 |
| ซาลาเปาสูตรเจ อาหารเจ |
ซาลาเปาไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ) และ ไส้หมูแดง(สูตรเจ)
ส่วนรีวิวนี้เป็นซาลาเปาไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ)และไส้หมูแดง(สูตรเจ)
เป็นสูตรของอ.น้อย ณ ศูนย์อาทรฯ
(ภาพอาจไม่ชัด เพราะถ่ายขณะเรียนค่ะ)
เตรียมแป้งที่เป็นส่วนผสมที่ 1 (สำหรับทำซาลาเปาสูตรเจ)
1. แป้งสาลี (บัวแดง) 350 กรัม
2. ยีสต์ 1 ชต.
3. น้ำ 230 กรัม
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งแล้วใส่ยีสต์คลุกให้เข้ากัน
2. เติมน้ำลงไปนวดให้เข้ากัน
3. เอาแป้งที่นวดออกจากกาละมัง ลงมานวดต่อบนโต๊ะ
โดยใช้สันมือกด ดันไปข้างหน้า ใช้ปลายนิ้วพลิกตลบขี้นมานวดต่อไป เรื่อย ๆ
(อย่านวดจนยืดแบนมาก จะทำให้เส้นใยหมด) เสร็จแล้วหมักไว้ ให้แป้งขี้นเท่าตัว
ส่วนผสมที่ 2
1. แป้ง (บัวแดง) 150 กรัม
2. ผงฟู 1 ชต.
3. เกลือป่น 1/2 ชช.
4. น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
5. เนยขาว 50 กรัม
วิธีทำ
1. นำแป้ง ผงฟู เกลือป่น น้ำตาลไอซิ่งร่อนรวมกัน
2. นำส่วนที่ 1 ที่หมักได้ที่แล้วรวมกับส่วนที่ 2
3. นวดด้วยสันมือ นวดให้เข้ากัน ใส่เนยขาวลงไปนวดต่อจนได้ที่
(ถ้านวดแป้งขึ้นฟูมากไปจะทำให้แป้งแตก ถ้าไม่ได้ที่จะทำให้แข็ง)
4. ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ประมาณ 25 กรัม (ให้ตัดทางยาวเส้นใยจะได้ไม่ขาด)
5. คลึงเป็นก้อนกลม ๆ (วิธีคลึงให้กลมโดยใช้นิ้วกลาง นิ้วนาง นิ้วก้อย และนิ้วหัวแม่มือ
ประคองคลึงเป็นวงกลม)
นำท่อ PVC หรือขวด คลึงให้เป็นรูปกลมแบน
ใส่ไส้ห่อจับจีบปิดให้มิด
วิธีห่อแบบทรงกลม
ให้วางส่วนรอยพับบนกระดาษรองสี่เหลี่ยม
แล้ววางเรียงบนถาด
วิธีห่อแบบจับจีบบน
จับจีบโดยรอบ ตอนจับจีบไปก็กดใส้ให้อยู่ใต้จีบไปด้วย
ปิดท้ายพับจีบให้แน่นหนา (จะได้ไม่อ้าออกตอนอบให้ขึ้นฟู)
วางบนกระดาษรองสี่เหลี่ยม
อบไว้ในตู้อบให้ขึ้นฟูเท่าตัว
เสร็จแล้วนำไปเรียงในซึ้ง (เรียงให้มีช่องว่างให้ไอน้ำขึ้นมาได้ทั่วแบบนี้)
นึ่งไฟแรง 10นาที (ถ้าเกินเวลาไปจะทำให้เหลือง)
เมื่อสุกแล้ว เวลายกซึ้งให้ยกที่ละชั้น (อย่ายกพร้อมกันหลายชั้น น้ำจะหยดใส่)
สุกแล้วเป็นแบบนี้
วิธีทำไส้ซาลาเปาผักเห็ดหอม(สูตรเจ) และ ไส้หมูแดง(สูตรเจ)
ส่วนผสมไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ)
1. เห็ดหอมซอย
2. กะหล่ำปลีซอย
3. แครอทซอย
4. น้ำมันพืช
5. น้ำมันงา
6. น้ำมันเห็ดหอมสูตรเจ
7. พริกไทย
8. เกลือ
9. น้ำตาลทราย
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันพืชลงผัดกับเห็ดหอมจนหอม
2. ใส่น้ำมันงา แครอทลงผัด ตามด้วยกะหล่ำปลี
3. ใส่เครื่องปรุงรสต่าง(สูตรเจ)ให้ได้รสกลมกล่อม
4. ตักขึ้นกรองน้ำออก แล้วนำไปห่อ
ส่วนผสมไส้หมูแดง(สูตรเจ) สำหรับทำซาลาเปาสูตรเจ
1. โปรตีนเกษตร เม็ดเล็ก
2. เห็ดหอมซอย
3. น้ำมันงา
4. น้ำมันพืช
5. น้ำมันเห็ดหอมสูตรเจ (น้ำมันหอยสูตรเจ)
6. น้ำตาลปี๊บ
7. ผงพะโล้
8. สีผสมอาหาร
9. ซอสมะเขือเทศ
วิธีทำ
1. หมักส่วนผสมลงในโปรตีนเกษตร โดยใส่ น้ำมันงา น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ
ผงพะโล้ ซอสมะเขือเทศ สีผสมอาหารลงไป
2. ใส่น้ำมันพืชลงผัดกับเห็ดหอมจนหอมได้ที่
3. ใส่ส่วนที่หมักไว้ลงผัด
4. ตักขึ้นกรองน้ำออก แล้วนำไปห่อ
กินเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ
