ไอศกรีมเต้าหู้(สูตรเจ)

เชอร์เบทเต้าหู้ – ไอศกรีมเต้าหู้ (ไอศกรีมเจ) Tofu Sherbet 

เชอร์เบทเต้าหู้หรือสำหรับเพื่อนๆ ถ้าเรียกว่าไอศกรีมเต้าหู้น่าจะฟังดูคุ้นเคยกว่า แต่จริงๆ แล้วหวานเย็นสูตรนี้ไขมันค่อนข้างต่ำค่ะ จัดอยู่ในกลุ่มเชอร์เบทมากกว่า สำหรับใครที่ชอบทานเต้าหู้รับรองว่าต้องชอบทานแน่นอน เพราะสูตรนี้เราใช้น้ำเต้าหู้ และเต้าหู้นิ่มผสมกัน ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นมากๆ เลย

สูตรเชอร์เบทเต้าหู้ – ไอศกรีมเต้าหู้ (ไอศกรีมเจ) Tofu Sherbet

เสิร์ฟ: 10 สกูป
ระยะเวลาในการทำ 6-8 ชั่วโมง

วัตถุดิบเชอร์เบทเต้าหู้ – ไอศกรีมเต้าหู้ (ไอศกรีมเจ) Tofu Sherbet

1. น้ำเต้าหู้ไม่หวาน (ไม่ใส่น้ำตาล) 3 ถ้วยตวง
2. เต้าหู้นิ่ม น้ำหนัก 200 กรัม 1 ก้อน
3. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
4. กลูโคส 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ เล็กน้อย
6. ใบเตย 2 ใบ

วิธีทำเชอร์เบทเต้าหู้ – ไอศกรีมเต้าหู้ (ไอศกรีมเจ) Tofu Sherbet

1. นำน้ำเต้าหู้ครึ่งหนึ่งกับเต้าหู้นิ่ม ผสมกันและปั่นให้ละเอียด เทลงหม้อเพื่ออุ่น
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ตั้งไฟกลาง คอยคนจนส่วนผสมเริ่มอุ่น และน้ำตาลทรายละลาย
3. เมื่อน้ำตาลทรายละลายดีแล้ว ให้กรองส่วนผสมที่ได้ผสมกับน้ำเต้าหู้ส่วนที่เหลือ
4. พักส่วนผสมให้หายร้อน และเก็บเข้าภาชนะปิดฝาให้สนิท แช่ในช่องแช่แข็ง แล้วคอยนำส่วนผสมออกมาคนทุก 30 นาที - 1 ชั่วโมง คอยคนให้ทั่วและแช่แข็งประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง จนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวเนียน

ลาบเห็ดเจ 3 สหาย (อาหารเจ)

ลาบเห็ด 3 สหาย(สูตรเจ) เครดิตเมนูอาหารเจโดย  We Are FroM BeLGiUM

     สำหรับอาหารเจ เป็นอาหารที่ปรุงจากพืชผักและไม่มีเนื้อสัตว์ปน ซึ่งก็รวมถึงผลิตภัณณ์จากสัตว์ เช่น ไข่ นม เนย ฯลฯ ด้วยนะคะ อีกทั้งต้องไม่ปรุงด้วย ผักฉุนทั้ง 5 อย่าง ซึ่งได้แก่ กระเทียม หัวหอม หลักเกียว กุ้ยฉ่าย และใบยาสูบ

สำหรับผลิตภัณฑ์พวกซอสสำเร็จ เช่นน้ำจิ้มไก่ ซอสพริก พริกแกงฯลฯ(ให้เลือกใช้เป็นสูตรเจ) เวลาจะทำลองดูส่วนผสมด้วยนะคะ เพราะส่วนใหญ่มีของห้ามเจด้วยคะ

ส่วนผสม เมนูอาหารเจ ลาบเห็ด 3 สหาย(สูตรเจ)

• เห็ดชิเมจิขาว (White beech mushroom) 150 กรัม, เห็ดเข็มทอง 100 กรัม และเห็ดนางฟ้า 250 กรัม (ใครมีเห็ดอย่างอื่น เช่นเห็ดฟาง เห็ดแชมปิยอง เห็ดออริจิน ฯลฯ ก็เอามาแทนได้ค่ะ)
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อยซอย ตามชอบ (วันนี้ที่ทำไม่มี มีใส่ด้วยก็ได้นะคะ)
• สะระแหน่เด็ดใบ ตามชอบ 
• ข้าวคั่วป่น 1 1/2 ชต.
• พริกป่น 1 ชช.หรือตามชอบ
• ซีอิ้วขาว 3 ชต.
• น้ำมะนาว 3 ชต.
• น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย คราวนี้ใช้น้ำตาลปี๊บคะ)1 ชช.
• น้ำมะขามเปียก 1 ชต.
• พริกแห้งทอด ตามชอบ

