ผัดเปรี้ยวหวานเจ...เต้าหู้อบ (สูตรอาหารเจ)

ผัดเปรี้ยวหวาน(สูตรอาหารเจ) กินเจ เทศกาลกินเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ 

ผัดเปรี้ยวหวานเจ...เต้าหู้อบ (สูตรอาหารเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย ดงละคอน 

มีอาหารเจ อร่อยๆ ปรุงทานได้ง่ายๆมากฝากกันอีกหนึ่งเมนูครับ เตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลกินเจที่จะมาถึง "ผัดเปรี้ยวหวานเจ เต้าหู้อบ - เก๋ากี้"


ตามมาชมกันเลยครับว่าปรุงอย่างไร และใช้เครื่องปรุงอะไรบ้างในการปรุง


เครื่องปรุง ผัดเปรี้ยวหวาน(อาหารเจ) ที่ต้องใช้ประกอบด้วย

• เต้าหู้ถั่วเหลือง
• สับปะรด
• เห็ดหูหนูสด
• มะเขือเทศ
• แตงกวา 
• เก๋ากี้

ล้างหั่นทุกอย่างให้สะอาดเตรียมไว้ เห็ดหูหนูให้ฉีกเป็นชิ้นๆล้างด้วยน้ำเกลือ สะอาดดีครับ
(น้ำเกลือก็น้ำเปล่าผสมเกลือนั่นแหละครับ)

แป้งข้าวโพด 1 ชช.ละลายน้ำเตรียมไว้ หากท่านไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ

ขั้นตอนการทำอาหารเจ ผัดเปรี้ยวหวาน(สูตรเจ)

อันดับแรกเรามาทำการอบเต้าหู้ก่อน หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดลูกเต๋า

นำเข้าอบในเตาไมโครเวฟ ใช้ความร้อนที่ 450 Wอบ 2 นาที เพื่อให้เต้าหู้สุกเวลาผัดจะไม่เละครับ

หลังจากเตรียมเครื่องปรุงทุกอย่างพร้อมแล้ว นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย

ใส่เห็ดหูหนูลงไปผัดให้สุก เติมเกลือป่นลงไป 1/2 ชช.

พอเห็ดสุก ใส่สับปะรดกับแตงกวาลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย

ตามด้วย มะเขือเทศ กับเก๋ากี้ ใส่ลงไปครับ เก๋ากี้ล้างน้ำให้สะอาดก่อนนะครับ

ผัดคลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากันนำแป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ ใส่ลงไป เวลาเทแป้งใส่ลงไป ให้คนไปด้วยนะครับแป้งจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน

สุดท้าย ใส่เต้าหู้อบลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้งปิดไฟ...ตักใส่จาน

เพียงง่ายๆเท่านี้ ท่านก็จะได้ทานอาหารเจอร่อยๆ"ผัดเปรี้ยวหวานเจ เต้าหู้อบ - เก๋ากี้"

เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวยสักถ้วย ไม่ว่าจะทานเจมื้อไหนๆ ก็อิ่มอร่อย...สบายร่างกาย ย่อยง่าย ดีและมีประโยชน์ครับ

เก๋ากี้นั้น มีสรรพคุณ ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต ที่สำคัญ ช่วยชะลอความแก่ได้ด้วยนี่สิมีประโยชน์จริงๆครับ

กินเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ เมนูอาหารเจ 

ต้มยำเห็ด 3 อย่าง (สูตรอาหารเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ

ต้มยำเห็ด 3 อย่าง (สูตรอาหารเจ)
เครดิตเมนูอาหารเจ โดย phanet

เห็ด 3 ชนิดมีดังนี้ค่ะ

• เห็ดออรินจิ
• เห็ดหูหนู
• เห็ด....อะไร หงิๆ นี่แหละจำชื่อไม่ได้ซะแล้ว ขออภัยค่ะ

เจ้าเห็ด หงิๆ ที่ว่าคือรูปนี้ค่ะ  ขี้เกียจไปถามในกูเกิล  (มุขรึปล่าว...ไม่ใช่) อิอิ..

