แฮกึ๊นเห็ดฟาง (สูตรอาหารเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ

แฮกึ๊นเห็ดฟาง (สูตรอาหารเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย swin 

เผือกซอย และ เห็ดฟางสับ ผสมกับแป้งมัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว นำไปห่อด้วยแผ่นฟองเต้าหู้แบบห่อแฮกึ้น  เอาไปนึ่งให้สุก หั่นเป็นชิ้นบาง 7 - 10 มม. ทอดให้ผิวกรอบ

เผือก ขูดเป็นเส้น

เห็ดฟาง สับให้ละเอียด

เอาเผือกซอย 2 ส่วน  เห็ดฟาง 1 ส่วน ผสมกับแป้งมันในปริมาณที่สามารถยึดเผือกเห็ดฟางเข้าด้วยกันได้ เติมน้ำเล็กน้อย  ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว

นำไปห่อด้วยแผ่นฟองเต้าหู้ ได้เป็นแฮกึ้น

นำไปนึ่ง 15 นาที

หั่นเป็นชิ้นบาง 7 - 10 มม. นำไปทอดให้ผิวกกรอบ

แฮกึ้นเผือกเห็ดฟาง

สูตรอาหารเจง่ายๆ กินเจ เทศกาลกินเจ อาหารเจ 

ลาบเต้าหู้...แซ่บๆ (สูตรอาหารเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ

ลาบเต้าหู้ (อาหารเจ)

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย  Heng_Sunshine

“เมนูเจ ไม่อ้วน อิ่มท้อง ได้บุญ”

โหหหหหห ขืนไปสั่งตามร้านอาหารเจนี่ มีหวังโดนตบออกจากร้านแน่ๆ เลย จขกท.เลยไปเสาะหาสูตร + เมนูพิเศษที่ตรงตามเป้าหมายยยเรามา ใครใคร่ผ่านเทศกาลนี้ไปพร้อมกับความอร่อยแล้วไม่อ้วนเชิญปักหมุดกระทู้เลยนะจ้ะ

เมนูแรก......ลาบเต้าหู้ อู้ยยยย.....แค่ชื่อก็อร่อยแล้วชิมิ มาดูวิธีทำกัน.........

สเต็ปแรก – มาเตรียมของกันก่อน จัดตามทีละอย่างโลด

1. เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน
2. เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วยตวง
3. เห็ดหูหนูดำหั่นเป็นเส้น 3 ช้อนโต๊ะ
4. ผักชีฝรั่งซอยละเอียด    3 ช้อนโต๊ะ
5. ใบสาระแหน่ 3 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
9. พริกป่น 2 ช้อนชา
10. ข้าวคั่ว    1 ช้อนโต๊ะ

สเต็ปสอง – ยีเต้าหู้ก่อนเบย วิธียีเต้าหู้แข็งให้อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดคือ เอาไปต้ม ในน้ำเดือดๆสัก 5 นาทีก่อนแล้วค่อยเอามายี ขอบอกสูตรนี้ใช้กะเต้าหู้ได้ทุกอย่างนะ เวลาจะยีเต้าหู้ทำเมนูอะไร อย่าลืมต้มก่อนรับรองอร่อยและหอมฝุดๆ 

ต้มก่อน

หลังจากนั้นก็ยีๆๆๆๆ

สเต็ปสาม – ได้เวลาคั่วเห็ด เอาเห็ดนางฟ้าและเห็ดหูหนูไปคั่วในกระทะ คั่วไปเรื่อยๆแล้ว ท่านจะได้กลิ่นหอมมมมมมชวนกินมั่กๆ เสร็จปุ้ปเทใส่ชามเตียมปรุงกัน

สเต็ปสี่ – เทเห็ดที่คั่วแล้ว ผสมเข้ากับเต้าหู้ที่ยีแล้ว หลังจากนั้นก็ได้เวลาคลุกๆๆๆๆๆให้ เข้ากัน ใส่ซอสถั่วเหลือง  (ที่บ้านใช้แม็กกี้ เพราะมันหอมดี และเป็นเจ 100%) มะนาว น้ำตาล พริกป่น รวมๆกันลัวก็คลุกให้เข้ากัน ชิมตามใจชอบนะจ๊ะ (จขกท.เน้น กลิ่นหอมๆ ของซอสถั่วเหลือง   +  รสเผ็ดนิดๆ อร่อย) เติมข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง และใบสาระแหน่ เสร็จเรียบร้อยละ ง่าย และอร่อยแน่นอน

