ลาบ(สูตรเจ)

 

ลาบสูตรเจ สูตรอาหารเจ เทศกาลกินเจ 

ลาบเต้าหู้(สูตรเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ

ลาบเต้าหู้(สูตรเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ 

วัตถุดิบอาหารเจ ลาบ(สูตรเจ)

• เต้าหู้ขาว   1/2 แผ่น
• เห็ดหูหนู           5  ดอก
• เห็ดนางฟ้าฉีก   5  ดอก
• มะนาว  1  ลูก
• พริกป่น   1  ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว     2  ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาวเจ   2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาทรายแดง   1  ช้อนชา
• ผักชี  

วิธีทำอาหารเจ 

• นำเต้าหู้ เห็ด ไปลวกให้สุกดี
• นำเต้าหู้มายีให้ละเอียด
• ปรุงน้ำลาบด้วย น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว พริกป่น ข้าวคั่ว 
• นำน้ำลาบไปราดบนเต้าหู้ ใส่เห็ดลวกสุก คลุกเค้าให้เข้ากัน
• ชิมรสตามชอบ  โรยผักชี

ลาบโปรตีนเกษตร(สูตรเจ) - อาหารเจ เทศกาลกินเจ

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย กายงาม ใจงาม

วิธีทำ และ ส่วนผสม ลาบ(สูตรเจ)

ลาบเห็ดฟาง(สูตรเจ)

ลาบเห็ดฟาง(สูตรเจ)
เครดิตเมนูอาหารเจ โดย บ้านน้อยดอทคอม

เมนูอาหารเจ วันนี้ที่บ้านน้อยจะมาแนะนำ ก็คือ"ลาบเจ"ค่ะ มาดูกันเลยจ้าว่าหน้าตาจะเป็นยังไง ที่แน่ๆไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ

อาหารเจ เป็นอะไรที่รู้ๆกันว่าไม่ต้องพึ่งเนื้อสัตว์ และลดไขมัน แต่ส่วนประกอบที่นำมาทำเลือกสิ่งที่ทดแทนและรสชาติที่ใกล้เคียง เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหารให้ได้อิ่มแบบอร่อยๆให้ลงตัว

บ้านน้อยเป็นคนหนึ่งที่ชอบทานผักเป็นชีวิตจิตใจ และอาหารเจก็เป็นหนึ่งในนั้นที่ชอบ แต่ว่าก็หาทานยาก เพราะถ้าไม่อยู่ในแหล่งที่มีร้านทำขาย ก็จะหาทานยาก ครั้นจะทำเองก็คิดว่ายุ่งยาก ไม่รู้จะใส่อะไรยังไง

วันนี้บ้านน้อยได้ไปเที่ยวบ้านเพื่อนสาวที่ทานอาหารเจเป็นหลัก อาหารทุกมื้อจะเป็นอาหารเจ ทุกคาบ ขอบอกเลยว่าอร่อยทุกเมนู วันนี้ก็เลยเลือกเอาเมนูง่ายๆของอาหารเจมาแนะนำก็แล้วกันนะคะ "ลาบเจ" เมนูที่เราคุ้นเคย กันทุกครัวเรือน

ส่วนผสมอาหารเจ ลาบ(สูตรเจ)

ลาบเจ...สไตล์เมืองเหนือ - อาหารเจ

ลาบเจ...สไตล์เมืองเหนือ - อาหารเจ
เมนูอาหารเจอร่อยๆ โดย แม่คนยองสอนทำอาหารเจ 

ส่วนผสมอาหารเจ

ลาบวุ้นเส้น(เจ) - อาหารเจ เทศกาลกินเจ

ลาบวุ้นเส้น(สูตรเจ)
เมนูอาหารเจ โดย นายแทนชวนทำอาหาร(เจ)

ทานเจก็แซ่บได้ กับเมนูอาหารเจแซ่บๆ

มื้อเย็นจัดไปเบาๆกับ เมนูอาหารเจแซ่บๆ...ลาบวุ้นเส้นเจ แซ่บหล๊ายยยย หลายยยย
วัตถุดิบและเครื่องปรุงไม่เยอะ ไม่ยาก ดูจากในคลิปได้เลย

วุ้นเส้นเหนียวนุ่มสามารถนำมาทำลาบได้อย่างลงตัว โรยผักชีฝรั่ง สาระแหน่ใช้น้ำมะขามเปียกมาตัดความเปรี้ยวของมะนาวให้ได้รสเปรี้ยวที่ไม่จี๊ดจนเกินไป เพิ่มความกรุบกรอบอร่อยด้วยเห็ดหูหนูขาว และเห็ดหูหนูดำ

วิธีทำอาหารเจ ลาบวุ้นเส้น(เจ)