เตรียมเครื่องต้มยำ

• ข่า , ตะไคร้ , ใบมะกรูด
• ใบสระแหน่ , ผักชีใบยาว
• พริกแห้ง ไว้เผา
• มะนาว  เกลือ  ไว้ปรุงรส

ป้าเน็ทใช้เครื่องต้มยำ  ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือด้วย

แล้วจะช้อนเอาเครื่องต้มยำออก  ใช้แต่น้ำซุปสมุนไพรมาใช้ค่ะ

ใช้น้ำซุปสมุนไพร (โห...ชื่อโก้จัง) มาต้มให้เดือดอีกครั้งจึงใส่ 3 เห็ดค่ะ

เตรียมเผาพริกไว้ค่ะ แต่ไม่ได้เผาเกลือตามหรอกนะคะ อิอิ..

เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วยมะนาว หืมมม...แซ่บ!!

เท่านี้ก็ได้อร่อย แซ่บ  ตามแบบฉบับคนแม่น้ำแบบป้าเน็ทแล้วละค่ะ

กินเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ เมนูอาหารเจ 

น้ำสลัดข้าวกล้อง (สูตรเจ)

น้ำสลัดข้าวกล้อง (สูตรเจ)
เครดิตเมนูอาหารเจ โดย  ผศ.สุดาพร ทิมฤกษ์

เมื่อ “สุขภาพ” เป็นเรื่องที่ทุกคนในสังคมยุคนี้ต่างให้ความสำคัญเป็นอันดับหนึ่ง ดังนั้น อาหารเพื่อสุขภาพจึงเป็นสิ่งที่หลายๆคนต้องการ โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลถือศีล กินเจ ที่ละเว้น “เนื้อสัตว์” แต่เมนูส่วนใหญ่โดยรวมล้วน ทำมาจากแป้ง ถั่ว เป็นหลัก เมื่อ “เปิบ” เข้าไปปริมาณมากนอกจากอาการ “อึดอัด” โรค “อ้วน” อาจตามมาในเร็ววัน

ฉะนั้น...เพื่อเป็นอีกหนึ่งทางเลือก ผศ.สุดาพร ทิมฤกษ์ ภาควิชาอาหารและโภชนาการ (อาหารไทย) มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ (พระนครใต้) จึงคิดค้นสูตร “น้ำสลัดจากข้าว” ขึ้น

ผศ.สุดาพร บอกกับทีมงาน “ทำได้ ไม่จน” ว่า ที่ผ่านมาการทำน้ำสลัด ส่วนใหญ่สูตรจะเป็นของต่างประเทศ ส่วนผสมอย่างหนึ่งก็คือ “ไข่” ที่บางรายกินแล้วจะมีปัญหาเรื่อง คอเลสเทอรอล เกิดอาการแพ้ จึงคิดว่าน่าจะมีทางเลือก แล้วเริ่มคิดค้นหาสูตรขึ้น โจทย์ที่วางไว้คือ ต้องเป็นเมนูสุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการสูง เข้ากับช่วงเทศกาลเจ ต้นทุนไม่สูง สิ่งสำคัญต้องมี “ข้าว” เป็นส่วนผสมหลักในการทำ จากนั้นจึงทดลองหาความหนืดความข้นทั้งใน ข้าวเหนียว ข้าวเจ้า กระทั่งมาลงตัวที่ ข้าวกล้องหอมมะลิต้มสุก

โดยขั้นตอนกรรมวิธีการทำ เริ่มแรกต้อง เตรียมส่วนผสมของน้ำสลัด ประกอบด้วย ข้าวกล้องหอมมะลิต้มสุก และ ข้าวต้มขาว อย่างละ 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ถ้วยตวง น้ำมะนาว และ น้ำกระเจี๊ยบเข้มข้น การที่เลือกใช้ อาจารย์บอกว่า นอกจากสรรพคุณลดความดันโลหิต ความเหนียวข้นของเลือดให้ลดลง ช่วยรักษาโรคเส้นโลหิตแข็งเปราะได้ดี ละลายไขมันในเส้นเลือด...ขับปัสสาวะและยังช่วยทำให้อาหารย่อยง่าย อีกทั้งยังได้สีสันที่เป็นธรรมชาติให้น่าลิ้มลองแล้วยังเพิ่มรสเปรี้ยว กลิ่นหอมเฉพาะช่วยตัดกลิ่นน้ำมันมะกอก อย่างละ 1 ถ้วย มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสลัด (น้ำมันมะกอก) 1 ถ้วยตวง เครื่องบดไฟฟ้า

