ขนมปังไส้แอปเปิ้ล (สูตรเจ) - ขนมปังสูตรเจ

ขนมปังไส้แอปเปิ้ล (สูตรเจ) - ขนมปังสูตรเจ เครดิตโดย lerla

ช่วงเทศกาลเจ หาขนมปังสูตรเจทานยากเลยต้องทำเอง ที่ออฟฟิศเขาก็เอาอาหารเจมากินกัน เลยต้องหาอะไรไปจอยกับเขาหน่อย

วันนี้เลยทำขนมปังสูตรเจสองแบบ แบบไส้ธัญพืช กับ ขนมปังสูตรเจไส้แอปเปิ้ล

แบบกลมๆคือขนมปังธัญพืชสูตรเจ แบบเปียกับแบบขวามือหน้าสุดคือปังไส้แอปเปิ้ลสูตรเจ

ขนมปังสูตรเจไส้แอปเปิ้ล

• แป้งขนมปัง 200 g
• แป้งเค้ก 50 g
• น้ำตาล 40 g
• เกลือ ½ tea spoon
• ยีสต์ 2 tea spoon
• นมถั่วเหลือง 150-180 g 
• มันเทศต้ม 20 g
• มาการีน 40 g

ไส้แอปเปิ้ล

• แอปเปิ้ลครึ่งลูกใหญ่หั่นฝอย
• ลูกเกด 30 g
• อบเชยป่น 1/8 tea spoon
• น้ำตาลทรายแดง 20 g
• น้ำตาลทราย 20 g
• น้ำมะนาว 2 tea spoon
• เกลือ นิดหน่อย
• น้ำเปล่า นิดหน่อย
• แป้งข้าวโพด 30 g

ขนมปังธัญพืช

• เมล็ดทานตะวัน 10 g
• เมล็ดฟักทอง 10 g
• แป้งโฮลหวีด 10 g
• แป้งไรดำ 10 g
• แป้งขนมปัง 200 g
• แป้งเค้ก 50 g
• น้ำตาล 40 g
• เกลือ ½ tea spoon
• ยีสต์ 2 tea spoon
• นมถั่วเหลือง 180-220 g 
• เมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทองตำรวกัน 20 g
• มาการีน 40 g

เริ่มที่การทำขนมปังก่อน ทั้งสองสูตรทำเหมือนๆกัน (เพียงแต่มีส่วนผสมของแป้งตามสูตรด้านบน)

ตำเมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทอง 

นำแป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาล เกลือ มาคลุกให้เข้ากัน สำหรับขนมปังไส้แอปเปิ้ล ส่วนขนมปังธัญพืชก้ให้ใส่ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง แป้งโฮลหวีด แป้งไรดำ ลงไปด้วย เมื่อคนพอเข้ากันแล้วก็ค่อยเทยีสต์ลงไป

จากนั้นเติมนมถั่วเหลือง 

ใส่มาการีน

ใส่มันต้ม (สำหรับขนมปังไส้แอปเปิล) 

จากนั้นก็นวดให้เข้ากัน เหมือนขนมปังทั่วไป

เมื่อเสร็จแล้วพักแป้งในที่ที่ไม่มีอากาศแล้วฉีดละอองน้ำในตู้ที่เอาขนมปังไปเก็บทิ้งไว้จนขึ้นสองเท่า (รูปซ้ายคือธัญพืช )

ระหว่างรอมาทำไส้แอปเปิ้ล โดยเอาส่วนผสมทั้งหมดมาเทรวมกัน (ชอบหวานเปรี้ยวมากน้อยขนาดไหน ให้ลดหรือเพิ่มน้ำตาลกับมะนาว)

นำไปตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง คนตลอดจนเหนียวๆนึบ แต่อย่าหนืดจนคนไม่ได้ (สังเกตว่าถ้าใช้ได้แล้ว ด้านข้างจะเดือดปุดๆนิดหน่อย) ทิ้งไว้จนเย็น