กินเจ เทศกาลกินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจ 

เห็ดจ๊อ(สูตรอาหารเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ อาหารเจ

เห็ดจ๊อ(สูตรอาหารเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ อาหารเจ

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย ปู่ต้า

ส่วนผสมคร่าวๆ (สัดส่วนสามารถดัดแปลงตามที่เราต้องการ)

• เห็ดๆๆๆๆ
• แครอท
• แห้ว
• ฟองเต้าหู้สด
• คื่นช่าย
• พริกไทย
• ผงพะโล้
• ซ๊อสปรุงรสสูตรเจ
• น้ำมันงา
• ผงปรุงรสสูตรเจ
• แป้งข้าวเจ้า
• น้ำ
• ฟองเต้าหู้แผ่น

วิธีทำอาหารเจ เห็ดจ๊อ(สูตรเจ)

คลุกเค้ลาให้เข้ากันด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย

ฟองเต้าหู้ แผ่ออกมาเต็มโต๊ะ

อย่าให้โดนลมนะ จะแห้งกรอบหมด ตัดเป็นชิ้นย่อ ที่เหลือห่อเก็บ ใส่ช่องแข็งไว้ใช้ได้นาน

วางแผ่นฟองเต้าหู้ ตักเครื่องที่คลุกแล้วลงใส่

ม้วน เป็นแท่งกลม แล้วตัด

ทำจนหมด  มัดๆ เอาไปนึ่ง 

ยี่สิบนาทีผ่านไป

สุกแล้ว หอมฟุ้ง พึ่งให้เย็น ตัดแล้วก็ลงทอดได้เลยจ้า

เสร็จแล้วจ้า พร้อมเสริฟ น้ำจิ้มบ๊วยสูตรเจ

กินเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ 

กะเพราเต้าหู้(สูตรเจ) และต้มกระหล่ำสุดอร่อยๆ - กินเจ เทศกาลกินเจ

กะเพราเต้าหู้(สูตรเจ) อร่อยๆ - กินเจ เทศกาลกินเจ 

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย phanet

สวัสดีค่ะ  หนุ่มสาวชาวก้นครัวที่รัก กินต้มๆ ผัดๆ ผักกันมาหลายวันแล้ว  วันนี้ขอกินเผ็ดๆ บ้างค่ะ
เมนูอาหารเจนี้รับรองแซ่บได้ใจเลยค่ะ ผัดกะเพราเต้าหู้สูตรเจ


ใช้เต้าหู้แข็งแบบแผ่น ซื้อมาตุนไว้ไ้ด้เลยค่ะ สามารถทำอะไรได้หลายอย่าง นำมาล้างน้ำ  แล้วซับน้ำให้แห้งเตรียมไว้ค่ะ

ใช้พริกขี้หนูตำ และใบกะเพราค่ะ

ส่วนประกอบร่วม  เห็ดออรินจิ  ถั่วฝักยาวซอย  แครอทนิดหน่อย

นำเต้าหู้ทอดพอเหลืองพักไว้ค่ะ

ตำพริกขี้หนูพอแหลก  ตอนตำใส่ใบกระเพราที่เด็ดแล้วลงตำด้วยค่ะ เพิ่มความหอมให้ผัด เป็นเคล็ดไม่ลับนะคะ ไม่เชื่อลองดูค่ะ ตั้งน้ำมันพอร้อนก็ลงมือผัดกันค่ะ ใส่ส่วนประกอบให้ครบ ปรุงรสตามชอบ

แล้วนำมาราดบนเต้าหู้ทอด

ได้เป็นจานนี้ค่ะ

ทำต้มกระหล่ำสูตรเจด้วยค่ะ ซึ่งปกติจะทำทานประจำ

วันนี้เลยได้เข้าคู่กับผัดกะเพราสูตรเจ

เป็นอาหารเจอีก 2 อย่าง  ที่กินได้ไม่เบื่อแม้ไม่ใช่เทศกาลกินเจ

"กินเจ" เพื่ออะไร  ก็เพื่อให้ใจมีความสุข ไม่หวังได้บุญ  แต่เพื่อลดการเบียดเบียนสัตว์  และเพื่อสุขภาพของตัวเราเองด้วยค่ะ ใครไม่เคย  ก็...มาลองซักคำ  สิคะ!

