แกงเผ็ดฟักโปรตีนเกษตร (สูตรอาหารเจ) - กินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ

แกงเผ็ดฟักโปรตีนเกษตร (สูตรอาหารเจ) 

กินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ เครดิตเมนูอาหารเจ โดย kamonnut

สวัสดีค่ะ

ช่วงนี้ก็อยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ นั่นก็คือระหว่าง 27 ก.ย.-6 ต.ค 2554 หลายๆคนก็คงรับประทานอาหารเจเหมือนกับแอ๊มและครอบครัว และที่บ้านแอ๊มก็ชอบที่จะทำทานเองค่ะ เพราะถ้าไปซื้อเขาอาจใส่น้ำมันมากเกินไป วันนี้ก็เลยเอาเมนูอาหารเจ แกงเผ็ดเจใส่ฟักและโปรตีนเกษตร มาฝากค่ะ

คนที่ลงมือทำในเมนู(อาหารเจ)นี้ก็คือน้องสาวของแอ๊มเองค่ะ 

ส่วนผสมเมนูอาหารเจ แกงเผ็ดฟักโปรตีนเกษตร

• โปรตีนเกษตรแช่น้ำจนพอง 1 ½ ถ้วย
• ฟักแก่ต้มแล้ว ครึ่งลูก
• น้ำมันพืช ½ ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ดสูตรเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเปราะ ผ่าสี่ 2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก นิดหน่อย
• ใบโหระพาเด็ด 1 ถ้วย
• ซีอิ้วขาว 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันเห็ดหอมสูตรเจ  1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสสูตรเจ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเมนูอาหารเจ แกงเผ็ดฟักโปรตีนเกษตร(เจ)

 1. น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อนจัด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดสูตรเจลงผัดประมาณ 3 นาที  ใส่โปรตีนเกษตร

2. เติมนมถั่วเหลืองสูตรเจลงไป

3. ใส่ฟักที่ต้มแล้วลงไป เติมน้ำเล็กน้อย

4. ทิ้งไว้ให้พอเดือดสักครู่ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล (ผงปรุงรสสูตรเจ)

5. ตามด้วย มะเขือเปราะ

6.แล้วใส่ใบโหระพา กับใบมะกรูดฉีก คนให้ทั่วยกลง

ขนมปังไส้แอปเปิ้ล (สูตรเจ) - ขนมปังสูตรเจ

ขนมปังไส้แอปเปิ้ล (สูตรเจ) - ขนมปังสูตรเจ เครดิตโดย lerla

ช่วงเทศกาลเจ หาขนมปังสูตรเจทานยากเลยต้องทำเอง ที่ออฟฟิศเขาก็เอาอาหารเจมากินกัน เลยต้องหาอะไรไปจอยกับเขาหน่อย

วันนี้เลยทำขนมปังสูตรเจสองแบบ แบบไส้ธัญพืช กับ ขนมปังสูตรเจไส้แอปเปิ้ล

แบบกลมๆคือขนมปังธัญพืชสูตรเจ แบบเปียกับแบบขวามือหน้าสุดคือปังไส้แอปเปิ้ลสูตรเจ

ขนมปังสูตรเจไส้แอปเปิ้ล

• แป้งขนมปัง 200 g
• แป้งเค้ก 50 g
• น้ำตาล 40 g
• เกลือ ½ tea spoon
• ยีสต์ 2 tea spoon
• นมถั่วเหลือง 150-180 g 
• มันเทศต้ม 20 g
• มาการีน 40 g

ไส้แอปเปิ้ล

• แอปเปิ้ลครึ่งลูกใหญ่หั่นฝอย
• ลูกเกด 30 g
• อบเชยป่น 1/8 tea spoon
• น้ำตาลทรายแดง 20 g
• น้ำตาลทราย 20 g
• น้ำมะนาว 2 tea spoon
• เกลือ นิดหน่อย
• น้ำเปล่า นิดหน่อย
• แป้งข้าวโพด 30 g

ขนมปังธัญพืช

• เมล็ดทานตะวัน 10 g
• เมล็ดฟักทอง 10 g
• แป้งโฮลหวีด 10 g
• แป้งไรดำ 10 g
• แป้งขนมปัง 200 g
• แป้งเค้ก 50 g
• น้ำตาล 40 g
• เกลือ ½ tea spoon
• ยีสต์ 2 tea spoon
• นมถั่วเหลือง 180-220 g 
• เมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทองตำรวกัน 20 g
• มาการีน 40 g

เริ่มที่การทำขนมปังก่อน ทั้งสองสูตรทำเหมือนๆกัน (เพียงแต่มีส่วนผสมของแป้งตามสูตรด้านบน)

ตำเมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทอง 

นำแป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาล เกลือ มาคลุกให้เข้ากัน สำหรับขนมปังไส้แอปเปิ้ล ส่วนขนมปังธัญพืชก้ให้ใส่ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง แป้งโฮลหวีด แป้งไรดำ ลงไปด้วย เมื่อคนพอเข้ากันแล้วก็ค่อยเทยีสต์ลงไป

จากนั้นเติมนมถั่วเหลือง 

ใส่มาการีน

ใส่มันต้ม (สำหรับขนมปังไส้แอปเปิล) 

จากนั้นก็นวดให้เข้ากัน เหมือนขนมปังทั่วไป

เมื่อเสร็จแล้วพักแป้งในที่ที่ไม่มีอากาศแล้วฉีดละอองน้ำในตู้ที่เอาขนมปังไปเก็บทิ้งไว้จนขึ้นสองเท่า (รูปซ้ายคือธัญพืช )

ระหว่างรอมาทำไส้แอปเปิ้ล โดยเอาส่วนผสมทั้งหมดมาเทรวมกัน (ชอบหวานเปรี้ยวมากน้อยขนาดไหน ให้ลดหรือเพิ่มน้ำตาลกับมะนาว)

นำไปตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง คนตลอดจนเหนียวๆนึบ แต่อย่าหนืดจนคนไม่ได้ (สังเกตว่าถ้าใช้ได้แล้ว ด้านข้างจะเดือดปุดๆนิดหน่อย) ทิ้งไว้จนเย็น

ขนมปังขึ้นแล้ว ไล่ลมออก ถ้าเป็นธัญพืชก็ปั้นเป็นก้อนกลมก้อนละ 50 กรัม นำไปวางบนถาดที่ทาเนยแล้วรอให้ขึ้นเป็นสองเท่าได้เลย ไส้แอปเปิ้ลตามดูต่อไป

 ตัดแป้งก้อนละ 60-70 กรัม คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม ทาไส้ที่เย็นแล้วลงไป

กรีดด้านข้างๆทั้งสองข้างให้เท่าๆกัน กรีดให้ยาวซัก1-2 นิ้ว

ดึงปลายที่กรีดเข้าตรงกลางทำสลับกันไปจนหมด

นำแป้งที่ใส่ไส้แล้ว วางลงบนถาดที่ทาเนยขาว นำไปวางในที่ไม่มีลมฉีดละอองน้ำทิ้งไว้ให้ขึ้นสองเท่า

เมื่อแป้งเริ่มขึ้นแล้วก็เปิดเตาไฟล่างบน 400 c เมื่อแป้งขึ้นสองเท่า ใช้แปรงจุ่มน้ำนมถั่วเหลืองทาขนมก่อนนำเข้าอบนาน 10-15 นาทีแล้วแต่เตา

เมื่อหน้าขนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วก็นำมาพักบนตะแกรงจนเย็น

ซาลาเปาไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ) และ ไส้หมูแดง(สูตรเจ) - อาหารเจ

ซาลาเปาสูตรเจ อาหารเจ 

ซาลาเปาไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ) และ ไส้หมูแดง(สูตรเจ) 

อาหารเจ เครดิตโดย Maekapomkha

ส่วนรีวิวนี้เป็นซาลาเปาไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ)และไส้หมูแดง(สูตรเจ)
เป็นสูตรของอ.น้อย ณ ศูนย์อาทรฯ

(ภาพอาจไม่ชัด เพราะถ่ายขณะเรียนค่ะ)

เตรียมแป้งที่เป็นส่วนผสมที่ 1 (สำหรับทำซาลาเปาสูตรเจ)

1. แป้งสาลี (บัวแดง) 350 กรัม

2. ยีสต์ 1 ชต.

3. น้ำ 230 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งแล้วใส่ยีสต์คลุกให้เข้ากัน

2. เติมน้ำลงไปนวดให้เข้ากัน

3. เอาแป้งที่นวดออกจากกาละมัง ลงมานวดต่อบนโต๊ะ

โดยใช้สันมือกด ดันไปข้างหน้า ใช้ปลายนิ้วพลิกตลบขี้นมานวดต่อไป เรื่อย ๆ
(อย่านวดจนยืดแบนมาก จะทำให้เส้นใยหมด) เสร็จแล้วหมักไว้ ให้แป้งขี้นเท่าตัว

ส่วนผสมที่ 2

1. แป้ง (บัวแดง) 150 กรัม

2. ผงฟู 1 ชต.

3. เกลือป่น 1/2 ชช.