ขนมปังขึ้นแล้ว ไล่ลมออก ถ้าเป็นธัญพืชก็ปั้นเป็นก้อนกลมก้อนละ 50 กรัม นำไปวางบนถาดที่ทาเนยแล้วรอให้ขึ้นเป็นสองเท่าได้เลย ไส้แอปเปิ้ลตามดูต่อไป

 ตัดแป้งก้อนละ 60-70 กรัม คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม ทาไส้ที่เย็นแล้วลงไป

กรีดด้านข้างๆทั้งสองข้างให้เท่าๆกัน กรีดให้ยาวซัก1-2 นิ้ว

ดึงปลายที่กรีดเข้าตรงกลางทำสลับกันไปจนหมด

นำแป้งที่ใส่ไส้แล้ว วางลงบนถาดที่ทาเนยขาว นำไปวางในที่ไม่มีลมฉีดละอองน้ำทิ้งไว้ให้ขึ้นสองเท่า

เมื่อแป้งเริ่มขึ้นแล้วก็เปิดเตาไฟล่างบน 400 c เมื่อแป้งขึ้นสองเท่า ใช้แปรงจุ่มน้ำนมถั่วเหลืองทาขนมก่อนนำเข้าอบนาน 10-15 นาทีแล้วแต่เตา

เมื่อหน้าขนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วก็นำมาพักบนตะแกรงจนเย็น

ขนมปังอบ (สูตรเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ ขนมสูตรเจ

ขนมปังอบ (สูตรเจ)

เครดิตเมนูอาหารเจ ขนมสูตรเจ โดย Baked by PonG

ปรับสูตรนิดหน่อยให้เป็นขนมปังเจ ใช้นมถั่วเหลือง ไม่ใส่นมผง ใช้น้ำมันข้าวโพด
เนื้อขนมปังที่ได้จะเหนียว นุ่ม อร่อยค่ะ

ใส่บลูเบอรี่อบแห้ง ชอบอร่อยค่ะ

ส่วนผสม Tangzhong Starter ทำไว้ก่อนค่ะ

แป้งขนมปัง 50 กรัม น้ำเปล่า 250 ml ผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนให้ข้นเหมือนแป้งเปียก ประมาณ 3 นาทีค่ะ ปิดไฟ พักให้เย็น ปิดพลาสติกนำพักในตู้เย็นหนึ่งคืน เช้าเอาออกจากตู้เย็น พักให้คลายเย็น

ส่วนผสมแป้งโดว์
แบ่งTangzhong Starter 120 กรัม (ส่วนที่เหลือเก็บไว้ใช้คราวหน้าค่ะ)

ปรับใหม่ นุ่มฟูกว่าเดิม อร่อยถูกใจคนทำค่ะ

นมถั่วเหลือง 110 กรัม ใส่เพิ่มอีก 4 1/2 ช้อนโต๊ะ ปรับเป็น 180 กรัม
น้ำตาลทรายเพิ่มเป็น 70 กรัม
เกลือ 5 กรัม
แป้งขนมปัง 350 กรัม ปรับเป็น แป้งขนมปัง 300 กรัม แป้งเค้ก 50 กรัม
ยีสต์ 6 กรัม
น้ำมันข้าวโพด 30 กรัม

วิธีทำ นวดในเครื่องทำขนมปังค่ะ
1.เท แป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ นมถั่วเหลือง เปิดเครื่องตั้งโปรแกรม 9 เครื่องจะนวดไปเรื่อยๆ
2.ใส่ Tangzhong Starter 120 กรัม ปล่อยให้เครื่องนวดจนหมดผงแป้ง
3.ใส่น้ำมันข้าวโพด เครื่องนวดต่อ และพักแป้งโดว์ในเครื่องจนครบเวลา
4.ครบเวลา นำแป้งโดว์ออกจากเครื่องขึ้นรูปขนมปังตามชอบค่ะ
5.พักแป้งอีกครั้ง 45 นาที ให้ขึ้นสองเท่า
6.นำเข้าอบไฟบนไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที แล้วแต่ขนาดของขนมปังที่อบ
7.อบสุกแล้ว ทาหน้าขนมด้วยมาการีนให้เงางาม เอาขนมออกจากพิมพ์พักบนตะแกรงให้เย็น

