น้ำพริกมะขามอ่อน(สูตรเจ) แบบผัดน้ำมัน - อาหารเจ กินเจ สูตรอาหารเจ น้ำพริกสูตรเจ

น้ำพริกมะขามอ่อน(สูตรเจ) แบบผัดน้ำมัน - อาหารเจ กินเจ สูตรอาหารเจ น้ำพริกสูตรเจ เมนูอาหารเจ 

เครดิตเมนูอาหารเจ น้ำพริกมะขามอ่อน(สูตรเจ)แบบผัด โดย Vegetarian-Mystyle Blog

     ช่วงนี้มะขามอ่อนกำลังออกฝักค่ะ ทำให้คิดอยากทำพริกมะขามอ่อน เมนูนี้ทำให้เป็นเมนูเจ สำหรับช่วงเทศกลกินเจที่กำลังจะมาถึง สามารถทำเก็บไว้ทานได้หลายวัน น้ำพริกมะขามยังเอาไปประยุกต์ทำเมนูอื่นๆได้อีกหลายเมนู สรรพคุณของมะขาม มีวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา และมีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูก รวมทั้งแก้กระหายน้ำ ช่วยขับเสมหะแก้ไอ เป็นยาระบายท้อง ช่วยการขับถ่ายได้ดี ลดอาการโลหิตจาง ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน

     เห็นมั้ยคะ ว่าทานเจก็ได้คุณค่าทางโภชนการ ได้สารอาหารครบถ้วน อยู่ที่เราจะเลือกใช้วัตถุดิบมาประกอบอาหาร ปรุงรสชาติให้ถูกปาก แค่นี้ก็มีมื้ออร่อยง่ายๆ แบบไม่ต้องเบียดเบียดชีวิตอื่นแล้วค่ะ (^_^)

ส่วนผสมหลักก็มีมะขามอ่อน ล้างให้สะอาดขัดผิวด้านนอกออกด้วยใยบวบ เลือกเอาฝักที่สมบูรณ์ไม่ฝ่อลีบนะคะ

เตรียมพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ปริมาณแล้วแต่ความเผ็ดที่อยากได้เลยคะ ขอแนะนำว่าน้ำพริกมะขามไม่เผ็ดจะอร่อยกว่าค่ะ เราสามารถทานกับพริกขี้หนูสดได้ สำหรับคนชอบรสจัด

กะปิเจ

 เต้าหู้แข็งต้มจนฟูลอย บี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ

 เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เริ่มทำำโดยนำพริกแห้ง กะปิเจ และมะขามอ่อนมาโขลกให้ละเอียดเข้ากัน

 

จะใช้เครื่องปั่นก็ได้นะคะ เสร็จแล้วพักไว้ก่อน

 ผัดเห็ดหอมในน้ำมัน ใช้ไฟอ่อนให้เหลืองหอม

ตามด้วยมะขามที่เราโขลกไว้

 ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่เต้าหู้แข็งที่บี้ให้ละเอียดแล้ว

ในขั้นตอนนี้ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลปี๊บ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน

ชิมรสได้ที่แล้วผัดต่อจนแห้ง ปิดไฟ จัดเสริฟ

แต่งหน้าด้วยพริกขี้หนูค่ะ

ทานกับผักสดต่างๆ

หรือจะเป็นแคปหมูเจก็เข้ากันดีนะคะ

ต้มยำฟองเต้าหู้กรอบรวมมิตรน้ำข้น(สูตรเจ) - กินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจ อาหารเพื่อสุขภาพ เทศกาลกินเจ

ต้มยำฟองเต้าหู้กรอบรวมมิตรน้ำข้น(สูตรเจ) - กินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจ อาหารเพื่อสุขภาพ เทศกาลกินเจ 

เครดิตเมนูอาหารเจ ต้มยำฟองเต้าหู้กรอบรวมมิตรน้ำข้น(สูตรเจ) โดย บล็อก vegetarian-mystyle

     ชื่อเมนู(อาหารเจ)ยาวไปนิดนะคะ จริงๆแล้วก็คือต้มยำรวม แต่ตัวเด่นอยู่ที่ฟองเต้าหู้กรอบค่ะ ก็เลยหยิบยกเค้ามาใส่ในชื่อเมนู(อาหารเจ)ด้วย ส่วนน้ำข้นในเมนูอาหารเจนั้นใช้นมถั่วเหลืองแทนนมสดค่ะ

