สอนทำ...ขนมจีนน้ำยา(สูตรเจ)

ขนมจีนน้ำยา(เจ) สูตรอาหารเจ เทศกาลกินเจ 

ขนมจีน...น้ำยาเห็ดฟาง(สูตรเจ) - เทศกาลกินเจ

น้ำยาเห็ดฟาง...ขนมจีน (สูตรเจ) - เทศกาลกินเจ
เครดิตเมนูอาหารเจ โดย แม่บ้านทีวี 

ส่วนผสมเครื่องปรุงอาหารเจ ขนมจีนน้ำยาเห็ดฟาง(เจ)

• เห็ดฟาง
• กระชายหั่นแว่น
• ดอกกระชาย
• เครื่องพริกแกง(เจ)
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือป่น
• ใบมะกรูด
• พริกแห้ง
• ครีมเทียมพร่องมันเนยสูตรถั่วเหลือง(เจ)

วิธีทำอาหารเจ  ขนมจีนน้ำยาเห็ดฟาง(เจ)

ขนมจีนน้ำยากะทิ(สูตรเจ) - อาหารเจ เทศกาลกินเจ เมนูอาหารเจ

ขนมจีนน้ำยากะทิ(สูตรเจ)

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย ครัวแล้วแต่เอ๋จ้า

* หน่วยช้อน คือ ช้อนทานข้าวแบบสั้น *

• หัวกะทิอร่อยดี 1 ถ้วย
• หางกะทิอร่อยดี 3 ถ้วย
• พริกแกง 1 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
• เต้าหู้ขาวสับหยาบ 1 ก้อน (ตำกับพริกแกง)
• กระชาย 3 ช้อน (ตำกับเต้าหู้สับหยาบ)
• เกลือป่น 1/2 ช้อน (ตำกับเต้าหู้สับหยาบ)
• เต้าหู้ขาวหั่นสี่เหลี่ยม 1 ก้อน (ใส่ในน้ำยากะทิ)
• เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย (ขออภัยค่ะ ในคลิปพิมพ์ผิดเป็นเห็ดฟาง !!!) อาจใช้เห็ดชนิดอื่นๆก็ได้ ตามชอบ เช่น เห็ดฟาง เห็ดภูฐาน เห็ดชิเมจิ เป็นต้น
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อน
• เกลือป่น 1/4 ช้อน
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อน

สูตรพริกแกง

• พริกแห้ง ปริมาณตามชอบ
• พริกชี้ฟ้าแดง ปริมาณตามชอบ
• ข่า 1 หัว
• ตะไคร้ 3 ต้น
• กระชาย 5 ช้อน

ขนมจีนน้ำยากะทิ(สูตรอาหารเจ)

เทคนิคและข้อควรระวัง การทำอาหารเจ

• การตำพริกชี้ฟ้าผสมกับพริกแห้งนั้น เป็นการเพิ่มสีสันแดงสวยให้กับพริกแกง พริกแกงจะมีสีแดงสดสวยมากกว่าการตำพริกแห้งใส่เพียงอย่างเดียว
• หลังจากแช่พริกจนนิ่มแล้ว ให้บีบน้ำออกให้หมดก่อนจึงนำมาตำ พริกจะไม่แฉะ ตำแล้วจะกระเด็นน้อยลง
• การใช้มีดขูดเปลือกกระชาย เป็นวิธีการปอกเปลือกที่ช่วยลดเวลาได้มาก จะปอกเปลือกได้เกลี้ยงโดยใช้เวลาอันสั้น (ภาพตามคลิป)
• หัวกะทิอร่อยดี ส่วนของหัวกะทิ สามารถนำมาใช้ได้เลย ส่วนของหางกะทิ ให้ผสมหัวกะทิกับน้ำเปล่าอุณหภูมิปกติ อัตราส่วน 1 : 1
• ขั้นตอนการผัดพริกแกงกับหัวกะทิ ต้องใช้ไฟอ่อน ค่อยๆผัดสลับกับแบ่งเทหัวกะทิใส่สัก 2 - 3 ครั้งจนหมด เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนกะทิแตกมันดีแล้ว จึงค่อยใส่หางกะทิ
• กะทิแตกมัน หมายถึง หัวกะทิที่เคี่ยวได้ที่ จนมีน้ำมันใสๆออกมาลอยอยู่บนผิวของกะทิ ซึ่งจะทำให้น้ำยากะทิหอมมัน อร่อยยิ่งขึ้น *

ขนมจีนน้ำยาเห็ด (สูตรเจ) - กินเจ เมนูอาหารเจ

ขนมจีนน้ำยาเห็ด (สูตรเจ) - กินเจ เมนูอาหารเจ  เทศกาลกินเจ

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย น้องเจี๊ยบ

ภาพประกอบวิธีทำเมนูอาหารเจ ขนมจีนน้ำยาเห็ด(สูตรอาหารเจ)

น้ำพริกน้ำยา เจี๊ยบให้เป็นพริกแกงเผ็ดสูตรเจสำเร็จรูป ซื้้อจากร้านอิ่มบุญค่ะ 

สูตรพริกแกงจาก http://thai.mindcyber.com/ ขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

เครื่องปรุงพริกแกงเผ็ด ประกอบด้วย

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่

2.ตะไคร้

3. ผิวมะกรูด 

4. ข่า

5. รากผักชี

อาจจะเพิ่มขมิ้นเล็กน้อย เพื่อสีของพริกแกงเผ็ด จะสวยงามขึ้นหรือบางสูตรอาจจะใส่กะปิเจเพิ่มลงไปเพี่อ เพิ่มความหอม 