4. น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม

5. เนยขาว 50 กรัม

วิธีทำ

1. นำแป้ง ผงฟู เกลือป่น น้ำตาลไอซิ่งร่อนรวมกัน

2. นำส่วนที่ 1 ที่หมักได้ที่แล้วรวมกับส่วนที่ 2

3. นวดด้วยสันมือ นวดให้เข้ากัน ใส่เนยขาวลงไปนวดต่อจนได้ที่

(ถ้านวดแป้งขึ้นฟูมากไปจะทำให้แป้งแตก ถ้าไม่ได้ที่จะทำให้แข็ง)

4. ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ประมาณ 25 กรัม  (ให้ตัดทางยาวเส้นใยจะได้ไม่ขาด)

5. คลึงเป็นก้อนกลม ๆ (วิธีคลึงให้กลมโดยใช้นิ้วกลาง นิ้วนาง นิ้วก้อย และนิ้วหัวแม่มือ 

ประคองคลึงเป็นวงกลม)

นำท่อ PVC หรือขวด คลึงให้เป็นรูปกลมแบน

ใส่ไส้ห่อจับจีบปิดให้มิด

วิธีห่อแบบทรงกลม 

ให้วางส่วนรอยพับบนกระดาษรองสี่เหลี่ยม

แล้ววางเรียงบนถาด

วิธีห่อแบบจับจีบบน

จับจีบโดยรอบ ตอนจับจีบไปก็กดใส้ให้อยู่ใต้จีบไปด้วย

ปิดท้ายพับจีบให้แน่นหนา (จะได้ไม่อ้าออกตอนอบให้ขึ้นฟู)

วางบนกระดาษรองสี่เหลี่ยม

อบไว้ในตู้อบให้ขึ้นฟูเท่าตัว

เสร็จแล้วนำไปเรียงในซึ้ง (เรียงให้มีช่องว่างให้ไอน้ำขึ้นมาได้ทั่วแบบนี้)

นึ่งไฟแรง 10นาที (ถ้าเกินเวลาไปจะทำให้เหลือง)

เมื่อสุกแล้ว เวลายกซึ้งให้ยกที่ละชั้น (อย่ายกพร้อมกันหลายชั้น น้ำจะหยดใส่)

สุกแล้วเป็นแบบนี้

วิธีทำไส้ซาลาเปาผักเห็ดหอม(สูตรเจ) และ ไส้หมูแดง(สูตรเจ)

ส่วนผสมไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ)

1. เห็ดหอมซอย

2. กะหล่ำปลีซอย

3. แครอทซอย

4. น้ำมันพืช

5. น้ำมันงา

6. น้ำมันเห็ดหอมสูตรเจ

7. พริกไทย

8. เกลือ 

9. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันพืชลงผัดกับเห็ดหอมจนหอม

2. ใส่น้ำมันงา แครอทลงผัด ตามด้วยกะหล่ำปลี

3. ใส่เครื่องปรุงรสต่าง(สูตรเจ)ให้ได้รสกลมกล่อม

4. ตักขึ้นกรองน้ำออก แล้วนำไปห่อ

ส่วนผสมไส้หมูแดง(สูตรเจ) สำหรับทำซาลาเปาสูตรเจ

1. โปรตีนเกษตร เม็ดเล็ก

2. เห็ดหอมซอย

3. น้ำมันงา

4. น้ำมันพืช

5. น้ำมันเห็ดหอมสูตรเจ (น้ำมันหอยสูตรเจ)

6. น้ำตาลปี๊บ

7. ผงพะโล้

8. สีผสมอาหาร

9. ซอสมะเขือเทศ

วิธีทำ

1. หมักส่วนผสมลงในโปรตีนเกษตร โดยใส่ น้ำมันงา น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ

ผงพะโล้ ซอสมะเขือเทศ สีผสมอาหารลงไป

2. ใส่น้ำมันพืชลงผัดกับเห็ดหอมจนหอมได้ที่

3. ใส่ส่วนที่หมักไว้ลงผัด

4. ตักขึ้นกรองน้ำออก แล้วนำไปห่อ

กินเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ 

เต้าหู้ 4 สี (เมนูอาหารเจ)

ผัดเต้าหู้ 4 สี (อาหารเจ) เครดิตโดย aitai

เครื่องปรุงอาหารเจ เต้าหู้ 4 สี 

• เต้าหู้อ่อน 
• ผัก 4 สี อาทิเช่น แครอท ข้าวโพดอ่อน ถั่วลันเตา เห็ดหอม (เพิ่มเติมผักอื่นได้ตามชอบ)
• เครื่องปรุงรสสูตรเจ ต่างๆ 

วิธีทำ เต้าหู้ 4 สี (อาหารเจ)

เต้าหู้หั่นตามชอบ ทอดให้เหลืองพักไว้

ตั้งกระทะเอาเห็ดหอมลงผัดให้หอม ใส่ผักลงผัดเติมน้ำให้ท่วมผัก 

ปรุงรสด้วย 

• น้ำมันเห็ดหอมสูตรเจ 2 ช้อนโต๊ะ 
• ผงปรุงรสเห็ดหอมสูตรเจ 1 ช้อนชา 
• น้ำตาลทราย1/2 ช้อนชา 
• ชิมดูรสถูกใจแล้วก็ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ 1 ช้อนโต๊ะ