วิธีทำ เมนูอาหารเจ ลาบเห็ด 3 สหาย(สูตรเจ)

1. ทอดพริกแห้ง นำไปวางไว้บนกระดาษทิชชู่ทำครัวซับน้ำมัน พักไว้ จากนั้นหั่นเห็ดตามชอบ หากเป็นเห็ดแชมปิยองและเห็ดออริจิน ให้ปัดทำความสะอาด ส่วนเห็ดชิเมจิขาวและ เห็ดเข็มทอง หั่นโคนเห็ด แยกเป็นชิ้นพอคำ ล้างปลายโคนบ้างเล็กน้อย และเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นพอคำ ลวกพอสุกในน้ำร้อนใส่เกลือ จากนั้นตักออก ราดด้วยน้ำเย็นจัด พักไว้ในหม้อหรือชามทำลาบ

2. เติมข้าวคั่วและพริกป่น คลุกให้เข้ากัน จากนั้นเติมซีอิ้วขาว น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย ลองชิมดูให้ได้รสชาติที่ต้องการ

3. ใส่(ผักชีฝรั่ง) ใบสะระแหน่และพริกแห้งทอดลงไป ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอดที่เหลือ พร้อมเสิร์ฟ

ผัดกระเพราเห็ดฟางและหน่อไม้ (สูตรเจ)

ผัดกระเพราหน่อไม้และเห็ดฟาง เครดิตเมนูอาหารเจโดย คุณเนินน้ำ 

ส่วนผสมเมนูอาหารเจ ผัดกระเพรา(สูตรเจ)

• เห็ดฟาง
• หน่อไม้ต้ม
• พริกขี้หนู
• หัวไชโป๊วสับละเอียด
• น้ำมันพืช
• ซอสเห็ดหอมเจ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• ใบกระเพรา

วิธีทำ ผัดกระเพราสูตรเจ

1. ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่หัวไชโป๊สับและพริกขี้หนูโขลกลงผัดให้หอมใส่หน่อไม้และเห็ดฟางลงผัดให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอมสูตรเจ น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน

3. ใส่ใบกระเพรา ผัดพอให้เข้ากันอีกครั้ง

4. ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวหลอด(เจ)

ก๋วยเตี๋ยวหลอด(สูตรเจ) เครดิตเมนูอาหารเจโดย คุณเนินน้ำ 

ช่วงนี้เจ้าของบล็อกกินเจนะคะ   ก็เลยเอาเมนูอาหารเจแบบบ้าน ๆ มาแบ่งปันค่ะ

ส่วนผสมเมนูอาหารเจ ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ 

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบไม่ตัด
• ถั่วงอกเด็ดหาง
• เต้าหู้ขาวหั่นแท่ง
• โปรตีนเกษตร (เราไม่ชอบทานก็เลยไม่ใส่)
• เห็ดต่าง ๆ (เราใช้เห็ดฟาง เห็ดหอมสด เห็ดออรินจิ และเห็ดชิเมจิ)
• พริกไทยป่น
• น้ำตาลปี๊บ
• ซีอิ๊วดำหวาน
• ซีอิ๊วขาว
• ผงปรุงรสเห็ดหอมสูตรเจ
• น้ำมันพืช
• ผงพะโล้ (เราเพิ่มอบเชย โป้ยกั๊ก)
• น้ำเปล่า
• หัวไชโป๊สับ

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวหลอด(สูตรเจ)

1. ถั่วงอกเด็ดหาง ลวกสุกเตรียมไว้ หัวไชโป๊สับละเอียดเจียวให้เหลือง

2. ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน ใส่ผงพะโล้ อบเชย โป้ยกั๊กลงผัดพอหอม ใส่เห็ดต่าง ๆ ผัดพอสุก

3. เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว และผงปรุงรสเห็ดหอม คนให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ (และโปรตีนเกษตร)  เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเข้าเนื้อและน้ำเริ่มงวด

4. วางก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่บนเขียง ตักส่วนผสมในข้อ 2 และถั่วงอกลวก ม้วนเป็นแท่งกลม นำไปนึ่งพอสุก