"สุขใดหรือจะเท่า  สุขที่เราได้กินของโปรด"

กะลอจี๊ คลุกน้ำตาล - กินเจ เทศกาลกินเจ

กะลอจี๊ คลุกน้ำตาล - กินเจ เทศกาลกินเจ 

เครดิตเมนูอาหารเจ ขนมสูตรเจ โดย isolateboy

กะลอจี๊ ???????

ยอมรับนะครับว่าเคยเห็นที่ขายตามท้องตลาด แต่ไม่เคยคิดที่จะซื้อกิน เพราะว่าราคาแพงใช่เล่นชิ้นนึงยี่สิบบาท กะลอจี๊ชื่อก็แปลกดีคนข้างๆชอบกิน แต่ผมไม่เคยจะลอง มาวันนี้มีแป้งหข้าวเหนียวเหลือ เลยเอามาลองทำเล่นๆดีกว่า งาขาว งาดำก็มี ถั่วลิสงก็มี ครบเลย ดูจากการทำก็ไม่ได้ยากอะไรเลย ง่ายมากเริ่มทำตามเลยดีกว่าครับ

ส่วนประกอบการละเล่นแบบคร่าวๆครับ

แป้งข้าวเหนียว (ไม่มีการกะอย่างตายตัว เพราะว่าทำเอาพอกินหมด เอาเป็นว่าตามชอบ)

แป้งมันสักครึ่งช้อนโต๊ะ (ผมใส่แค่สามหยิบมือ กะมั่วเอา)

น้ำมันพืชสำหรับทา และทอด

งาขาว งาดำ ถั่วลิสงทุบหยาบ น้ำตาลทราย เกลือ

เริ่มที่แป้งก่อนน้ำแป้งข้าวเหนียวใส่ในชาม ใส่แป้งมันนิดนึง ใส่เกลือหยิบมือ 

เพื่อให้แป้งมีรสเค็ม ใส่นิดเดียวนะเติมน้ำ นวดให้แป้งนิ่มปั้นเป็นก้อนได้

ต้มน้ำให้เดือด ปั้นแป้งให้กลม แล้วบี้ให้แบน ความหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ลงไปในน้ำเดือด

พอแป้งสุกแป้งก็จะลอยขึ้นมาเหนือน้ำ ตักออกทาน้ำมันพืช รอให้เย็น หากทำเยอะก็ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ 

ระหว่างที่ได้แป้งที่สุกแล้ว ก็คั่ว งา ด้วยไฟอ่อนๆพอหอม ถั่วลิสงที่ทุบก็เอามารวมกัน รอให้คลายความร้อนจึงใส่น้ำตาลลงไปคลุกด้วย

มาถึงการทอดแป้งแล้ว ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปสุก สองช้อนโต๊ะ รอร้อนแล้วใส่แผ่นแป้งข้าวเหนียวสุกลงไปทอด

ทอดให้เหลือง พลิกกลับไปกลับมา

นำกรรไกร มาตัดเป็นชิ้นๆ

น้ำไปคลุกในชาม งาและถั่วน้ำตาล

ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยงาที่คลุกเมื่อกี่ ก็พร้อมทานได้แล้ว

แค่นี้ก็ได้ กะลอจี๊ ที่กรอบนอกนุ่มใน หอมงาและถั่ว ไปกินเล่นยามว่างแล้วคราบ

กระเพาะปลา...เห็ดรวมมิตร (สูตรเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ

กระเพาะปลา...เห็ดรวมมิตร (สูตรเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ อาหารเจง่ายๆ

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย พยูนบ้าน

มาดูวัตถุดิบของเมนูอาหารเจนี้กันค่ะ ขอบอกว่าของที่เห็นคือ "ของที่มีในตู้เย็นง่ายๆ ธรรมดาๆ" สามารถเอามาปรับใช้ได้เกือบหมดค่ะ โดยเฉพาะพวกเห็ดต่างๆ