     "ฟองเต้าหู้" คือฝ้าหรือเยื่อที่ได้มาจากการต้มน้ำนมถั่วเหลืองให้มีความร้อนและความเข้ม ข้นในระดับที่เหมาะสม ทำให้ไขมันและโปรตีนของถั่วเหลืองจับตัวกันเป็นฝ้า และสะสมหนาขึ้นจนเป็นแผ่นฟิล์มบางๆที่ผิวหน้าของของเหลว จากนั้นจึงใช้ไม้ยาวตักแผ่นฟิล์ม ซึ่งเรียกว่า "ฟองเต้าหู้สด" (หรือเปียก) ขึ้นมา สามารถนำไปปรุงอาหารได้ทันทีหรืออาจนำแผ่นฟิล์มที่ได้มาตากหรืออบจนแห้ง ก็จะได้แผ่นฟองเต้าหู้ที่สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน

เทคนิคการปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้แห้ง

- ถ้าเป็นแบบแผ่นบาง ก่อนนำไปห่ออาหารให้พรมน้ำให้นิ่มเสียก่อน (แต่อย่านำไปแช่น้ำ)
- ถ้าเป็นแบบเส้นหนาต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อนจึงนำไปปรุงในแกงจืดหรืออาหารประเภทผัดต่อไป
- ถ้าต้องการทอดผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้แห้งให้กรอบ สามารถทอดในน้ำมันท่วมได้เลย โดยไม่ต้องแช่น้ำ   ให้นิ่มก่อน

ขั้นตอนวิธีปรุงเมนูอาหารเจ ต้มยำฟองเต้าหู้กรอบรวมมิตรน้ำข้น(สูตรเจ)

ส่วนผสมหลักก็มีฟองเต้าแบบแห้ง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

 จากนั้นนำไปทอดกรอบ ซับน้ำมันออกเตรียมไว้ก่อน

ส่วนผสมอื่นก็มี เห็ดเออรินจิ เต้าหู้แข็งสีขาวต้มแล้ว พริกแห้ง มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว มะนาว ใบมะกรูดผักชี ตะไคร้ ข่า น้ำพริกเผาสูตรเจ และนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ หากซื้อแบบกล่องให้เลือกชนิดจืด หรือซื้อตามรถเข็นทั่วไปก็เอาแบบไม่ใส่น้ำตาลค่ะ

ก่อนอื่นนำเห็ดเออรินจิและเต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นพอดีคำน้ำไปคั่วในกระทะพอเหลือง

ใส่น้ำพริกเผาสูตรเจลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

จากนั้นเติมน้ำเต้าหู้ และตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก ข่า มะเขือเทศ และพริกแห้งตำหยาบๆ

ต้มให้เดือดสักพัก ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว แล้วปิดไฟจึงใส่น้ำมะนาว ชิมรสได้ที่แล้วใส่ฟองเต้าหู้ทอดกรอบลงไป และโรยหน้าด้วยผักชีตักเสริฟทันที จะได้อร่อยแซ่บแบบกรอบๆ (^_^)

ขอข้าวสวยสักจาน..อื้ม..มมมมม

เต้าหู้ดำนึ่ง...จิ้มแจ่ว(สูตรเจ) รสเด็ดเผ็ดพอประมาณ - อาหารเจ กินเจ เมนูอาหารเจ สูตรอาหารเจ เทศกาลกินเจ อาหารเพื่อสุขภาพ

เต้าหู้ดำนึ่งจิ้มแจ่ว(สูตรเจ) รสเด็ดเผ็ดพอประมาณ - อาหารเจ กินเจ เมนูอาหารเจ สูตรอาหารเจ เทศกาลกินเจ อาหารเพื่อสุขภาพ

เครดิตเมนูอาหารเจ สูตรอาหารเจ - เต้าหู้ดำนึ่งจิ้มแจ่ว(สูตรเจ) โดย บล็อก vegetarian-mystyle

     เมนูนี้ใช้เต้าหู้ดำค่ะ หรือ เต้าหู้ชนิดซีอิ๊วดำ ทำจากเต้าหู้เหลืองแข็งที่เคี่ยวกับซีอิ๊วดำและเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ ใช้เวลา 3-5 วัน เพื่อให้สมุนไพรได้ซึมเข้าในเนื้อเต้าหู้ และกลิ่นหอมมีรสชาติที่แตกต่างจากเต้าหู้ทั่วไป นอกจากนั้นยังใส่น้ำตาลทรายแดงทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อม สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าเพราะมีความชื้นน้อย ถ้าเก็บใส่ช่องฟรีซจะเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ก่อนนำรับประทานให้นำไปนึ่งหรือใส่ไมโครเวฟเท่านั้น หากนำไปต้มจะทำให้รสในเต้าหู้ออกมาและจะไม่อร่อย เต้าหู้ดำสามารถนำมาหั่นรับประทานได้ทันทีหรือใส่ในอาหารเจแทนเนื้อสัตว์ นำไป ยำ ผัด ตามชอบ ถ้าจะนำไปใส่ในต้มจืดหรือ ต้มพะโล้ ให้ใส่เต้าหู้ลำดับท้ายสุดเมื่อทุกอย่างสุกหมดค่ะ