เสร็จแล้วตักราดบนเต้าหู้ที่ทอดไว้ได้เลย สีสวยดีจัง

เทศกาลกินเจ2557

พายสับปะรด(สูตรเจ) โดย แม่กะปอม

พายสับปะรด(สูตรเจ) เครดิตโดย แม่กะปอม

คราวนี้รีบลงเรื่องอาหารเจ หลากเมนู ให้ตรงกับเทศกาลกันก่อน
ที่เหลือ (เค้ก คุ้กกี้ ฯลฯ ) จะทยอยลงต่อให้เพื่อน ๆได้ลองทำกัน (จะบอกว่ารสชาติอร่อยทุกเมนูเลย)

พายร่วนสับปะรด (แบบเจ) (สูตร อ.น้อย ณ ศูนย์อาทร)

ส่วนผสม

1. เกลือ (ฝรั่ง) 1/4 ชช.
2. น้ำตาลทราย 1 ชช.
3. น้ำเย็น 1/3 ถ้วย
4. แป้งขนมปัง (ร่อนแล้ว) 180 กรัม
5. แป้งบัวแดง (ร่อนแล้ว) 120 กรัม
6. มาการีน (แทนเนยสด) 158 กรัม

ส่วนผสมมีประมาณนี้

วิธีเตรียมแป้ง พายสับปะรดสูตรเจ

ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิด ลงในกาละมัง ใส่มาการีน ลงไป

ใช้ส้อมขูดมาการีนพร้อมกับสาดแป้งไปขูดไป ทำไปเรื่อย ๆ จนมาการีนหมด

เสร็จแล้วใช้มือสรงเบา ๆ ให้เข้ากัน (ถ้ามาการีนยังเป็นก้อนใช้มือบี้ให้เหลว ห้ามนวดแป้ง เพราะจะทำให้เหนียว)

เมื่อแป้งเนียนเข้ากันดีแล้ว ตัดแบ่งแป้งออกมาบางส่วน ที่เหลือคว่ำกะละมังครอบไว้ 5 นาที

โรยแป้งบนพื้นโต๊ะเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงแป้งเบา ๆ จนแป้งแผ่แบนหนาประมาณ 3 มม.

วิธีทำพิมพ์ รูปเรือ (พายสับปะรดสูตรเจ)

ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ กดพิมพ์ลงบนแป้ง ตัดส่วนเกินออกให้แป้งเสมอตัวเรือ ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูป (เพื่อระบายอากาศไม่ให้โป่ง)

ปั้นไส้ใส่ลงให้เต็มเรือ ให้โค้งนูนกลางเรือ ตัดแป้งเป็นเส้น ยาวๆ (เส้นบาง ๆ จะสวย) วางตามยาวและตามขวาง บีบปลายเส้นกับขอบแป้งที่ตัวลำเรือให้ติดกัน

วิธีทำรูปกังหัน (พายสับปะรดสูตรเจ)

ตัดแบ่งแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส 2" x 2"

กรีดมุมทั้ง 4 แล้วพับมุมสลับกันเป็นรูปกังหัน เสร็จแล้วนำ เข้าเตาอบ

เส้นหมี่ผัดผักโขมและเห็ด(อาหารเจ) โดย คุณเนินน้ำ

เส้นหมี่ผัดผักโขมและเห็ด(อาหารเจ) โดย คุณเนินน้ำ 

ส่วนผสมและวิธีทำ

• เส้นหมี่แห้ง
• ผักโขมแก้ว
• เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง
• เห็ดฟาง
• เห็ดหอมสด
• เห็ดหูหนูดำ
• พริกขี้หนู
• ซอสเห็ดหอมสูตรเจ
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาล
• พริกไทย
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ อาหารเจ เส้นหมี่ผัดผักโขมและเห็ด

1. เส้นหมี่แช่น้ำให้นิ่ม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เห็ดสามอย่างหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันไฟปานกลางใส่เต้าหู้หั่นชิ้นขนาดพอคำลงทอดให้เหลือง และใส่เห็ดสามอย่างลงไปผัดให้สุก ตักขึ้นพักไว้
3. โขลกพริกขี้หนูลงผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่เห็ดและเต้าหู้ที่ผัดไว้แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมสูตรเจ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยผัดให้เข้ากัน
ใส่เส้นหมี่ลงผัดให้สุก ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่ผักโขมลงผัดให้เข้ากัน เมื่อผักสุกแล้วปิดไฟ ตักใส่จาน