ซาลาเปาไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ) และ ไส้หมูแดง(สูตรเจ) - อาหารเจ

ซาลาเปาสูตรเจ อาหารเจ 

ซาลาเปาไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ) และ ไส้หมูแดง(สูตรเจ) 

อาหารเจ เครดิตโดย Maekapomkha

ส่วนรีวิวนี้เป็นซาลาเปาไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ)และไส้หมูแดง(สูตรเจ)
เป็นสูตรของอ.น้อย ณ ศูนย์อาทรฯ

(ภาพอาจไม่ชัด เพราะถ่ายขณะเรียนค่ะ)

เตรียมแป้งที่เป็นส่วนผสมที่ 1 (สำหรับทำซาลาเปาสูตรเจ)

1. แป้งสาลี (บัวแดง) 350 กรัม

2. ยีสต์ 1 ชต.

3. น้ำ 230 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งแล้วใส่ยีสต์คลุกให้เข้ากัน

2. เติมน้ำลงไปนวดให้เข้ากัน

3. เอาแป้งที่นวดออกจากกาละมัง ลงมานวดต่อบนโต๊ะ

โดยใช้สันมือกด ดันไปข้างหน้า ใช้ปลายนิ้วพลิกตลบขี้นมานวดต่อไป เรื่อย ๆ
(อย่านวดจนยืดแบนมาก จะทำให้เส้นใยหมด) เสร็จแล้วหมักไว้ ให้แป้งขี้นเท่าตัว

ส่วนผสมที่ 2

1. แป้ง (บัวแดง) 150 กรัม

2. ผงฟู 1 ชต.

3. เกลือป่น 1/2 ชช.

4. น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม

5. เนยขาว 50 กรัม

วิธีทำ

1. นำแป้ง ผงฟู เกลือป่น น้ำตาลไอซิ่งร่อนรวมกัน

2. นำส่วนที่ 1 ที่หมักได้ที่แล้วรวมกับส่วนที่ 2

3. นวดด้วยสันมือ นวดให้เข้ากัน ใส่เนยขาวลงไปนวดต่อจนได้ที่

(ถ้านวดแป้งขึ้นฟูมากไปจะทำให้แป้งแตก ถ้าไม่ได้ที่จะทำให้แข็ง)

4. ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ประมาณ 25 กรัม  (ให้ตัดทางยาวเส้นใยจะได้ไม่ขาด)

5. คลึงเป็นก้อนกลม ๆ (วิธีคลึงให้กลมโดยใช้นิ้วกลาง นิ้วนาง นิ้วก้อย และนิ้วหัวแม่มือ 

ประคองคลึงเป็นวงกลม)

นำท่อ PVC หรือขวด คลึงให้เป็นรูปกลมแบน

ใส่ไส้ห่อจับจีบปิดให้มิด

วิธีห่อแบบทรงกลม 

ให้วางส่วนรอยพับบนกระดาษรองสี่เหลี่ยม

แล้ววางเรียงบนถาด

วิธีห่อแบบจับจีบบน

จับจีบโดยรอบ ตอนจับจีบไปก็กดใส้ให้อยู่ใต้จีบไปด้วย

ปิดท้ายพับจีบให้แน่นหนา (จะได้ไม่อ้าออกตอนอบให้ขึ้นฟู)

วางบนกระดาษรองสี่เหลี่ยม

อบไว้ในตู้อบให้ขึ้นฟูเท่าตัว

เสร็จแล้วนำไปเรียงในซึ้ง (เรียงให้มีช่องว่างให้ไอน้ำขึ้นมาได้ทั่วแบบนี้)

นึ่งไฟแรง 10นาที (ถ้าเกินเวลาไปจะทำให้เหลือง)

เมื่อสุกแล้ว เวลายกซึ้งให้ยกที่ละชั้น (อย่ายกพร้อมกันหลายชั้น น้ำจะหยดใส่)

สุกแล้วเป็นแบบนี้

วิธีทำไส้ซาลาเปาผักเห็ดหอม(สูตรเจ) และ ไส้หมูแดง(สูตรเจ)

ส่วนผสมไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ)

1. เห็ดหอมซอย

2. กะหล่ำปลีซอย

3. แครอทซอย

4. น้ำมันพืช

5. น้ำมันงา

6. น้ำมันเห็ดหอมสูตรเจ

7. พริกไทย

8. เกลือ 

9. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันพืชลงผัดกับเห็ดหอมจนหอม

2. ใส่น้ำมันงา แครอทลงผัด ตามด้วยกะหล่ำปลี

3. ใส่เครื่องปรุงรสต่าง(สูตรเจ)ให้ได้รสกลมกล่อม

4. ตักขึ้นกรองน้ำออก แล้วนำไปห่อ

ส่วนผสมไส้หมูแดง(สูตรเจ) สำหรับทำซาลาเปาสูตรเจ

1. โปรตีนเกษตร เม็ดเล็ก

2. เห็ดหอมซอย

3. น้ำมันงา

4. น้ำมันพืช

5. น้ำมันเห็ดหอมสูตรเจ (น้ำมันหอยสูตรเจ)