ส่วนขั้นตอนกรรมวิธีการทำ เริ่มจากทำน้ำปรุงก่อน โดยใช้น้ำตาลทราย มัสตาร์ด เกลือ พริกไทยป่น ใส่รวมกันในภาชนะที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันตามด้วยน้ำมะนาวเพิ่มรสให้จัดจ้านตั้งพักไว้ จากนั้นนำข้าวกล้องหอมมะลิต้มสุกใส่ในเครื่อง เติมน้ำมันมะกอก 1/2 ส่วน ปั่นให้เข้ากัน ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือตาม เสร็จแล้วใส่น้ำปรุง ปั่นกระทั่งมีความหนืดเป็นอันเสร็จ ได้น้ำสลัดข้าวกล้อง

และสูตรน้ำกระเจี๊ยบ ขั้นตอนการทำน้ำปรุงจะใส่น้ำกระเจี๊ยบเพิ่ม ส่วนข้าวจะใช้ข้าวหอมมะลิต้ม (ขาว) แทน ซึ่งกรรมวิธีการทำจะเหมือนกัน เพียงแต่สูตรนี้จะไม่มีกลิ่นของน้ำมันมะกอก อีกทั้งยังเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก เพราะนอกจากสีสันที่สวยแล้ว ยังมีกลิ่นหอมของกระเจี๊ยบช่วยเรียกน้ำย่อยได้ชะงัด

.....................................................................................

กินเจ เทศกาลกินเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ 

อิ่วก้วย (สูตรเจ) - ขนมสูตรเจ

อิ่วก้วย (สูตรเจ) - ขนมสูตรเจ
เครดิตเมนูอาหารเจ โดย แตงไทย 

อิ่วก้วยเป็นขนมของจีนโบราณ นิยมนำไปไหว้เจ้า ทำด้วยแป้งผสมมันเทศ มีไส้ข้างใน ทั้งไส้คาว หวาน ปั้นเป็นรูปครึ่งวงกลมบ้าง สามเหลี่ยมบ้าง แล้วนำไปทอดจนกรอบปกติหาซื้อทานไม่ค่อยได้ แต่หากเป็นช่วงเทศกาลกินเจจะหาซื้อได้ง่าย

ที่บ้านช่วงหน้าหนาวจะมีมันเทศขายในราคาถูกมากๆ ใช้ทำอาหารและขนมหลายๆอย่าง รวมทั้งอิ่วก้วยด้วย วันนี้จึงนำมาโพสไว้เป็นตัวอย่างเผื่อใครจะลองทำทานบ้าง แต่ละครั้งเราจะใส่ส่วนผสมแตกต่างกันไปบ้าง ทำออกมาแล้วรสชาติไม่แตกต่างกันมากนัก ที่ทำนี้เป็นอิ่วก้วยเจและไส้หวาน

เครื่องประกอบ:-

ตัวแป้ง
ไส้
น้ำมันพืช สำหรับทอดปริมาณมากพอสมควร

ส่วนผสมตัวแป้ง

สูตร ๑ 

เครื่องประกอบด้วย:-

แป้งข้าวเหนียวแห้ง ๑ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้าแห้ง ๑/๒ ถ้วยตวง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๒ ถ้วยตวง
มันเทศต้มสุกบด ๑ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๒ ถ้วยตวง (ใช้น้ำร้อนจะดีเพราะช่วยให้แป้งเหนียวจับเป็นก้อนไม่แตกหักง่าย)

สูตร ๒ 

เครื่องประกอบด้วย:-

แป้งข้าวเหนียว ๓/๔ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า ๑/๔ ถ้วยตวง
มันเทศต้มสุกบด ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง (ใช้น้ำร้อนจะดีเพราะช่วยให้แป้งเหนียวจับเป็นก้อนไม่แตกหักง่าย)