มีภาพนิดหน่อยค่ะ แป้งโดว์ที่ได้จะเหนียวติดมือนะคะ

ทำครั้งที่่ 2 ปรับสูตรอีกครั้ง ฟูนุ่มอร่อยมาก ๆ ค่ะ
ใส่แครนเบอรี่

ขนมปังโฟคาเซีย (สูตรอาหารเจ) - ขนมสูตรเจ

ขนมปังโฟคาเซีย(สูตรเจ)
เครดิตเมนูสูตรขนมปัง(เจ) โดย พลฟูดส์มาเฟีย

ส่วนประกอบขนมปังสูตรเจ

• ยีสต์ผง
• น้ำตาลทราบ
• แป้งสาลี
• เกลือ
• น้ำมันมะกอก
• มะกอกดำ

ขนมปังสูตรเจ ขนมโฟคาเซีย กินเจ เทศกาลกินเจ 

ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเต้าหู้ทอด (สูตรเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ

• 

ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเต้าหู้ทอด (สูตรอาหารเจ)
เครดิตเมนูอาหารเจ โดย คนอร์

     เอาใจคนที่ชอบกินเมนูแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่นกันด้วยเมนูข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเต้าหู้ทอด จับเต้าหู้ไปทอดจนกรอบ โปะลงบนข้าวสวยร้อน ๆ ราดแกงกะหรี่เข้มข้นลงไปให้ฉ่ำ ๆ ความอร่อยเด็ดอยู่ที่คนอร์ซุปเห็ดหอมก้อนนี่แหละค่ะ แค่นี้ก็อร่อยเว่อร์แล้วจ้า

ส่วนผสม ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเต้าหู้ทอด

• แครอทหั่นเต๋า (ขนาด 1/2 นิ้ว) 70 กรัม
• มันฝรั่งหั่นเต๋าขนาด (ขนาด 1/2 นิ้ว) 70 กรัม
• น้ำ 2 ถ้วย
• คนอร์ซุปเห็ดหอมก้อน 1 ก้อน
• เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม เครื่องแกงกะหรี่

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม เต้าหู้ทอด

• เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• ข้าวสวยญี่ปุ่นสำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีทำข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเต้าหู้ทอด(สูตรอาหารเจ)

 เคล็ดลับความอร่อย: เพื่อให้ถูกต้องตามหลักการกินเจ ควรทำเครื่องแกงกะหรี่ด้วยตัวเองตามสูตรนี้ ไม่ควรใช้แกงกะหรี่ก้อนสำเร็จรูป เพราะส่วนใหญ่จะมีเนื้อและไขมันจากสัตว์เป็นส่วนประกอบ

     ถ้าบ้านไหนไม่มีข้าวสารญี่ปุ่นก็สามารถใช้ข้าวไทยแทนได้เหมือนกันนะ วิธีหุงข้าวไทยให้เหนียวนุ่มอร่อยเหมือนข้าวญี่ปุ่น

