ต้มจับฉ่ายหมี่กึงทอด(สูตรเจ)

ต้มจับฉ่ายหมี่กึงทอด(สูตรเจ) เครดิตเมนูอาหารเจโดย FoodTravel

จับฉ่ายหมี่กึงเจ (อาหารเจ) Stir Fry Chinese Noodle with Vegetable Stew จับฉ่ายเจสามารถใช้ผักอะไรก็ได้ แต่เมนูนี้ให้ความสำคัญที่หมี่กึง ซึ่งนำไปทอดจนพองฟู เมื่อตุ๋นรวมกับผักแล้ว น้ำจะถูกดูดเข้าไปในหมี่กึงจึงทำให้หมี่กึงชุ่มฉ่ำไปด้วยรสชาติของเครื่องปรุง แต่ยังคงความเหนี่ยวนุ่มไว้เหมือนเดิม ^-^

สูตรจับฉ่ายหมี่กึงเจ (อาหารเจ) Stir Fry Chinese Noodle with Vegetable Stew

สำหรับ 1 หม้อเล็ก
เวลาในการทำ 40 นาที

วัตถุดิบจับฉ่ายหมี่กึงเจ (อาหารเจ) Stir Fry Chinese Noodle with Vegetable Stew

1. ไชเท้าหั่นเป็นชิ้น 800 กรัม
2. กวางตุ้ง 200 กรัม
3. เห็ดหอม 5 ดอก
4. หมี่กึง หั่นเป็นท่อน 4 เส้น

ซอสพื้นฐาน
1. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
6. เต้าเจี้ยวเม็ด 1 ช้อนชา
7. น้ำมันงา 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่นปลายช้อนชา

วิธีทำจับฉ่ายหมี่กึงเจ (อาหารเจ) Stir Fry Chinese Noodle with Vegetable Stew

1. ทอดหมี่กึงให้พอง พักไว้
2. ผัดเห็ดหอมกับเต้าเจี้ยวเม็ด เติมไชเท้า กวางตุ้ง ผัดจนหอม
3. เติมน้ำเปล่าและซอสพื้นฐาน ชิมรสตามต้องการ
4. ตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที เติมหมี่กึง ตุ๋นต่ออีกประมาณ 10-15 นาที
5. เติมพริกไทยป่น น้ำมันงา
6. ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำซอสพื้นฐาน
นำส่วนผสมทั้งหมดมาเทรวมกันในชามผสม

ข้อแนะนำ

การนำผักไปผัดก่อน จะทำให้จับฉ่ายมีกลิ่นหอมและรสชาติดีมากยิ่งขึ้น ตุ๋นด้วยไฟต่ำเป็นเวลานาน รสชาติของน้ำซุปจะเข้มข้นหวานอร่อย

 

ต้มจับฉ่าย(สูตรเจ) ง่ายๆ...แต่อร่อย - อาหารเจ กินเจ เมนูอาหารเจ เทศกาลกินเจ

ต้มจับฉ่าย(เจ) เครดิตเมนูอาหารเจ โดย googigg 

    ทำไมต้องเป็นเมนูนี้เหรอ คำเฉลยก็คือ มันเป็นเมนูแรกที่ผม(googigg )ต้องทำเป็นประจำเมื่อเริ่มเทศกาลกินเจ เพราะว่าเป็นอาหาร(เจ)ที่สามารถทำแล้วเก็บไว้กินได้หลายวัน (เป็นหลักประกันว่า ไม่อดแน่ๆ ไปอีกอย่างน้อยๆ ก็ 2-3 วัน) แถมยิ่งนานยิ่งอร่อยขึ้นอีกด้วย

เอาละ มาดูกันเลยดีกว่าว่าส่วนประกอบมีอะไรบ้าง และวิธีทำเป็นอย่างไร

ส่วนประกอบ เมนูอาหารเจ ต้มจับฉ่าย(สูตรเจ)

• เต้าหู้เหลือง
• โปรตีนเกษตร
• ฟองเต้าหู้แบบแท่ง
• ผักกวางตุ้ง
• ผักคะน้า
• กะหล่ำปลี
• หัวไชเท้า
• แครอท
• เห็ดหอม
• เห็ดนางรม

ภาพประกอบวิธีทำ ต้มจับฉ่าย(สูตรเจ) โดย googigg

** ของทุกอย่างเราจะทอด/ผัด ก่อนที่จะนำไปต้มเป็นจับฉ่ายนะครับ

แช่เห็ดหอมก่อนเป็นอับดับแรก

หักฟองเต้าหู้แท่งออกมาเป็นท่อนสั้นๆ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ (แต่ในรูปยังไม่ได้หั่น ) โปรตีนเกษตร .. ช่างมัน มายังงัยใช้ยังงั้น

ทอดเต้าหู้ให้เหลืองๆ

ทอดโปรตีนเกษตรให้เหลืองๆ 

**ฟองเต้าหู้เวลาทอดแล้วมันจะพองๆ นะครับ  .. ตอนทอดฟองเต้าหู้ไม่สามารถละมือมาถ่ายรูปได้จริงๆ ครับ มันไหม้เร็วมากๆ  (ทั้งโปรตีนเกษตรและฟองเต้าหู้ทอดทั้งแข็งๆ ไปเลยนะครับ ไม่ต้องแช่น้ำก่อน) ของทั้งหมดที่ทอดเสร็จแล้ว .. ใส่จานพักไว้ก่อน