ลาบวุ้นเส้นเห็ดสามสหาย(สูตรเจ) - อาหารเจ เทศกาลกินเจ

ลาบวุ้นเส้นเห็ดสามสหาย(สูตรเจ) - อาหารเจ เทศกาลกินเจ
เมนูอาหารเจ โดย กินข้าวกัน

ปกติแล้วลาบ(เจ) เราก็จะคุ้นเคยกับการใช้โปรตีนเกษตร หรือ เห็ด มาใช้ทำลาบเจ แต่วันนี้ครัวกินข้าวกันได้ประยุกต์เพิ่มเติมนำเอาวุ้นเส้นเข้ามาจนกลายร่างมาเป็น ลาบวุ้นเส้นเห็ด(เจ) ลองไปทำทานกันดูว่าจะอร่อยและลงตัวมากแค่ไหน

วิธีทำอาหารเจ 

ลาบเต้าหู้...แซ่บๆ (สูตรอาหารเจ) - เทศกาลกินเจ อาหารเจ กินเจ

ลาบเต้าหู้...แซ่บๆ (สูตรอาหารเจ) - เทศกาลกินเจ  

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย สนุก

ส่วนผสมอาหารเจ

• เต้าหู้แผ่น 2 ก้อน
• เห็ดหูหนู
• เห็ดนางฟ้า
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว (สูตรเจ)
• ซอสปรุงรส (สูตรเจ)
• น้ำมะนาว
• ข้าวคั่ว
• พริกป่น
• ใบสะระแหน่
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหารเจ 

ลาบสูตรเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ 

ลาบเห็ดเจ(สูตรอาหารเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ

ลาบเห็ดเจ(สูตรอาหารเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ เมนูอาหารเจง่ายๆ

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย วงวัน

เห็ดเป็นพืชที่มีคุณค่าทางอาหาร สามารถดัดแปลงทำอะไรได้หลายอย่าง วันนี้วงวันจะมาทำเมนูง่ายๆเพื่อสุขภาพที่ใครๆก็สามารถทำได้คือ "ลาบเห็ดเจ" นั้นเอง

ส่วนผสมอาหารเจ

• เห็ดหูหนู
• เห็ดชิเมจิ
• เห็ดนางฟ้า
• พริกป่น
• มะนาว
• ผงปรุงรสสูตรเจ
• ข้าวคั่ว
• คื่นช่าย
• สะระแหน่
• ซีอิ๊วขาว

วิธีทำอาหารเจ

ลาบเห็ดสูตรเจ กินเจ เทศกาลกินเจ อาหารเจ

ลาบอีสาน(สูตรเจ)...อีสานบ้านเฮา - อาหารเจ กินเจ เทศกาลกินเจ

ลาบ(สูตรเจ)...อีสานบ้านเฮา - อาหารเจ กินเจ เทศกาลกินเจ 

เครดิตเมนูอาหารเจอีสานง่ายๆ โดย คุณซายูริ ฟรีไทม์

ส่วนประกอบ ลาบสูตรเจ..สไตล์อีสาน

• โปรตีนเกษตร
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมะนาว
• ข้าวคั่ว
• พริกป่น
• พริกแดงซอย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบสะระแหน่
• พริกแห้งทอด

วิธีทำ ลาบ(สูตรอาหารเจ)

ลาบสูตรเจ อาหารเจ กินเจ เทศกาลกินเจ 

ลาบเจ...โปรตีนเกษตร (สูตรอาหารเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ

ลาบสูตรเจ (สูตรอาหารเจ) - กินเจ เทศกาลกินเจ

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย ครัวหมูหมู

อีกไม่กี่วันก็จะเข้าสู่เทศกาลกินเจแล้วค่ะ  เมนูเจสำเร็จรูปตามท้องตลาด ก็หนีไม่พ้น เมนูทอด เช่น เผือกทอด เต้าหู้ทอด ไชเท้าทอด ฯ เมนูต้ม เช่น กระเพาะปลาเจ พะโล้เจ จับฉ่าย กะหล่ำปลี ฯ  หรือเมนูผัด เช่น ผัดผักรวมมิตร ผัดพริกขิงเจ ผัดขิงอ่อนเจ ผัดหมี่ซั่ว ฯ

เมนูที่ยกตัวอย่างมานี้ ส่วนใหญ่ แม่ค้าจะใช้น้ำมันเยอะๆ เพื่อให้อาหารดูน่ารับประทาน และเพื่อให้ทานได้คล่องคอ แต่น้ำมันที่แม่ค้าพ่อค้าใช้ เราก็ทราบกันดีอยู่ว่า เขาต้องใช้น้ำมันที่มีราคาถูก และใช้ซ้ำบ่อยๆ เพื่อให้เขาได้กำไรมากที่สุดค่ะ