1. เริ่มต้นทำเครื่องแกงกะหรี่ก่อน โดยใส่น้ำมันพืชลงในหม้อใบเล็ก ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงกะหรี่ พริกป่น และพริกไทยดำลงผัด หมั่นคนด้วยทัพพีจนส่วนผสมเหนียวข้นขึ้น จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่อสักพักจนส่วนผสมงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้
2. ใส่น้ำมันลงบนหม้ออีกใบ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่แครอทและมันฝรั่งลงผัดจนเกือบสุก แล้วเติมน้ำลงไป
3. พอน้ำเดือด ใส่คนอร์ซุปเห็ดหอมก้อนลงไป คนให้ละลาย จะได้น้ำซุปหอมแสนอร่อย เคี่ยวต่อจนผักสุกนุ่ม นานประมาณ 10 นาที
4. เทส่วนผสมเครื่องแกงกะหรี่ที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อน้ำซุป ค่อย ๆ คนให้เข้ากันจนข้นดี ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ปิดไฟ พักไว้
5. หลังจากทำแกงกะหรี่เรียบร้อยแล้ว ก็ลงมือทำเต้าหู้ทอดได้เลย เริ่มจากซับเต้าหู้ให้แห้ง นำลงชุบแป้งสาลีที่ผสมน้ำแล้ว คลุกกับเกล็ดขนมปังให้ติดจนทั่ว พักไว้
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำเต้าหู้ลงทอดในกระทะจนเหลืองกรอบทั่วทุกด้าน ในขั้นตอนนี้ไม่ต้องทอดนาน เพราะเต้าหู้สุกอยู่แล้ว ทอดพอให้เกล็ดขนมปังด้านนอกเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองทองก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันได้เลย
7. ตักข้าวสวยญี่ปุ่นใส่จาน หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนาวางบนข้าว ราดด้วยน้ำแกงกะหรี่ แค่นี้ก็ได้อร่อยกับเมนูข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเต้าหู้ทอดแล้ว

   

ยำเต้าหู้ฟู(สูตรอาหารเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ

1. 

ยำเต้าหู้ฟู (สูตรเจ)
เครดิตเมนูอาหารเจ โดย maekwansri

เทศกาลกินเจ(ใกล้)หมุนเวียนมาอีกครั้ง ส่วนใหญ่เราจะซื้อกินตลอดวันทำงาน จะมีโอกาสทำอาหารเจกินเอง เฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ เท่านั้น เลยทำกับข้าวเมนูอาหารเจที่ไม่มีขายตามท้องตลาด

ขอนำเสนอ "ยำเต้าหู้ฟู"(สูตรเจ) ซึ่งดัดแปลงมาจากยำดุกฟูค่ะ ถามว่าอร่อยมั๊ย พูดเลยว่า...แซ่บมาก

ส่วนผสม : น้ำยำดุกฟู(สูตรเจ)

1. ซีอิ๊วขาว 
2. น้ำตาล 
3. น้ำมะนาว 

วิธีทำ

• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันพักไว้  

ส่วนผสม : เต้าหู้ฟู

1. เต้าหู้ขาว
2. เกร็ดขนมปัง 
3. มะม่วงซอย /แครอทซอย/มะเขือเทศหั่นขวาง
4. พริกซอย / ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน/ 
5. เกลือ   

วิธีทำอาหารเจ ยำเต้าหู้ฟู(สูตรเจ)

1.ยีเต้าหู้ให้แหลก นำไปคลุกกับเกร็ดขนมปัง เกลือ คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
2.ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันมากหน่อย สำหรับทอด เริ่มร้อนโรยเต้าหู้ที่ผสมแล้วลงไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้ สะเด็ดน้ำมัน
3.ตักเต้าหู้ใส่ชามราดน้ำยำและ ส่วนผสมทุกอย่างมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
4.ตักใส่จานเสริฟความแซ่บได้เลย

ขอบคุณสำหรับการติดตาม

🍞ขนมปังไส้เห็ดเจ

คลิ๊กดูสูตรวิธีทำ 👉ขนมปังไส้เห็ดเจ

ขนมปังมันม่วง(สูตรเจ) - อาหารเจ เทศกาลกินเจ

เบเกอรี่สูตรเจ ขนมปังมันม่วง(สูตรเจ) 

กระหล่ำปลีสอดไส้ชุบแป้งทอด (เมนูอาหารเจ)

กะหล่ำปลีสอดไส้ชุบแป้งทอด (เมนูอาหารเจ)

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย คุณเนินน้ำ

ส่วนผสมและวิธีทำ

กะหล่ำปลีลวกสุก
ส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้
แป้งโกกิ
น้ำเย็นจัด
เกล็ดขนมปัง
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมไส้

น้ำมันพืช
เห็ดหอมแห้ง
เห็ดเออรินจิ
วุ้นเส้น
แครอท
ข้าวโพดอ่อน
ซอสเห็ดหอม
ซีอิ๊วขาว
พริกไทยป่น
น้ำตาลทราย
น้ำมันงา


ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เห็ดหอมผัดให้หอม ใส่เห็ดเออรินจิผัดให้เข้ากัน ใส่วุ้นเส้น แครอท ข้าวโพดอ่อน เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม พริกไทย น้ำตาลทราย และน้ำมันงา
ผัดให้เข้ากันจนสุกทั่วดี ตักขึ้นพักไว้

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ผักกระหล่ำปลีลงลวกนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ วางกระหล่ำปลีลวกบนภาชนะ ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ ม้วนเป็นทรงกลม ยึดติดด้วยไม้ปลายแหลม ละลายแป้งโกกิและน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน จุ่มกระหล่ำปลีสอดไส้ลงในแป้งที่ละลายไว้จนทั่ว และตักขึ้นคลุกเกล็ดขนมปัง

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนใช้ไฟปานกลาง ใส่ผักชุบแป้งลงทอดจนสุกเหลืองทั่วดี
ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

หั่นเป็นชิ้นจัดใส่จานเสิร์ฟค่ะ

พายสับปะรด(สูตรเจ) โดย แม่กะปอม

พายสับปะรด(สูตรเจ) เครดิตโดย แม่กะปอม

คราวนี้รีบลงเรื่องอาหารเจ หลากเมนู ให้ตรงกับเทศกาลกันก่อน
ที่เหลือ (เค้ก คุ้กกี้ ฯลฯ ) จะทยอยลงต่อให้เพื่อน ๆได้ลองทำกัน (จะบอกว่ารสชาติอร่อยทุกเมนูเลย)

พายร่วนสับปะรด (แบบเจ) (สูตร อ.น้อย ณ ศูนย์อาทร)

ส่วนผสม

1. เกลือ (ฝรั่ง) 1/4 ชช.
2. น้ำตาลทราย 1 ชช.
3. น้ำเย็น 1/3 ถ้วย
4. แป้งขนมปัง (ร่อนแล้ว) 180 กรัม
5. แป้งบัวแดง (ร่อนแล้ว) 120 กรัม
6. มาการีน (แทนเนยสด) 158 กรัม

ส่วนผสมมีประมาณนี้

วิธีเตรียมแป้ง พายสับปะรดสูตรเจ

ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิด ลงในกาละมัง ใส่มาการีน ลงไป

ใช้ส้อมขูดมาการีนพร้อมกับสาดแป้งไปขูดไป ทำไปเรื่อย ๆ จนมาการีนหมด

เสร็จแล้วใช้มือสรงเบา ๆ ให้เข้ากัน (ถ้ามาการีนยังเป็นก้อนใช้มือบี้ให้เหลว ห้ามนวดแป้ง เพราะจะทำให้เหนียว)

เมื่อแป้งเนียนเข้ากันดีแล้ว ตัดแบ่งแป้งออกมาบางส่วน ที่เหลือคว่ำกะละมังครอบไว้ 5 นาที

โรยแป้งบนพื้นโต๊ะเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงแป้งเบา ๆ จนแป้งแผ่แบนหนาประมาณ 3 มม.

วิธีทำพิมพ์ รูปเรือ (พายสับปะรดสูตรเจ)

ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ กดพิมพ์ลงบนแป้ง ตัดส่วนเกินออกให้แป้งเสมอตัวเรือ ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูป (เพื่อระบายอากาศไม่ให้โป่ง)

ปั้นไส้ใส่ลงให้เต็มเรือ ให้โค้งนูนกลางเรือ ตัดแป้งเป็นเส้น ยาวๆ (เส้นบาง ๆ จะสวย) วางตามยาวและตามขวาง บีบปลายเส้นกับขอบแป้งที่ตัวลำเรือให้ติดกัน

วิธีทำรูปกังหัน (พายสับปะรดสูตรเจ)

ตัดแบ่งแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส 2" x 2"

กรีดมุมทั้ง 4 แล้วพับมุมสลับกันเป็นรูปกังหัน เสร็จแล้วนำ เข้าเตาอบ