กระเพาะปลาสูตรเจของเรามีส่วนผสมดังนี้ค่ะ

• กระเพาะปลาเจ (ทำจากแป้งหมี่กึง)
• เห็ดหอม อันนี้ขาดไม่ได้จ้า นำมาล้างน้ำก่อนรอบนึงแล้วแช่เพื่อให้นิ่ม เตรียมเอามาซอยใส่เพื่อปรุงน้ำแดงจ้า
• รากผักชี  อันนี้ก็ขาดไม่ได้ค่ะ ขาดแล้วกลิ่นไม่ใช่เลย....
• ผักชีซอย  ไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ:
• เห็ด  ตามชอบค่ะ ในตู้เรามี "เห็ดเข็มทอง" และ "เห็ดนางฟ้า" ก็ใส่โล้ด ถ้าได้เห็ดเป๋าฮื้อ ก็อร่อยนะคะ ราคาถูกแถมเนื้อหนาเคี้ยวกรุบกรอบ
• เมล็ดแปะก้วย  อันนี้ไม่ต้องมีค่ะ(ของสิ้นเปลือง แต่เหลือติดตู้เย็นก็จัดไปใส่เพิ่มสีสัน)  สามารถเปลี่ยนเป็น แครอท หน่อไม้ ยอดมะพร้าว หรือเครื่องยาจีนอื่นๆตามชอบได้ค่ะ บอกแล้วว่าสูตรนี้ปรับได้เยอะเลย
• และ เส้นหมี่ขาวแช่น้ำไว้รอเลยค่ะ

บอกแล้วว่าง่าย  เราใช้เวลาเตรียมหยิบมาวางๆๆหั่นๆ แป๊บเดียวเองจ้า
แล้ว ก็มาดูวิธีทำกัน ว่า...ง่ายแค่ไหน

วิธีทำอาหารเจ กระเพาะปลาสูตรเจ

เริ่มจากอย่างแรก ตั้งน้ำร้อนลวกเส้นหมี่ไว้รอก่อนค่ะ

น้ำเดือดๆก็ใส่เส้นหมี่ที่แช่น้ำลงต้มให้สุกจ้า ถ้าทานเลยก็สะเด็ดใส่กระชอนไว้ก้ได้ค่ะ แต่ถ้าจะทำเก็บไว้ทานหลายมื้อแต่ลวกเส้นทีเดียว แนะว่าพอนำเส้นขึ้นมาให้ไปล้างและยีเส้นในน้ำเย็นก่อน แล้วค่อยสะเด็ดน้ำใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้ เส้นจะไม่ติดกันเป็นแผ่นค่ะ เราทำแบบนี้เพื่อเก็บไว้ทานหลายๆมื้อ

หลังลวกเส้นแล้วก็มาถึงการปรุงกะเพาะปลาเจกันค่ะ โดยเริ่มจากนำรากผักชีบุบ และ เห็ดหอมแห้งหั่นชิ้นๆ ลงต้มค่ะ (เรามีเห็ดเหลือดอกเดียวเลยใส่น้อย ใครชอบใส่เยอะกว่านี้ได้เลยนะคะ)

ระหว่างต้มอยู่นั้น เราก็หันมาปรุงรสน้ำแดงของกระเพาะปลาสูตรเจกันค่ะ โดย จะใช้หลักๆ4ตัวนี้ค่ะ

ถ้าแบบเจ เราใช้ซอสเห็ดหอมสูตรเจแทน อันนี้ เป็นรสหลัก ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะค่ะ (กะๆเอาก็ได้นะคะ)

ซีอิ๊วขาว : อันนี้ใส่น้อยลงมาหน่อย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
ฝาเขียว และฝาเหลือง : ใช้ปรุงกลิ่นอย่างละค่ะ  1-2 ช้อนชาค่ะ  สีน้ำก็จะประมาณนี้ค่ะ

และ ตัดด้วยเกลือ เพื่อดึงรสให้จัดขึ้น น้ำตาลไม่ต้องใส่ก็ได้เพราะ เห็ด + ซอสเห็ดหอมสูตรเจ จะมีรสออกไปทางหวานอยู่แล้ว แต่ถ้าใส่เห็ดน้อยหรือ ชอบให้หวาน แนะว่าใส่น้ำตาลกรวดลงไปจิ๊ดนึงเพื่อให้กลมกล่อมก็พอค่ะ

เมื่อปรุงและชิมรสตามชอบแล้ว ก็ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปต้มเลยค่ะ