5. ตัดเป็นชิ้นพอคำ  โรยด้วยหัวไชโป๊เจียว เสิร์ฟคู่กับซีอิ๊วดำหวาน

น้ำตกเห็ดออรินจิย่าง(สูตรเจ)

น้ำตกเห็ดออรินจิย่าง(สูตรเจ) เครดิตเมนูอาหารเจโดย คุณเนินน้ำ 

ส่วนผสม เมนูอาหารเจ น้ำตกเห็ดออรินจิย่างเจ

• เห็ดเออรินจิ
• น้ำมันมะกอก
• พริกขี้หนู พริกป่น
• มะนาว
• ซีอิ๊วขาวเจ
• น้ำตาลทราย
• ผักชีฝรั่ง
• แครอท
• สะระแหน่
• ข้าวคั่ว
• พริกขี้หนูทอด

วิธีทำ เมนูอาหารเจ น้ำตกเห็ดออรินจิย่างสูตรเจ

หั่นเห็ดเป็นชิ้น โรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ย่างบนกระทะให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกขี้หนูหรือพริกป่น ผสมให้เข้ากันชิมรสให้ถูกใจ

ใส่เห็ด แครอท ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ข้าวคั่ว คลุกเค้าให้เข้ากัน

จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยสะระแหน่และพริกขี้หนูทอด

ต้มข่า(สูตรเจ)

ต้มข่า(สูตรเจ) - เมนูอาหารเจง่ายๆ

ก๋วยจั๊บ(สูตรเจ)

ก๋วยจั๊บ(สูตรเจ) เครดิตเมนูอาหารเจโดย คุณเนินน้ำ

     มีก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกเหลือจากเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดสูตรเจต่อด้วย "ก๋วยจั๊บสูตรเจ"  อีกสักเมนูนะคะ
เจ้าของบล็อกไม่ชอบทานหมี่กึง เต้าหู้เกษตร และสารพัดเนื้อสัตว์เทียมเจสักเท่าไหร่ เกือบทุกเมนูจึงขอเน้นผัก เต้าหู้ และเห็ดเป็นหลักนะคะ

ส่วนผสมเมนูอาหารเจ ก๋วยจั๊บสูตรเจ

• เส้นก๋วยจั๊บ
• เต้าหู้แข็งสีขาว
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ
• หมูสับเจ
• ไส้หมูเจ (ไม่ได้ใส่)
• กระเพาะหมูเจ (ไม่ได้ใส่)
• ฟองเต้าหู้สด (ไม่ได้ใส่)
• อบเชย
• โป๊ยกั๊ก
• ขึ้นฉ่าย
• ข่าแก่ทุบ
• พริกไทยป่น
• น้ำเปล่า
• ซอสเห็ดหอมเจ
• น้ำตาลปี๊บ
• ซีอิ๊วดำ
• เกลือป่น
• น้ำมันพืช
• ถั่วงอกลวกสุก (ไม่ใส่ก็ได้)
• หัวไชโป๊สับเจียว

วิธีทำ ก๋วยจั๊บสูตรเจ

1. ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดจนเหลืองทั้งชิ้น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ตั้งน้ำเปล่าพอร้อน ใส่อบเชย โป้ยกั๊ก รากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และพริกไทยป่น ต้มสักครู่จึงใส่เห็ดหอม
ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมเจ น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ และเกลือป่น คนให้เข้ากันใส่เต้าหู้แข็ง หมูสับเจ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน จนน้ำซุปซึมเข้าไปถึงเนื้อในของเต้าหู้ (ถ้าใส่ไส้หมูเจ กระเพาะหมูเจและฟองเต้าหู้สด ให้ใส่พร้อมเต้าหู้ในขั้นตอนนี้ค่ะ)

3. ลวกเส้นก๋วยจั๊บและถั่วงอกในน้ำร้อนจนเส้นสุก ตักใส่ถ้วยตามด้วยเต้าหู้ เห็ดหอม และหมูสับเจ
ราดน้ำซุป โรยด้วยขึ้นฉ่ายและหัวไชโป๊เจียว

4. เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมรับประทานค่ะ

ขนมจีนน้ำยาเห็ด(สูตรเจ)

ขนมจีนน้ำยา(สูตรเจ) เครดิตเมนูอาหารเจโดย คุณเนินน้ำ 

ส่วนผสมเมนูอาหารเจ ขนมจีนน้ำยา(สูตรเจ)