     สำหรับคุณค่าทางโภชนาการนอกจากจะได้จากถั่วเหลืองที่เป็นส่วนผสมหลักในการทำเต้าหู้แล้ว ยังมีสมุนไพรเครื่องเทศต่างๆ ที่ใส่ลงไปด้วยซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดไขมัน ลดน้ำตาลในเลือด และลดโคเลสเตอรอล

เตรียมส่วนผสมลงมือทำเมนูอาหารเจ เต้าหู้ดำนึ่งจิ้มแจ่ว(สูตรเจ)

ส่วนผสมที่เราต้องเตรียมก็มีเ้ต้าหู้ชนิดซีอิ้วดำค่ะ

หั่นเป็นชิ้นบางพอประมาณ

จัดใส่จานหรือภาชนะสำหรับนึ่ง

 เตรียมเห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง

นำไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาลนิดหน่อย พิริกไทยป่น และซอสเห็ดหอม

เติมน้ำสะอาดเล็กน้อยให้พอขลุกขลิก

จากนั้นนำไปราดบนเต้าหู้ที่เราเตรียมไว้ และนำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 3-5 นาที ก็จะได้เต้าหู้นึ่งเรียบร้อยแล้ว หรือจะนำเข้าไมโครเวฟก็ประมาณ 2 นาทีค่ะ

เตรียมน้ำจิ้มแจ่วโดยใช้พริกป่น พริกขี้หนูบุบ ซีอิ้วขาว และมะนาว

ขั้นตอนต่อไป จัดใส่จานแล้วนำเสริฟค่ะ (เต้าหู้ดำนึ่งน้ำจิ้มแจ่วสูตรเจ)

ขนมจีน น้ำพริก(สูตรเจ) เร่...เข้ามาๆ - กินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจ อาหารเพื่อสุขภาพ

ขนมจีนน้ำพริกสูตรเจ กินเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ 

ขนมจีน น้ำพริก(สูตรเจ) เร่...เข้ามาๆ - กินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจ อาหารเพื่อสุขภาพ เทศกาลกินเจ

เครดิตเมนูอาหารเจ - ขนมจีนน้ำพริกสูตรเจ โดย คุณตวง Blog de Alisa

สวัสดีกลางเดือนตุลาค่ะ(Create Date : 15 ตุลาคม 2553) กลับมาโหมดอาหาร "แม่ผัดลูกจัดจาน" กันบ้าง เทศกาลกินเจปีนี้ มีสูตร "ขนมจีน น้ำพริกเจ " ฝีมือแม่มาฝากค่ะ 

เมนู(อาหารเจ)นี้เป็นมื้อเย็นที่บ้านเมื่อตอนหัวค่ำที่ผ่านมา ใช้วัตถุดิบหลักและข้าวของหาง่ายๆ ขั้นตอนดูเหมือนจะเยอะแต่ไม่ยุ่งยากอะไรน่ะค่ะ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน ก็ได้ของอร่อยง่ายๆ เพื่อสุขภาพ

นอกจากไม่มีเนื้อสรรพสัตว์ใดๆแล้ว ยังปราศจากพืชผักกลิ่นฉุน ที่เป็นของต้องห้ามของการกินเจ ทุกชนิดอีกด้วย ตามไปดูกันค่ะ

เตรียมของ สำหรับทำเมนูอาหารเจ ขนมจีนน้ำพริกสูตรเจ

• ถั่วทอง 600 กรัม
• กะทิกล่อง 1 ลิตร
• ตะไคร้ 1 ต้น
• ข่า ท่อนยาว 2 นิ้ว 1 แง่ง

เครื่องปรุงรส 

• มะขามเปียกแกะเมล็ด 1 ขีด
• น้ำตาลปี๊บ 600 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
• น้ำมันพืช 1ถ้วย (ไม่มีในรูป)
• มะกรูด 1ลูก
• ผักเคียง 
• ผักบุ้งจีน
• หัวปลีอ่อนๆ
• มะขามสำหรับแช่หัวปลี 1 กำ