สูตร ๓

เครื่องประกอบด้วย:-

แป้งข้าวเหนียว ๓/๔ ถ้วยตวง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๔ ถ้วยตวง
มันเทศต้มสุกบด ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง (ใช้น้ำร้อนจะดีเพราะช่วยให้แป้งเหนียวจับเป็นก้อนไม่แตกหักง่าย)

***หมายเหตุ***  ใช้แป้งจ้าวเหนียวหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ด้วย จะทำให้ขนมมีความกรอบมากกว่าใช้แป้งข้าวเหนียวอย่างเดียว

ส่วนผสมไส้คาว 

เครื่องประกอบด้วย:-

กะหล่ำปลีซอย ๓๒๐ กรัม
เห็ดหอม ๕ - ๖ ดอก (แช่น้ำนิ่มแล้วหั่นเล็กๆ)
ซีอิ้วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑ /๔ ช้อนชา
พริกไทยป่น ๑/๔ ช้อนชา
น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมสูตรเจ อิ่วก้วย(สูตรเจ)

• เทน้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ตั้งไฟปานกลาง ใส่เห็ดหอมลงไป
• ผัดจนเห็ดสุก แห้งไปเติมน้ำสะอาดนิดหนอ่ย เมื่อเห็ดสุกดีแล้วใส่กะหล่ำปลีซอย
• ผัดพอผักสลด ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และซีอิ้วขาว
• ผัดเข้ากันปิดไฟ ตักออกพักไว้

วิธีทำแป้งและขนม

• ตวงแป้งใส่ชาม คนแป้งให้เข้ากันดี ใส่มันเทศลงไปคลุกให้เข้ากัน เติมน้ำลงไป (ใช้มันบดร้อนๆ และน้ำร้อนจะช่วยให้เหนียวเร็วเหนียวดี)
• นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียนเหนียว
• แบ่งแป้งออกมาตามขนาดที่ชอบ คลึงกลมแล้วแผ่เป็นแผ่นหนาให้พอดี (หนาเกินไปเวลาทอดอาจทำให้ขนมสุกแต่ข้างนอกข้างในแป้งไม่สุก บางเกินไปทำให้ห่อยากแป้งอาจฉีกขาดง่าย)
• ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นแป้ง

• พับแป้งหุ้มไส้เป็นครึ่งวงกลมบีบริมแป้งให้ติดกันสนิท หรือ
• พับเป็นสามเหลี่ยม หรือ คลึงกลมแล้วกดให้แบนก็ได้ เลือกทำตามชอบ ตามความถนัด
• เทน้ำมันใส่กระทะมากพอสมควร ตั้งไฟปานกลางจนร้อน หรี่ไฟลงนิดหน่อย ใส่ขนมที่เตรียมไว้ลงไปทอด (ไฟแรงไปขนมจะสุกแต่ข้างนอก ข้างในแป้งไม่สุก)
• ถ้าทำแบบกลมแบนจะไม่เปลืองน้ำมันเวลาทอด

ทอดสุกดีแล้วตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆขนมจะกรอบนอกนุ่มใน

จานนี้พับครึ่งวงกลมง่ายดี เวลาทอดก็ง่าย

จานนี้พับสามเหลี่ยมจะยากหน่อยหากใส่ไส้เยอะ เวลาทอดต้องคอยพลิกกลับให้ทุกด้านสุกเหลืองกรอบ

สำหรับไส้หวานทำไส้ถั่วกวน เผือกกวน หรืออื่นๆตามชอบ ตัวอย่างนี้ทำไส้ถั่วกวน แผ่แป้งให้เป็นแผ่นแบน วางไส้ตรงกลาง

ตัวอย่างนี้แสดงวิธีพับเป็นสามเหลี่ยม ใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วนาง จับแป้งกะให้แต่ละส่วนยาวเท่ากัน บีบแป้งให้ตรงกลางพับเข้าหากัน

เสร็จแล้วค่อยใช้มือบีบแต่ละมุมให้ปิดสนิท นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆจนสุกกรอบทั่วๆ ตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน

ทานตอนร้อนๆ อร่อยที่สุด

ขนมสูตรเจ ของว่างสูตรเจ กินเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