• ขนมจีน
• น้ำพริกแกงเผ็ดเจ
• เห็ดนางฟ้า
• กระชาย
• กะทิ
• น้ำตาลปี๊บ
• ผงปรุงรสเห็ดหอมสูตรเจ
• เกลือป่น
• ลูกชิ้นเจ
• เห็ดทอดกรอบ
• พริกขี้หนูแห้งทอด
• ผักสดต่าง ๆ (ถั่วงอก ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี  ใบแมงลัก ผักกาดดอง)

วิธีทำ ขนมจีนน้ำยา(สูตรเจ)

1. ต้มกะทิกับเห็ดนางฟ้าและกระชายพอส่วนผสมสุกนุ่ม ยกลงพักให้กะทิอุ่น

2. ปั่นส่วนผสมให้ละเอียด เติมน้ำพริกแกงเผ็ดเจลงปั่นให้เข้ากัน

3. เทส่วนผสมที่ปั่นใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ระหว่างนั้นให้หมั่นคนด้วยปรุงรสด้วย้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรสเห็ดหอม และเกลือป่น

4. ใส่ลูกชิ้นเจ คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกสักครู่

5. แนมด้วยเห็ดทอดกรอบและพริกขี้หนูทอด และผักสดต่าง ๆ ตามชอบ

6.  ราดน้ำยาข้น ๆ  พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ  ชิมแล้วรสชาดก็ไม่ได้แตกต่างจากน้ำยาปลาหรือไก่เลยค่ะ  แต่ไม่มีกลิ่นเท่านั้นเอง

แกงเผ็ดยอดมะพร้าว (สูตรเจ)

แกงเผ็ดยอดมะพร้าว (สูตรเจ) เครดิตเมนูอาหารเจโดย คุณเนินน้ำ

ส่วนผสมเมนูอาหารเจ แกงเผ็ดยอดมะพร้าว(สูตรเจ)

• ยอดมะพร้าว
• พริกแกงเผ็ดเจ
• กะทิ
• ลูกชิ้นเจ
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ
• ผงปรุงรสเจ
• ใบโหระพา
• พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำ แกงเผ็ดยอดมะพร้าว(สูตรเจ)

1.  ต้มน้ำให้เดือด หั่นยอดมะพร้าวเป็นเส้นแล้วลงต้มให้สุกตักขึ้นพักไว้  แล้วนำลูกชิ้นเจลงลวกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2.  หัวกะทิผัดกับพริกแกงเจให้หอมแตกมัน   ใส่ลูกชิ้นเจลงผัดให้เข้ากัน  เติมกะทิเล็กน้อย

3.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และปรุงผงรสเจ  เติมกระทิลงไปพอเดือดใส่ยอดมะพร้าวที่ลวกไว้

4.  ชิมรสให้ถูกใจ  พอเดือดอีกครั้งใส่พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา

5. จะทานเป็นกับข้าว หรือจะทานกับขนมจีนก็อร่อยค่ะ

มะระตุ๋นเกี้ยมไฉ่และเต้าซี่ (เจ)

มะระตุ๋นเกี้ยมไฉ่และเต้าซี่ (สูตรเจ) เครดิตเมนูอาหารเจโดย คุณเนินน้ำ 

ส่วนผสม มะระตุ๋นสูตรเจ

• มะระ
• ผักกาดดอง
• เต้าหู้
• เห็ดเออรินจิ
• เห็ดหอม
• เต้าซี่
• น้ำมันพืช
• ซีอิ๊วขาว
• ผงปรุงรสเห็ดหอมสูตรเจ

วิธีทำมะระตุ๋นสูตรเจ

1.  ตั้งน้ำให้เดือดใส่ผักกาดดองลงต้มและตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

2.  ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดให้เหลือง  ใส่เห็ดหอมลงผัดให้หอม ใส่เห็ดเออรินจิลงผัดให้สุก   ใส่ผักกาดดองลงไปผัด (ทอดและผัดทีละอย่าง ตักขึ้นพักไว้)

3.  ใส่ทุกอย่างผัดให้เข้ากัน ใส่เต้าซี่  เติมน้ำเปล่าพอท่วม ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่มะระผัดจนสุก

4.  ตักมะระที่ผัดลงผสมกับผักกาดดองที่ต้มรอไว้

5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว  ผงปรุงรสเห็ดหอม  ต้มต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมง

6.  พร้อมเสิร์ฟค่ะ