 เห็ดนางฟ้าค่ะ เพราะตอนไปซื้อ แม่ค้าเห็ดฟางยังไม่มา ทั้งหมด 4 ขีดค่ะ 20 บาท

กระชาย ใส่ได้ตามชอบค่ะ

ใช้กะทิกล่องเพื่อความสะดวกค่ะ 2 กล่อง = 500 ml. ค่ะ 

โปรตีนเกษตร เพิ่มความเข้มข้น

เกือบลืมของอร่อย ลูกชิ้นเจ ใช้แบบลูกชิ้นรักบี้เจ เพราะแบบลูกชิ้นปลาเจมีแต่ลูกเล็ก ๆ ถุงเล็ก ๆ ค่ะ ซื้อที่ร้านอิ่มบุญเช่นกัน

เตรียมผสมก่อนนำมาปั่นค่ะ

เห็ดนางฟ้า ล้างให้สะอาด ตัดก้านดอกหั่นแยกไว้ แล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ

นำโปรตีนเกษตรไปแช่น้ำให้พองตัว 

กระชายล้างให้สะอาด นำมาหั่นเป็นแว่น ๆ ส่วนที่หั่นแบบเป็นเส้น ๆ เอาไว้ใส่ในน้ำแกงค่ะ อร่อยดี

รวมตัวกันหน่อย พร้อมปั่นแล้ว

ตอนปั่นก็ใส่กะทิและน้ำเปล่า เป็นตัวช่วยให้ปั่นง่ายขึ้นค่ะ 

ใส่น้ำ+กะทิ ไม่ต้องเยอะนะคะ เพราะเราแบ่งปั่นหลายที เดี๋ยวส่วนผสมจะเหลวมากไป

ปั่นจนส่วนผสมทุกอย่างหมด ได้มา 1 กะละมัง เยอะมากค่ะ

ตั้งกระทะไฟอ่อน ๆ ใส่กะทิลงไป 

กะทิเดือดแล้วก็ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป 

ผัดจนพริกแกงหอม ค่อย ๆ เติมกะทิลงไปถ้าพริกแกงมันแห้ง 

ใส่เครื่องที่ปั่นไว้ลงไป 

ผัดจนเข้ากัน 

ใส่กะทิที่เหลือลงไป 

เอาน้ำใส่หม้อประมาณ 1-1 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด แล้วนำพริกแกงที่ผัดไว้ใส่ลงไป 

ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว 

ซุปผง รสเห็ดหอมสูตรเจ (นอกจากนี้สามารถ ใส่เกลือ น้ำตาล ลงไปได้เล็กน้อยค่ะ แต่เจี๊ยบไม่ได้ถ่ายรูปไว้) 

ใส่กระชายหั่นเป็นเส้น ๆ

ใส่ลูกชิ้นเจ 

ตั้งไฟต่อจนลูกชิ้นเจ ลอยขึ้นมา ก็ปิดไฟได้ค่ะ 

สารพัดผักเคียง ประกอบด้วย 

• ผักกาดดอง 
• ถั่วฝักยาวลวก 
• ถั่วงอกดิบ 
• ถั่วงอกลวก 
• ใบโหระพา 
• มะนาว 

น้ำยาตักแบ่งมาจากหม้อใหญ่ค่ะ ลูกชิ้นจมไปอยู่ก้นหม้อหมดแล้ว 

เอาขนมจีนใส่ชาม ไม่ชอบใส่จานค่ะ ดูมันเยอะไป ใส่ชามเล็ก ๆ จำกัดปริมาณได้ดีกว่า 

ใส่ผักแล้วตักน้ำราดลงไปเลยค่ะ น้ำยาจะข้นมาก แทบจะไม่มีส่วนที่เป็นน้ำอย่างเดียวเหมือนที่เค้าขายกันเลยค่ะ 

คลุก ๆ ๆ ถึงน้ำยาจะดูแห้ง ๆ แต่เข้มข้นมากค่ะ 

ขนมจีนน้ำยาเห็ด(สูตรเจ)

ขนมจีนน้ำยา(สูตรเจ) เครดิตเมนูอาหารเจโดย คุณเนินน้ำ 

ส่วนผสมเมนูอาหารเจ ขนมจีนน้ำยา(สูตรเจ)

• ขนมจีน
• น้ำพริกแกงเผ็ดเจ
• เห็ดนางฟ้า
• กระชาย
• กะทิ
• น้ำตาลปี๊บ
• ผงปรุงรสเห็ดหอมสูตรเจ
• เกลือป่น
• ลูกชิ้นเจ
• เห็ดทอดกรอบ
• พริกขี้หนูแห้งทอด
• ผักสดต่าง ๆ (ถั่วงอก ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี  ใบแมงลัก ผักกาดดอง)

วิธีทำ ขนมจีนน้ำยา(สูตรเจ)

1. ต้มกะทิกับเห็ดนางฟ้าและกระชายพอส่วนผสมสุกนุ่ม ยกลงพักให้กะทิอุ่น

2. ปั่นส่วนผสมให้ละเอียด เติมน้ำพริกแกงเผ็ดเจลงปั่นให้เข้ากัน

3. เทส่วนผสมที่ปั่นใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ระหว่างนั้นให้หมั่นคนด้วยปรุงรสด้วย้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรสเห็ดหอม และเกลือป่น

4. ใส่ลูกชิ้นเจ คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกสักครู่

5. แนมด้วยเห็ดทอดกรอบและพริกขี้หนูทอด และผักสดต่าง ๆ ตามชอบ

6.  ราดน้ำยาข้น ๆ  พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ  ชิมแล้วรสชาดก็ไม่ได้แตกต่างจากน้ำยาปลาหรือไก่เลยค่ะ  แต่ไม่มีกลิ่นเท่านั้นเอง