 

เครดิต ข้าวผัด(สูตรเจ) โดย ครัวดงละคอน

     วันนี้ "ครัวดงละคอน" ครัวแบบบ้านๆทำทานสบายๆ มีเมนู อาหารเจมาฝากครับ "ข้าวผัดเจ" ทำทานได้ง่ายๆไม่ยุ่งยากครับ เครื่องปรุงบางส่วนมากแทบทุกบ้านมีอยู่แล้ว มาดูกันครับว่าใช้อะไรในการปรุงบ้าง

ข้าว....พระเอกของเรื่องขาดไม่ได้เลยที่เดียวครับ ผมใช้ข้าวหอมมะลิ ถ้วยนี้สำหรับทำจานเดียวครับ

 

นี่เป็นตัวประกอบ ทำให้มีสีสันเพิ่มความอร่อยครับ เต้าหู้แผ่น,แครอท,ถั่วฝักยาวและเห็ดฟาง สำหรับเห็ดไม่จำกัดนะครับ ชอบเห็ดอะไรก็ปรับเปลี่ยนได้ครับ หั่นล้างทำความสะอาดทุกอย่างเตรียมไว้ให้พร้อม

วิธีทำ ข้าวผัดสูตรเจ 

คราวนี้เราก็มาลงมือผัดข้าวกันครับ อันดับแรกเลย..ผัดเห็ดก่อน นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน นำเห็ดฟาง (หรือเห็ดอื่นๆตามชอบ) ลงไปผัดในกระทะก่อน ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป 1 ชต. ผัดแค่พอเห็ดสุก ตักขึ้นใส่ถ้วย พักไว้ก่อนครับ ที่ต้องผัดเห็ดพักไว้ก่อนเพราะ ถ้าเราผัดรวมกับผักอื่นๆ เห็ดจะช้ำเละไม่น่าทานครับ

นำกระทะตั้งไฟ ก็ใช้ใบเดิมนั่นแหละครับ ใส่ข้าวลงไปผัด

ตามด้วยเต้าหู้ แครอท ถั่วฝักยาว ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน

ใส่เห็ดฟางที่ผัดไว้ ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และเหยาะซีอิ๊วดำ เพิ่มสีสันนิดหน่อยครับ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เองครับ....เสร็จแล้ว ข้าวผัดเจ

ตักใส่จาน..เสิร์ฟร้อนๆ สำหรับเมนู(อาหารเจ)นี้หากท่านชอบทานผักชนิดไหน สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบครับ เป็นเมนูอาหารเจ ที่ทำทานได้ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก อีกทั้งเราปรุงเอง รับรองได้ทานอาหารเจ 100% ครับผม

หอยทอดเจ หอยทอด(สูตรเจ)...เจจานด่วน - อาหารเจ กินเจ เทศกาลกินเจ อาหารเพื่อสุขภาพ สอนทำอาหารเจง่ายๆ

หอยทอดเจ หอยทอด(สูตรเจ) - อาหารเจ กินเจ เทศกาลกินเจ อาหารเพื่อสุขภาพ สอนทำอาหารเจง่ายๆ

เครดิตสูตรหอยทอดเจ โดย คุณแม่ยายมาฯ

     ใกล้เทศกาลกินเจแล้ว แม่ยายมาฯอยากรวบรวมเมนูอาหารเจที่เราสามารถทำเองง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก และแทบไม่รู้สึกเลยว่าเรามีขีดจำกัดในเรื่องการรับประทานอาหาร อย่างแรกที่อยากจะนำเสนอคือ หอยทอดเจ

     เรียกไปอย่างนั้นเองค่ะ ว่าหอยทอดความจริงมันเป็นเห็ดต่างหากแต่ก็พอจะทำให้นึกภาพออกว่าหน้าตาจานนี้จะเป็นอย่างไร ใช่ไหม พูดถึงตรงนี้เริ่มมีเสียงนกกาลอยลมมา ว่า จะกินเจยังต้องเอาไปเปรียบเทียบกับของคาว ยังมีกิเลสนี่หว่า..นกกาที่ว่านี่คือเสียงเพื่อนสนิทที่มักจะประชดประชันเรื่องเมนูอาหารเจของแม่ยายมาฯเสมอ อย่าไปสนใจเลย