ลงมือ(ทำขนมจีนน้ำพริกสูตรเจ)กันค่ะ

 คั่วข่า กับ ตะไคร้ ในกระทะจนสุกหอมนำไปโขลกละเอียด พักไว้

 คั่วถั่วทองในกระทะใบเดิมโดยไม่ต้องล้าง จนถั่วสีเข้มขึ้น นำถัวคั่วไปล้างน้ำเอาส่วนที่ไหม้ๆ ดำๆออก ล้างจนน้ำใส จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมต้มไฟกลาง หมั่นคนและใส่น้ำพอท่วมเป็นระยะ จนถั่วสุกนิ่ม เช็คโดยตักถั่วขึ้นมายีๆ บี๊ๆ ดู กรองเอาน้ำออก แล้วนำไปโขลกในครกพอแหลก ไม่ต้องละเอียดมาก พักไว้
*แม่บอกไม่ใช่วิธีปั่นด้วยเครื่องน่ะค่ะ เพราะถั่วจะเละเป็นขี้โคลน น้ำพริกจะไม่มีเนื้อสัมผัสของถั่วเวลารับประทาน

 เทกะทิใส่หม้อ 1 กล่อง จากนั้นใส่น้ำ 1+ ถ้วย กลั้วกะทิที่เหลือในกล่องเทลงไป เติมน้ำตาลปี๊บ นำไปตั้งเตาเปิดไฟคนตลอดเวลา แล้วใส่ถั่วทองที่โขลกไว้ คนตลอดช้าๆ อย่าหยุดมือจนกระทั่งเดือด น้ำตาลละลายหมด

เติมข่า ตะไคร้ที่โขลกไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ นำมะขามเปียกล้างฝุ่นออกแลัวขยำกับน้กสะอาดให้ได้ น้ำส้มมะขาม 1/2 ถ้วย(หนึ่งถ้วยครึีง) เทใส่ลงไปชิมรส ให้ออก หวาน เค็ม ตามชอบ คนต่อจนกระทั่งน้ำพริกงวดลง น้ำข้นขึ้น ปิดไฟ เราจะไปผัดพริกป่นกัน

นำกระทะอีกใบตั้งเตาใส่น้ำมันพืช เติมพริกป่น ผัดผสมกับน้ำมันให้ร้อนจัดๆ จากนั้นเทใส่หม้อน้ำพริก แล้วบีบน้ำมะกรูดและลูกตามลงไป คนผสมเข้าให้กัน เสร็จแล้วค่ะ น้ำพริกที่ได้จะยังไม่ข้นมาก
ต้องรอให้น้ำพริกเย็นลง น้ำจะข้นขึ้นเองค่ะ

ขั้นตอนเตียมผักเครื่องเีคียง

หัวปลี เตรียมน้ำส้มมะขามไว้แช่หัวปลีไม่ให้หัวปลีดำ น้ำกะๆเอาพอท่วมหัวปลีน่ะค่ะ นำมะขามเปียกล้างน้ำเอาฝุ่นออก ใส่ลงไปขยำๆ พอน้ำเปลี่ยนสี หัวปลีนำมาแกะกลีบแข็งหนาออกเลือกเอาแต่อ่อนๆ
แล้วผ่าครึ่ง เจาะเอาแกนแข็งตรงกลางหัวปลีทิ้ง แช่น้ำส้มมะขามไว้

จากนั้นให้เลือกดอกกล้วยที่อยู่ตามกลีบหัวปลีออก เลือกเอาแค่ที่มีจุดดำๆ ข้างในน่ะค่ะ เพราะว่ามันแก่กินแล้วฝาด แล้วซอยฝอยละเอียด แช่น้ำส้มมะขามไว้ตลอดเวลาจนกว่าจะกิน ถ้าเหลือกินไม่หมดก็แช่ตู้เย้นทั้งน้ำส้มมะขามเลยค่ะ ทำอย่างนี้จะได้หัวปลีไม่ดำ มีสีเหลืองนวลๆ ชวนกิน

ลวกผักบุ้งให้สีเขียว สวย และกรอบทนทาน ให้เตรียมน้ำแข็งบด 1-2 ถ้วย จากนั้น ต้มน้ำเดือดจัดๆใส่ผักบุ้ง กดๆให้จมน้ำจนผักบุ้งเปลี่ยนสี แล้วตักขึ้นคลุกกับน้ำแข็งบดให้ทั่วทันที ผักบุ้งจะสีเขียวสวยทนเลยค่ะวิธีนี้

รสชาดน้ำพริกอร่อยเข้มข้นค่ะ ไม่หวานจัดและไม่เลี่ยนด้วย ลองทำดูน่ะค่ะ สุขภาพดี อิ่มบุญกันในเทศกาลกินเจค่ะ