ดังนั้นถ้ามีเวลาว่าง เราควรทำอาหารเจทานเอง เพื่อดีต่อสุขภาพของเราและคนข้างตัวค่ะ อย่างที่บ้านจะทำอาหารเจ 1 หม้อใหญ่ๆ แล้วเก็บใส่กล่องเล็กๆ สำหรับทาน 1 มื้อ  ที่บ้านจะเน้นไปทาง จับฉ่าย ต้มกะหล่ำปลี และเพื่อไม่ให้รู้สึกเบื่อในการทานเจ  หรืออีกนัยหนึ่งคือ ยังมีกิเลสอยู่บ้าง เราก็สรรหาเมนูเจแก้เลี่ยนมาทำเสริมแต่ละมื้อค่ะ เช่น...

ลาบสูตรเจ(เมนูอาหารเจ)

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับทำอาหารเจ ลาบสูตรเจ

โปรตีนเกษตร นำมาแช่น้ำให้นิ่มค่ะ หรือใครจะใช้เต้าหู้แข็งก็ได้ค่ะ นำมาลวกหรือทอด แล้วเอามาขยำๆแบบหยาบๆ

เห็ดหูหนูขาวแห้ง แช่น้ำให้นิ่มเช่นกันค่ะ และซอยเป็นเส้นๆไว้

เห็ดหูหนูดำสด ล้างและซอยเป็นเส้นๆไว้ค่ะ ใครมีแบบแห้งก็ใช้ได้ค่ะ แต่นำมาแช่ให้นิ่มเหมือนกัน

ส้มจี๊ด แทนมะนาว เพราะที่บ้านต้นส้มจี๊ดดกมากค่ะ เก็บมาปรุงอาหารซะเลย ไม่หอมเหมือนมะนาว แต่เปรี้ยวใช้ได้ค่ะ

ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่

พริกป่น และข้าวคั่วค่ะ

ทุกอย่างพร้อม เริ่มลงมือกันเลยค่ะ
เราใช้น้ำซุปผักต้ม มาต้มโปรตีนเกษตรค่ะ

ต้มจนเดือดทั่วเลยนะคะ

และตามด้วยเห็ดหูหนูดำ และเห็ดหูหนูขาวค่ะ

คนให้เดือดทั่วๆค่ะ เพราะอากาศร้อนๆแบบนี้ ถ้าอาหารไม่เดือดดี ท้องเสียได้ง่ายๆเลย

เสร็จแล้วปิดไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ เราใช้น้ำซุปผักที่หวานอยุ่แล้ว เราจะไม่ใส่น้ำตาลแล้วค่ะ
แต่ใครที่ไม่ชอบใส่น้ำตาล จะใส่เป็นผงอูมามิก็ไม่ว่ากันค่ะ เพราะอาหารสำเร็จรูปที่ขายๆเขาก็ใช้กัน เราแอบใช้นิดนึงก้ไม่เป็นไร เพราะปริมาณที่เราใช้น้อยกว่าเขาแน่ๆ

คลุกให้เกลือละลายแล้วตามด้วยน้ำส้มจี๊ดค่ะ

ข้าวคั่ว และพริกป่น

คลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ ลองชิมดูขาดรสไหนก็ปรุงเพิ่มกันไปค่ะ

แล้วตามด้วยผักชีฝรั่งปิดท้ายค่ะ

เสร็จแล้วตักใส่จาน เสริฟพร้อมแตงกวา และถั่วฝักยาว

ใครที่ใช้เต้าหู้ เราก็จะได้กลิ่นหอมๆของถั่วค่ะ อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง จุ๊บๆ คราวหน้าเราจะทำเมนูทอดค่ะ เปาะเปี๊ยะญวนทอด อร่อยลืมอ้วนเลยค่ะ

ลาบสูตรเจ กินเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ 

 กินเจ อาหารเจ ลาบสูตรเจ 

ลาบเต้าหู้...รสแซ่บ (สูตรอาหารเจ)

ลาบเต้าหู้...รสแซ่บ (สูตรเจ)

เครดิตเมนูอาหารเจ โดย โลกหุ่น 

เมนูอาหารอีสานคลาสสิคยอดนิยม กินง่าย วันนี้รายการอาหารเจโลกหุ่นขอเสนอลาบเต้าหู้กับเห็ดเจ

ส่วนผสมเมนูอาหารเจ ลาบเต้าหู้ผสมเห็ด(สูตรเจ)

• เห็ดฟาง ๑ ถ้วย
• ข้าวคั่ว ๒ ช้อนชา
• เห็ดหูหนู ๑ ถ้วย
• ข่าอ่อน ๓ แว่น
• เต้าหู้ขาว ๑ แผ่น
• ใบสะระแหน่ ๗ ยอด
• พริกขี้หนูป่น ๑ ช้อนชา
• ผักชี ๑ ต้น
• เส้นบุก ปริมาณตามใจชอบ