     มาดูกันว่ากว่าจะเป็นหอยทอด(เจ) เราต้องมีส่วนผสมอะไรบ้าง หลักๆที่ต้องมีก็คือ น้ำมันสำหรับทอด แป้ง ถั่วงอก ผักชี เห็ด น้ำเปล่า

    นี่เลยค่ะ มีเห็ดเป็นนางเอก แม่ยายมาใช้เห็ดนางฟ้า แต่อาจใช้เป็นเห็ดฟางลูกย่อมๆ ผ่าครึ่งหรือใช้เห็ดเป๋าฮื้อก็ได้ ซึ่งสองชนิดหลังจะทำให้ชิ้นเห็ดมีหน้าตาคล้ายหอยแมลงภู่มาก ถัดมาก็เป็นสาหร่าย อันนี้เอาไว้เพิ่มสีดำๆปะปนไปทำให้เห็ดนางฟ้าคล้ายหอยแมลงภู่อีกนั่นแหละ แม่ยายมาใช้สาหร่ายแผ่นที่ไม่ได้ปรุงรส เอามาตัดเป็นชิ้นพอคำ ใครใคร่เอาสาหร่ายทะเลเป็นแผ่นมาแทนก็ได้ ไม่ผิดแต่ประการใด

     นอกจากนี้ก็มีผักชีไว้แต่งหน้าเพื่อความสวยงาม มีถั่วงอกสดไว้เคียงลดความเลี่ยน ถั่วงอกนี่แม่ยายมาซื้อมาไว้ในตู้เย็นสองวันแล้ว พบว่าสีไม่ขาวเท่าที่ต้องการก็เลยล้างน้ำทิ้งแล้วแช่น้ำบีบมะนาวใส่ 1 ซีก ถั่วงอกก็ขาวใสน่ารับประทานขึ้นมาทันที

    อีกอย่างที่ขาดไม่ได้ ก็คือแป้ง แม่ยายมาใช้แป้งข้าวเจ้า ผสมกับท้าวยายม่อมหรือถ้าไม่มีก็เปลี่ยนแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดในสัดส่วน 1 : 1/4 และมีแอบเอาแป้งทอดกรอบใส่ลงไปอีก ¼ ส่วนเพื่อเพิ่มความกรอบ ถ้าจะให้ดีนะ ซื้อแป้งสำหรับทอดหอย(เจ)มาเลยค่ะ ง่ายกว่ากันเยอะแถมเมื่อสุกแล้วแป้งข้างในจะใสและยืดๆ อีกด้วย

วิธีทำ หอยทอด(สูตรเจ) เครดิตโดย คุณแม่ยายมา

ส่วนของผักล้างให้สะอาด เห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดตามความพอใจ ผักชีหั่นท่อนล้างไว้โรยหน้า

ผสมแป้งทั้งหมดกับน้ำเปล่าหนึ่งส่วนคนให้เท่ากัน แล้วใส่เห็ดและสาหร่าย

แค่นี้เราก็เตรียมทอดได้ ใส่น้ำมันลงในกระทะแบน พอประมาณ

วันนี้ แม่ยายมาฯใช้มาการีนแทนน้ำมันค่ะ อยากให้มีสีเหลืองเหมือนเราใส่ไข่ ( หมายเหตุ มาการีน คือ เนยเทียมที่ทำมาจากพืช )

พอกระทะร้อนได้ที่ ใส่แป้งที่ผสมลงไปเกลี่ยให้แผ่ออกพอแป้งเริ่มเซ็ทตัวไม่ไหลออกให้หรี่ไฟลงเล็กน้อยแล้วรอให้เกรียมตามความชอบ

นี่ไงสุกแล้ว แม่ยายมาฯชอบกินกรอบๆ ก็เลยใช้ตะหลิวฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ พอทอดเกรียมได้ที่ก็ตักใส่จาน

จากนั้นใส่ถั่วงอกทั้งหมดและผักชีเล็กน้อยลงไปผัดพอสะดุ้งกระทะ แล้วตักวางข้างๆเห็ดที่ทอดเสร็จ แต่งหน้าด้วยผักชี รับประทานร้อนๆ คู่กับซอสพริกสูตรเจ

เป็นอาหารเจจานเดียว มื้อเบาๆ กินง่าย ไม่เบียดเบียนชีวิตผู้อื่น ที่อยากชวนให้ลองทำรับประทานค่ะ