มาถึงขั้นตอนการผัดผักครับ (ทั้งหมดผัดกับน้ำมันร้อนๆ นะครับ)

รวมมิตรผักแข็ง ..แครอท หัวไชเท้า ก้านคะน้า

เห็ดนางรม

กะหล่ำปลี และ ใบคะน้า

เห็ดหอม

กวางตุ้ง

ผักที่ผัดเสร็จแล้ว

เริ่มแล้วนะครับ ต้มจับฉ่ายเจ

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตัวช่วยก้อนนึง (คนอร์รสเห็ดหอมเจ) 

ปรุงรสโดยใส่เกลือเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายนิดหน่อย ให้ได้รสเค็มๆ หวานๆ น้ำที่ได้สีจะออกมาประมาณนี้ครับ

ใส่ผักแข็งก่อน

ต้มไปซักพักก็ใส่ผักทั้งหมดตามลงไป

 รอให้เดือดซักรอบนึง แล้วก็ใส่ของทอดทั้งหมดครับ

กดๆๆ ให้มันจมลงไปครับ จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ได้เลย จะได้เปื่อยๆ

= ตบท้าย =


หม้อนี้เริ่มทำตอนเที่ยงคืน!!! (เดินเล่นเพลินไปหน่อย กลับมาดึุกเกิน ) ฉะนั้นจึงยังไม่มีรูปที่ใส่ถ้วยมาให้ดู .. แต่เดี๋ยวพรุ่งนี้ได้ดูแน่ๆ ครับ

การทอดพวกเต้าหู้ก่อน จะทำให้เวลาต้มมันจะไม่เละไปซะทีเดียว มันจะนิ่มๆ แต่ในขณะเดียวกันมันก็ยังมีส่วนที่กรอบๆ อยู่ เวลาเคี้ยวจะรู้สึกดีกว่า (อธิบายให้งงมั้ยเนี่ย )

การผัดผักก่อน จะทำให้ต้มจับฉ่ายมีกลิ่นหอมขึ้น แต่วันนี้รีบไปหน่อย เนื่องจากดึกมากแล้ว ผักเลยยังไม่ค่อยเกรียมดีนัก (จริงๆ แล้วต้องมีรอยไหม้นิดๆ จะดีมาก)

ต้มจับฉ่ายเจ จับฉ่าย(สูตรเจ) - อาหารเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ

ต้มจับฉ่ายเจ จับฉ่าย(สูตรเจ) - อาหารเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ 

เครดิตสูตรต้มจับฉ่าย(เจ) จากคุณ Kanyakorn 

     ห่างหายจากการทำอาหารไปเป็นเดือน ช่วงนี้เป็นช่วงกินเจ อยากกินจับฉ่ายเห็นตามร้านขายน่ากินมาก แต่รสชาดแบบหวานน้ำตาลหน่ะ ปกติเราทำจับฉ่ายไม่เคยใส่น้ำตาล เพราะเราว่าหวานจากผักอยู่แล้ว มาทำกันดีกว่า ผักก็แล้วแต่คนชอบนะ เราจะใส่แค่นี้ละ เพราะเราชอบแค่นี้ อิๆ

ผักกาดขาวปลี กวางตุ้ง ผักขม ไชเท้า ล้างและหั่น

เห็ดหอมแช่น้ำไว้ ซุบก้อนเห็ดหอมสูตรเจ(ใ่ส่ให้เหมาะสมกับปริมาณน้ำ ผัก และเต้าหู้)

เต้าหู้ 1 ก้อน หั่นเป็น 8 ชิ้น ทอดให้เหลืองพักไว้ อ้อ จะใช้เต้าหู้แข็งหรืออ่อนก็ตามชอบ แต่เราชอบแบบเต้าหู้่อ่อน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เอาผักที่หั่นไว้ลงผัดให้พอผักสลบ ถ้ากระทะใหญ่ก็ผัดที่เดียว แต่ที่บ้านกระทะเล็ก ก็เลยต้องแบ่งผัดเป็น 3 รอบ

ตักผักที่ผัดแล้วใส่หม้อที่ต้มน้ำซุปเห็ดหอมไว้ ใส่ซุปเห็ดหอมก้อนปรุงรสเจ(อัตราส่วน 2 ก้อนต่อน้ำ 1ลิตร) เราใช้น้ำ 2 ลิตร จึงใส่ 4 ก้อน ตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ ใส่เห็ดหอมที่ตัดก้านแล้ว ใส่เต้าหู้ทอด ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำแต่งสี 

1 ชม ผ่านไป หน้าตาออกมาเป็นแบบนี้ น่ากิน

ขอให้ทุกท่านสุขภาพดี

ต้มจับฉ่ายสูตรเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจ สูตรทำอาหารเจ กินเจ เทศกาลกินเจ