ต้มซักแป๊บเห็ดจะเริ่มสุกนิ่ม รสชาติหวานจะออกมา

ตามด้วยกะเพาะปลาเจค่ะ อย่าลืมดมกลิ่นก่อนใช้นะคะ เจอกระเพาะปลาหมี่กึงเก่าๆ จะมีกลิ่นหื่นได้ ต้องเอาไปขยำน้ำ+แช่น้ำขิงเพื่อดับกลิ่นก่อน

ใส่ไปแรกๆก็จะลอยตุ๊บป่องๆค่ะ เป็นหมดแรกๆจะลอยๆ พอต้มๆไปแล้วดับปิดไฟซักพัก จะค่อยๆซึมน้ำซุปและจมลงไปเอง ไม่ต้องตกใจ

ชิมรสอีกครั้งถ้าโอเคแล้ว ก็ทำการละลายแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด เทลงไปแล้วคนๆๆๆให้เหนียวค่ะ (ตอนใส่แป้งเร่งไฟหน่อยนะคะและมือคนตลอด)

เลือกให้ข้นตามชอบได้เลยค่ะ เรชอบให้ออกไปทางใสๆ ไม่หนืดมาก ประมาณนี้ซดคล่องคอดีค่ะ

เสร็จแล้วก็ทำการตักเส้นหมี่ใส่ชาม

พร้อมตักกระเพาะปลาสูตรเจใส่ โรยพริกไทยนิด จิ๊กโฉ่วหน่อย โรยผักชี ก็จะได้กระเพาะปลาเจหน้าตาแบบนี้ เด๊ะเลยคร๊าาาา

กินเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ กระเพาะปลาสูตรเจ

เปาะเปี๊ยะญวนทอด (สูตรเจ) - กินเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ

เปาะเปี๊ยะญวนทอด (สูตรเจ) - กินเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ 

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย ครัวหมูหมู

การทานเจ คือ ไม่ทานเนื้อสัตว์ แม้กระทั่งนมหรือไข่ ที่ชาวมังสวิรัติหลายกลุ่มทานกัน และไม่ทานผักที่มีกลิ่นฉุน คือ กระเทียม หลักเกียว(กระเทียมโทน) หัวหอม ใบยาสูบ และใบกุยช่าย  ไม่ดื่มสุราและของมึนเมาทุกชนิด  ไม่ทานอาหารรสจัด และที่สำคัญหลังจากปฎิบัติทางกายแล้ว ควรต้องปฎิบัติทางใจด้วย คือ ทำบุญทำทาน รักษาศีล 5 ทำใจให้สะอาดบริสุทธิ์ค่ะ

สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มทานเจ หากจะเริ่มจากง่ายๆ เป็นเจไม่เต็มรูปแบบ ด้วยการงดเนื้อสัตว์บางอย่างที่ชอบทานประจำ หรืองดเนื้อสัตว์ใหญ่ก่อนก็เป็นการทำบุญที่ดีอย่างหนึ่งค่ะ และคนที่มีสุขภาพร่างกายอ่อนแอก็เช่นกัน ควรจะทานเป็นมังสวิรัติดีกว่า เพราะร่างกายที่อ่อนแอ ต้องการสารอาหารไปบำรุงร่างกายให้แข็งแรง รอให้ร่างกายแข็งแรงก่อนค่อยทานเจนะคะ

ช่วงทานเจแบบนี้มีอาหารหลายประเภทที่พ่อค้าแม่ค้าทำออกมาขาย ส่วนใหญ่จะมีความมันและเลี่ยนมาก เช่น ผักต้มต่างๆ ผัดผักต่างๆ การใช้นำมันเยอะๆเพื่อให้ทานง่ายคล่องคอ อาหารดูน่ารับประทาน แต่ไม่ดีต่อสุขภาพนะคะ อีกประเภทหนึ่งที่เป็นที่นิยมของคนขายและคนทาน คือของทอดค่ะ เผือกทอด ไชเท้าทอด เปาะเปี๊ยะทอด เต้าหู้ทอด อันนี้ทานได้ แต่อย่าบ่อย เพราะทำให้อ้วนๆๆๆ ^^