ผัดฟักทอง(สูตรเจ) ทั้งสวยทั้งหวาน โดยแม่ยายมา - กินเจ อาหารเจ อาหารเพื่อสุขภาพ เมนูอาหารเจง่ายๆ

ผัดฟักทอง(สูตรเจ) - กินเจ อาหารเจ อาหารเพื่อสุขภาพ เมนูอาหารเจง่ายๆ 

เครดิตผัดฟักทอง(เจ) โดย คุณแม่ยายมา

     เรื่องธรรมดาที่พบเห็นทั่วๆไป บางครั้งก็สร้างแรงบันดาลใจให้เราได้อย่างคาดไม่ถึง เช่นเดียวกับการได้เข้าไปอ่านบล็อกของคุณดงละคอน ในเรื่องของการทำอาหารบ่อยๆ พร้อมกับจกเอาประโยชน์มาใช้อยู่หลายอย่าง เห็นชัดๆคือ เมนูอาหาร ที่เห็นปุ๊บ ต้องบอกตัวเองว่า "เย็นนี้ทำตามเลย ไม่ต้องคิดว่าจะกินอะไรให้ยาก"  เรียกว่านอกจากมีคนคิดแทนแล้ว ยังได้ฝึกฝีมือทดลองสูตรไปในตัว รวมไปถึงปรับสูตรให้เป็นอาหารเจที่แม่ยายมาฯต้องการ  ที่สำคัญอิ่มท้อง
       หลังสุด..วานนี้ บล็อกเกอร์ดงละคอน มีเมนูเรียบง่าย ผัดฟักทองใส่ไข่ มาแบ่งปัน แม่ยายมาฯมีฟักทอง ลูกเบ้อเริ่มพอดี เอาก็เอาน่ะ ผัดฟักทองเจกินดีกว่า เป็นการแนะนำ เมนูอาหารเจ ไว้สำหรับเทศกาลกินเจ ที่จะมาถึงอีกไม่กี่วันนี้

     กว่าจะมาเป็นผัดฟักทองได้สิ่งที่ต้องมี ก็ไม่พ้น ฟักทอง น้ำมันพืช น้ำเปล่า เกลือ ซอสเห็ดหอมสูตรเจ พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา

      วันนี้งานยากอยู่ตรงผ่าฟักทองเลยค่ะ ฟักทองลูกโตมาก กว่าจะตัดออกมาเป็นชิ้นได้  กว่าจะปอกเปลือกได้ มันยากกว่าเด็ดผักบุ้งจริงๆ  จากนั้นก็เอามาหั่นชิ้นเตรียมผัด ปกติแม่ยายมาฯเคยหั่นชิ้นเล็กแบบซอยบางๆ เพื่อให้สุกง่าย แต่ที่เห็นของคุณดงละคอนทำ หั่นชิ้นใหญ่ ก็เลยขอลองบ้าง บอกแล้วไง ขอทดสอบสูตร หั่นเสร็จ ตกกะใจ ชิ้นมันใหญ่จริงๆ เวลากินต้องอ้าปากเกินงามแน่ๆเลย

     ทีนี้ก็หันไปล้างใบโหระพา  ล้างพริกหั่นแฉลบ ตัดถุงเต้าหูตรงรอยขีดที่เค้าทำไว้ให้ตัดนั่นแหละ ใช้แค่ส่วนบนนั้นพอ สำหรับคนเดียว

       พร้อมแล้วก็มาเริ่มทำตามที่จำเค้ามา
       อูเย..ใส่น้ำมันพืชไปหนึ่งช้อนกินข้าวก็พอแล้ว แม่ยายมาฯใช้กระทะเทฟลอน ไม่ต้องง้อน้ำมันมาก  กระทะร้อนแล้วก็ใส่ฟักทองลงไปเลย หลบน้ำมันที่กระเด็นนิดหน่อยพอเป็นพิธี พอน้ำมันที่กระเด็นสงบก็ใส่น้ำลงไปให้ท่วมฟักทอง ใส่เครื่องปรุง พวก ซอสเห็ดหอมสูตรเจ ซัก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือนิดนึง แล้ว..ปิดฝาไว้เลย นัยว่า จะให้ฟักทองสุกทั่วถึงกันสุกเร็วด้วยเพราะการปิดฝาจะช่วยเก็บความร้อนให้ระอุกลับไปที่อาหารในกระทะ  แต่เสียดายมาก ที่แม่ยายมาฯไม่มีฝาปิดกระทะ ปากบานออกขนาดนั้น คงต้องใช้ฝาโอ่งน้ำสถานเดียว