เครื่องปรุง

• มะนาว ๒ ผล 
• ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ 
• ซอสถั่วเหลืองปรุงรสสูตรเจ ๒ ช้อนโต๊ะ 
• น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ลาบเต้าหู้(สูตรเจ)

๑.หั่นเห็ดฟางและเห็ดหูหนูบางๆ ต้มสุกพักไว้ให้เย็น
๒.ยีเต้าหู้ขาวหรือบดให้ละเอียด คั่วในกระทะจนแห้ง
๓.คั่วข่าให้เหลืองแล้วโขลกละเอียด
๔.เด็ดใบสะระแหน่เอาแต่ใบ หั่นผักชีหยาบๆ
๕.นำเห็ดฟางและเห็ดหูหนู เต้าหู้ เส้นหนัง ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้ากับข้าวคั่ว พริกป่น ข่า ซีอิ๊วอย่างดี น้ำมะนาว ปรุงรสตามใจชอบใส่ใบสะระแหน่ ผักชี เสิร์ฟกับผักที่จัดไว้

ลาบเห็ดเจ 3 สหาย (อาหารเจ)

ลาบเห็ด 3 สหาย(สูตรเจ) เครดิตเมนูอาหารเจโดย  We Are FroM BeLGiUM

     สำหรับอาหารเจ เป็นอาหารที่ปรุงจากพืชผักและไม่มีเนื้อสัตว์ปน ซึ่งก็รวมถึงผลิตภัณณ์จากสัตว์ เช่น ไข่ นม เนย ฯลฯ ด้วยนะคะ อีกทั้งต้องไม่ปรุงด้วย ผักฉุนทั้ง 5 อย่าง ซึ่งได้แก่ กระเทียม หัวหอม หลักเกียว กุ้ยฉ่าย และใบยาสูบ

สำหรับผลิตภัณฑ์พวกซอสสำเร็จ เช่นน้ำจิ้มไก่ ซอสพริก พริกแกงฯลฯ(ให้เลือกใช้เป็นสูตรเจ) เวลาจะทำลองดูส่วนผสมด้วยนะคะ เพราะส่วนใหญ่มีของห้ามเจด้วยคะ

ส่วนผสม เมนูอาหารเจ ลาบเห็ด 3 สหาย(สูตรเจ)

• เห็ดชิเมจิขาว (White beech mushroom) 150 กรัม, เห็ดเข็มทอง 100 กรัม และเห็ดนางฟ้า 250 กรัม (ใครมีเห็ดอย่างอื่น เช่นเห็ดฟาง เห็ดแชมปิยอง เห็ดออริจิน ฯลฯ ก็เอามาแทนได้ค่ะ)
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อยซอย ตามชอบ (วันนี้ที่ทำไม่มี มีใส่ด้วยก็ได้นะคะ)
• สะระแหน่เด็ดใบ ตามชอบ 
• ข้าวคั่วป่น 1 1/2 ชต.
• พริกป่น 1 ชช.หรือตามชอบ
• ซีอิ้วขาว 3 ชต.
• น้ำมะนาว 3 ชต.
• น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย คราวนี้ใช้น้ำตาลปี๊บคะ)1 ชช.
• น้ำมะขามเปียก 1 ชต.
• พริกแห้งทอด ตามชอบ

วิธีทำ เมนูอาหารเจ ลาบเห็ด 3 สหาย(สูตรเจ)

1. ทอดพริกแห้ง นำไปวางไว้บนกระดาษทิชชู่ทำครัวซับน้ำมัน พักไว้ จากนั้นหั่นเห็ดตามชอบ หากเป็นเห็ดแชมปิยองและเห็ดออริจิน ให้ปัดทำความสะอาด ส่วนเห็ดชิเมจิขาวและ เห็ดเข็มทอง หั่นโคนเห็ด แยกเป็นชิ้นพอคำ ล้างปลายโคนบ้างเล็กน้อย และเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นพอคำ ลวกพอสุกในน้ำร้อนใส่เกลือ จากนั้นตักออก ราดด้วยน้ำเย็นจัด พักไว้ในหม้อหรือชามทำลาบ

2. เติมข้าวคั่วและพริกป่น คลุกให้เข้ากัน จากนั้นเติมซีอิ้วขาว น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย ลองชิมดูให้ได้รสชาติที่ต้องการ

3. ใส่(ผักชีฝรั่ง) ใบสะระแหน่และพริกแห้งทอดลงไป ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอดที่เหลือ พร้อมเสิร์ฟ