แต่ถ้าเลี่ยงไม่ได้อยากทานของทอด มาทานเปาะเปี๊ยะญวนทอดแบบครัวหมูหมูกันค่ะ ทานได้ทั้งแบบทอดและไม่ทอด แถมมีผักสดเป็นเครื่องเคียงแก้เลี่ยนด้วยนะคะ

เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูอร่อย เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ ของเราวันนี้ค่ะ

วัตถุดิบสำคัญสุดๆ อย่างแรกเลยก็คือ แผ่นเปาะเปี๊ยะญวน แบบกลมหรือเหลี่ยมก็ได้ค่ะ แล้วแต่ความถนัดนะคะ ซึ่งแผ่นแป้งกลมๆนั่นเป็นแผ่นแป้งตามปกติที่ทำขายกันมา ส่วนแบบแผ่นสี่เหลี่ยมนั่นก็ทำมาจากแผ่นกลมๆ เอาไปตัดขอบทิ้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมๆ สวยงามค่ะ หรือจะใช้แผ่นเปาะเปี๊ยะสดก้ได้นะคะ แต่ที่เราใช้เปาะเปี๊ยะญวน เพราะเก็บรักษาไว้ได้นาน แถมทานได้ทั้งแบบทอดกับไม่ทอดค่ะ เปาะเปี๊ยะญวนแบบนี้คือแผ่นแป้งที่เราทานกับแหนมเนือง อาหารญวนขึ้นชื่อไงคะ

แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนแบบกลม

แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนแบบเหลี่ยม

มาดูส่วนของไส้เปาะเปี๊ยะค่ะ มีวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม และตัดเป็นท่อนๆ

วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม

เห็ดหูหนูดำล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆค่ะ

เห็ดหูหนูดำ

ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เห็ดหูหนูขาวแห้งค่ะ

เห็ดหูหนูขาว

แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กเช่นกันค่ะ

แช่น้ำให้นิ่มพอง

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เห็ดหอมแห้ง ใครไม่มีใช้เห็ดหอมสดก็ได้ค่ะ แต่แบบแห้งหอมกว่านะคะ ^^

เห็ดหอมแห้ง

ล้างเห็ดหอมให้สะอาด แช่น้ำและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเช่นกันค่ะ น้ำแช่เห็ดหอม เราไม่ทิ้งนะคะ เก็บไว้มาใส่เครื่องตอนเราผัดค่ะ

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆค่ะ

เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้

และโปรตีนเกษตร นำมาแช่น้ำให้นิ่มเช่นกันค่ะ  และหั่นเป็นชิ้นเล็กเช่นกันอีก สาเหตุที่เราต้องหั่นทุกอย่างให้เล็กเพื่อให้ตอนห่อ และตอนทานนั่นเองค่ะ

โปรตีนเกษตร

แช่น้ำให้นิ่มและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เมื่อวัตถุดิบพร้อม เราก็มาเริ่มผัดไส้กันเลยค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดเดียวพอค่ะ ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่เห็ดหอมลงผัดก่อนค่ะ

ผัดเห็ดหอมให้หอม

ผัดจนหอมแล้วตามด้วย โปรตีนเกษตรที่แช่จนนิ่มและหั่นแล้ว บีบเอาน้ำออกก่อนนะคะ

โปรตีนเกษตรที่หั่นแล้ว

ผัดส่วนผสมให้ร้อนเข้ากันดี ตามด้วยเห็ดหูหนูหั่น

เห็ดหูหนูหั่น

ตามด้วยเห็ดหูหนูขาว และผัดให้เข้ากันและร้อนทั่วค่ะ

ใส่เห็ดหูหนูขาว

จากนั้นตามด้วยวุ้นเส้นที่หั่นเป็นท่อนสั้นๆค่ะ

ตามด้วยวุ้นเส้น

และตามด้วยน้ำแช่เห็ดหอม ย้ำๆค่ะ อย่าลืมล้างเห็ดหอมแห้งก่อนนำมาปรุงอาหารนะคะ เพราะมีสิ่งตกค้างอยู่เยอะค่ะ

ใส่ซีอิ๊วขาว

น้ำแช่เห็ดหอม

ผัดไส้เปาะเปี๊ยะให้ร้อนทั่วและเข้ากันดี

ผัดให้ร้อนทั่วกระทะ

เมื่อผัดให้เข้ากันดีแล้ว ปิดเตาค่ะ ตักไส้เปาะเปี๊ยะของเราใส่ชามรอให้เย็นลงนิดหน่อยค่อยนำมาห่อค่ะ