     เราผ่านตรงนี้ไปพร้อมๆกับเวลาก็แล้วกันนะ สุดท้ายน้ำผัดฟักทองก็เริ่มงวดลง  ได้เวลาเอาเต้าหู้ลงกระทะ เอาตะหลิวกดให้เต้าหู้เละ ติ๊ต่างว่าเป็นไข่ กดได้ชิ้นเล็กๆแล้ว คนให้เข้ากับฟักทอง ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป ผัดกลับไปมาแล้วสุดท้าย ใส่ใบโหระพา ปิดเตาไฟ เคล้าใบโหระพาให้เข้ากับทุกอย่าง แล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น
เป็นอันว่าเสร็จ

     น่ากินด้วย อร่อยด้วย เวลากินอาหารที่ตัวเองทำทีไร อดไม่ได้ที่จะต้อง ชมตัวเอง ว่า คนอะไร ทำกับข้าวอร้อย อร่อย..ไม่ต้องตวง ไม่ต้องชั่ง ใส่กะๆ ไป ก็อร่อยทุกจาน  เก่งแบบนี้แม่ยายมาให้รางวัลตัวเองด้วยการกินหมดเกลี้ยงทุกครั้ง ครั้งนี้ก็เช่นกัน ที่ไม่เหลือ ก็แหม..หน้าตาจี๊ดออกอย่างนี้  เหลืองผ่องอย่างกับสาวพม่าทาขมิ้น ทาปากแดง ทาตาเขียว ขยับชิมชิ้นไหนก็หวานกลมกล่อม แถมยังมีกลิ่นอโรมาจากใบโหระพาอีก แม่ยายมาฯหลงรักผัดฟักทอง เจจานนี้เข้าไปเต็มๆท้องทีเดียว

ทิป..
     ผัดฟักทองไม่ต้องใส่น้ำตาล เพราะมีความหวานอยู่ในตัวแล้ว ฟักทองชิ้นใหญ่ เมื่อสุกแล้วน่ารับประทานกว่าที่เคยซอยเป็นชิ้นบางๆ เพราะยังคงสภาพเป็นชิ้นสวยงามและนุ่มไม่ต่างจากเคย
     จานนี้ให้สารอาหารครบถ้วน ทั้ง โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรท วิตามิน ใยอาหาร นับเป็นอีกทางเลือกของผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ และ ขอจัดเนื้อหาเอนทรีนี้ เข้ากลุ่ม ไดอารี่ลองทำอาหาร

ใครคิดถึงถามหานัก ก็มาหากันซะดีดี..อย่าต้องให้ใช้กำลัง

เห็ดไวท์เยลลี่ผัดเต้าหู้(สูตรเจ) - อาหารเจ กินเจ อาหารเพื่อสุขภาพ เมนูอาหารเจ

เห็ดไวท์เยลลี่ผัดเต้าหู้(สูตรเจ) - อาหารเจ กินเจ อาหารเพื่อสุขภาพ เมนูอาหารเจ 

ส่วนผสมในการทำ เมนูอาหารเจ - เห็ดไวท์เยลลี่ผัดเต้าหู้(สูตรเจ) 

1. เห็ดไวท์เยลลี่ 200 กรัม
2. เต้าหู้เหลือง 1 ก้อน
3. คื่นฉ่าย 2 ต้น
4. น้ำมันพืช 2 ช.ต.
5. ซีอิ้วขาว 2 ช.ต.
6. พริกไทย 1/2 ช.ช.
7. น้ำตาลทราย 1/4 ช.ช.
8. พริกแดง 4-5 เม็ด

วิธีทำ เห็ดไวท์เยลลี่ผัดเต้าหู้(สูตรเจ) 

• ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำเต้าหู้ลงทอดพอเหลือง นำพริกแดงลงไปผัดในน้ำมัน ใส่เห็ดไวท์เยลลี่ลงไป เติมน้ำประมาณ 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วย ซีอิ้ว น้ำตาล พริกไทย ผัดให้เข้ากัน พอสุกเข้ากันดีแล้วใส่ผักคึ่นไช่จัดใส่จานเสริฟ

น้ำพริกเห็ดหอม(สูตรเจ) - อาหารเจ เมนูอาหารเจ สูตรทำอาหารเจ น้ำพริกสูตรเจ

น้ำพริกเห็ดหอม(สูตรเจ) - อาหารเจ เมนูอาหารเจ สูตรทำอาหารเจ น้ำพริกสูตรเจ 

เครดิตน้ำพริกเห็ดหอมเจ โดย คุณเนินน้ำ 

น้ำพริกเห็ดหอมสูตรเจ ส่วนผสมและวิธีทำ 

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 100 กรัม (ชอบเผ็ดมากใช้พริกเม็ดเล็กค่ะ)
2. เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม (เรามีอยู่ 60 กรัมเลยใส่หมดค่ะ)
3. มะขามเปียก 100 กรัม คั้นให้ได้ 1 ถ้วย
4. ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
7. น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
8. น้ำตาลทราย 200 กรัม
9. น้ำ 1/2 ถ้วย

ภาพประกอบขั้นตอนการทำน้ำพริกเห็ดหอม(สูตรเจ)

1. พริกแห้งตัดท่อนสั้น คั่วให้เหลืองหอม โขลกให้ละเอียด (เราใช้พริกเม็ดเล็กที่มีอยู่ค่ะ-เผ็ดมาก)

2. เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม ทอดให้เหลืองกรอบ โขลกให้ละเอียด ถั่วลิสงคั่วและโขลกเตรียมไว้

3. แช่มะขามเปียก คั้นน้ำ กรองด้วยกระชอนเอากากออก

4. ตั้งกะทะบนไฟอ่อน ใส่เห็ดหอมโขลก พริกแห้งโขลก และถั่วลิสง ผัดด้วยไฟอ่อน
ปรุงรสด้วยน้ำคั้นมะขามเปียก น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว ใส่น้ำผัดเคี่ยวจนเดือด
ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม

5. บรรจุใส่ขวดแช่ตู้เก็บไว้ได้นานค่ะ

6. ทานกับผักสดผักลวกต่าง ๆ ตามชอบ หรือจะดัดแปลงเป็นเมนูอื่น ๆ เพิ่มเติมก็ได้
(หลานสาวไม่ทานเผ็ดค่ะ น้ำพริก(เจ)ถ้วยนี้เลยปรุงให้ใหม่ใส่เห็ดเพิ่มลงไปค่ะ)

แนะนำเมนูน้ำพริก(สูตรเจ) อื่นๆ 

• น้ำพริกปลาทู(เจ)
• น้ำพริกอ่อง(เจ)
• น้ำพริกอ่องถั่วขาว(เจ)
• น้ำพริกมะขามอ่อน(เจ)
• น้ำพริกเห็ดนางฟ้า(เจ)
• น้ำพริกเต้าหู้ยี้(เจ)
• น้ำพริกตาแดง(เจ)
• น้ำพริกแจ่วบอง(เจ)

น้ำพริกตาแดง(เจ)

น้ำพริกแจ่วบอง(เจ)

เต้าหู้ผัดขี้เมาเจ เต้าหู้ผัดขี้เมา(สูตรเจ) - อาหารเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ สอนทำอาหารเจ กินเจ เทศกาลกินเจ

เต้าหู้ผัดขี้เมาเจ เต้าหู้ผัดขี้เมา(สูตรเจ) - อาหารเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ สอนทำอาหารเจ กินเจ เทศกาลกินเจ 

เครดิตสูตรอาหารเจ เมนูเต้าหู้ผัดขี้เมาสูตรเจ โดย คุณ Kai Aitai Bloggang

เต้าหู้อ่อน 1 ก้อน หน่อไม้ต้ม เห็ดหอมสด ถั่วฝักยาว พริกขี้หนู ใบกระเพรา

หั่นเต้าหู้แล้วเอาไปทอดให้เหลืองพักไว้

ตั้งกระทะนำพริกขี้หนูบุบลงไปผัดในน้ำมันเล็กน้อยให้หอม

ใส่ผักลงผัดตามด้วยเต้าหู้ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยเห็ดหอม(สูตรเจ) 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงเห็ดหอมปรุงรส(สูตรเจ) 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา เติมน้ำนิดหน่อยพอขลุกขลิก

ชิมรสถูกปากแล้วก็ใส่ใบกระเพราผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

หน้าตาน่าทานสำหรับ เต้าหู้ผัดขี้เมาสูตรเจ เมนูอาหารเจ