ผัดให้เข้ากัน

ตักใส่ชาม

ระหว่างรอให้ไส้เย็น เรามาเตรียมน้ำจิ้มค่ะ เราใช้น้ำเชื่อม พริกแดงตำ และมะนาวค่ะ ไส้เปาะเปี๊ยะ และแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนของเรามีรสเค็มเล็กน้อยอยู่แล้ว เราจึงไม่ใส่เกลือป่นลงไปในน้ำจิ้มนะคะ แต่ถ้าใครยังไม่ถูกใจรสชาติก็สามารถใส่ได้ค่ะ

น้ำจิ้ม

มาเริ่มห่อเปาะเปี๊ยะญวนของเราเลย เนื่องจากแผ่นแป้งแบบนี้เป็นแบบแห้ง ก่อนเราจะนำมาทำอาหารต้องทาด้วยน้ำสะอาดก่อนค่ะ ต้องทาให้ชุ่ม และรอประมาณ 20 วินาที ให้แผ่นแป้งนุ่ม จึงจะห่อได้

ทาน้ำสะอาดให้ทั่วแผ่นแป้ง

เมื่อแผ้นแป้งนุ่มแล้ว จึงตักไส้ในปริมาณที่พอดี จัดวางลงไปบริเวณใกล้กับขอบด้านล่างของแผ่นแป้ง เหลือพื้นที่ของแผ่นแป้งเล็กน้อยสำหรับพับแผ่นแป้งขึ้นมาคลุมไส้ไว้ด้วยค่ะ

ตักไส้ใส่

เมื่อพับแล้วต้องรีดอากาศออกด้วยค่ะ ไม่อย่างนั้นตอนทอด เปาะเปี๊ยะเราจะบวมตุ่ยเลย แล้วก็จะแตกง่ายในที่สุด

พับ

รีดลม

ถ้าเราแช่น้ำได้ไม่นุ่มและชุ่มพอ ตอนเราห่อไม่สวย อยากจะดึงแผ่นแป้งออกมาแก้ แผ่นแป้งนี้จะติดกันแน่น ดึงออกมายากค่ะ ทางที่ดีค่อยๆทำ จะได้ไม่ต้องแกะออกมาใหม่นะคะ ^^

พับๆห่อๆ

ค่อยๆม้วนค่ะ

เสร็จแล้วจะได้แบบนี้ ทำจนไส้เปาะเปี๊ยะที่เตรียมเอาไว้หมด หรือตามจำนวนที่ต้องการรับประทานก็ได้ค่ะ

ห่อเสร็จแล้ว

ห่อจนหมด

จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ควรใช้กระทะใบใหญ่ซักหน่อยค่ะ ไม่ให้เปาะเปี๊ยะติดกันเวลาทอด ทำให้แป้งแตกไส้ทะลักได้ค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน

ใช้ไฟแรงทอดค่ะ เพราะไส้ของเราสุกแล้ว ทอดให้แป้งกรอบเท่านั้น

ทอดไฟแรง

ทอด

ทอด

ทอด

เมื่อเปาะเปี๊ยะทอดของเรากรอบได้ที่ทั้งสองด้านแล้ว นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันค่ะ

นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน

รอสะเด็ดน้ำมัน

เปาะเปี๊ยะญวนที่ทำรอบนี้แป้งติดกันตอนทอดค่ะ ไส้แตกเลย พอไส้แตกน้ำมันก็จะเข้าไปในไส้เยอะมากๆค่ะ ต้องวางตะแคงให้น้ำมันออกให้หมดเลย

เปาะเปี๊ยะไส้แตก

เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ ของเราเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ จัดใส่จานพร้อมเสริฟ ทานคู่กับผักสดๆ เช่น ผักกาดหอม ใบชะพลูอ่อนๆ ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และผักแพวค่ะ

จัดใส่จานพร้อมเสริฟค่ะ

วันหยุดเสาร์-อาทิตย์นี้ อย่าลืมชวนคนในครอบครัวมาช่วยกันทำ เปาะเปี๊ยะญวนทอดแบบเจกันนะคะ