6. น้ำตาลปี๊บ

7. ผงพะโล้

8. สีผสมอาหาร

9. ซอสมะเขือเทศ

วิธีทำ

1. หมักส่วนผสมลงในโปรตีนเกษตร โดยใส่ น้ำมันงา น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ

ผงพะโล้ ซอสมะเขือเทศ สีผสมอาหารลงไป

2. ใส่น้ำมันพืชลงผัดกับเห็ดหอมจนหอมได้ที่

3. ใส่ส่วนที่หมักไว้ลงผัด

4. ตักขึ้นกรองน้ำออก แล้วนำไปห่อ

กินเจ อาหารเจ เทศกาลกินเจ 

เต้าหู้ 4 สี (เมนูอาหารเจ)

ผัดเต้าหู้ 4 สี (อาหารเจ) เครดิตโดย aitai

เครื่องปรุงอาหารเจ เต้าหู้ 4 สี 

• เต้าหู้อ่อน 
• ผัก 4 สี อาทิเช่น แครอท ข้าวโพดอ่อน ถั่วลันเตา เห็ดหอม (เพิ่มเติมผักอื่นได้ตามชอบ)
• เครื่องปรุงรสสูตรเจ ต่างๆ 

วิธีทำ เต้าหู้ 4 สี (อาหารเจ)

เต้าหู้หั่นตามชอบ ทอดให้เหลืองพักไว้

ตั้งกระทะเอาเห็ดหอมลงผัดให้หอม ใส่ผักลงผัดเติมน้ำให้ท่วมผัก 

ปรุงรสด้วย 

• น้ำมันเห็ดหอมสูตรเจ 2 ช้อนโต๊ะ 
• ผงปรุงรสเห็ดหอมสูตรเจ 1 ช้อนชา 
• น้ำตาลทราย1/2 ช้อนชา 
• ชิมดูรสถูกใจแล้วก็ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ 1 ช้อนโต๊ะ

เสร็จแล้วตักราดบนเต้าหู้ที่ทอดไว้ได้เลย สีสวยดีจัง

เทศกาลกินเจ2557

พายสับปะรด(สูตรเจ) โดย แม่กะปอม

พายสับปะรด(สูตรเจ) เครดิตโดย แม่กะปอม

คราวนี้รีบลงเรื่องอาหารเจ หลากเมนู ให้ตรงกับเทศกาลกันก่อน
ที่เหลือ (เค้ก คุ้กกี้ ฯลฯ ) จะทยอยลงต่อให้เพื่อน ๆได้ลองทำกัน (จะบอกว่ารสชาติอร่อยทุกเมนูเลย)

พายร่วนสับปะรด (แบบเจ) (สูตร อ.น้อย ณ ศูนย์อาทร)

ส่วนผสม

1. เกลือ (ฝรั่ง) 1/4 ชช.
2. น้ำตาลทราย 1 ชช.
3. น้ำเย็น 1/3 ถ้วย
4. แป้งขนมปัง (ร่อนแล้ว) 180 กรัม
5. แป้งบัวแดง (ร่อนแล้ว) 120 กรัม
6. มาการีน (แทนเนยสด) 158 กรัม

ส่วนผสมมีประมาณนี้

วิธีเตรียมแป้ง พายสับปะรดสูตรเจ

ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิด ลงในกาละมัง ใส่มาการีน ลงไป

ใช้ส้อมขูดมาการีนพร้อมกับสาดแป้งไปขูดไป ทำไปเรื่อย ๆ จนมาการีนหมด

เสร็จแล้วใช้มือสรงเบา ๆ ให้เข้ากัน (ถ้ามาการีนยังเป็นก้อนใช้มือบี้ให้เหลว ห้ามนวดแป้ง เพราะจะทำให้เหนียว)

เมื่อแป้งเนียนเข้ากันดีแล้ว ตัดแบ่งแป้งออกมาบางส่วน ที่เหลือคว่ำกะละมังครอบไว้ 5 นาที

โรยแป้งบนพื้นโต๊ะเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงแป้งเบา ๆ จนแป้งแผ่แบนหนาประมาณ 3 มม.

วิธีทำพิมพ์ รูปเรือ (พายสับปะรดสูตรเจ)

ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ กดพิมพ์ลงบนแป้ง ตัดส่วนเกินออกให้แป้งเสมอตัวเรือ ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูป (เพื่อระบายอากาศไม่ให้โป่ง)

ปั้นไส้ใส่ลงให้เต็มเรือ ให้โค้งนูนกลางเรือ ตัดแป้งเป็นเส้น ยาวๆ (เส้นบาง ๆ จะสวย) วางตามยาวและตามขวาง บีบปลายเส้นกับขอบแป้งที่ตัวลำเรือให้ติดกัน

วิธีทำรูปกังหัน (พายสับปะรดสูตรเจ)

ตัดแบ่งแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส 2" x 2"

กรีดมุมทั้ง 4 แล้วพับมุมสลับกันเป็นรูปกังหัน เสร็จแล้วนำ เข้าเตาอบ

เส้นหมี่ผัดผักโขมและเห็ด(อาหารเจ) โดย คุณเนินน้ำ

เส้นหมี่ผัดผักโขมและเห็ด(อาหารเจ) โดย คุณเนินน้ำ 

ส่วนผสมและวิธีทำ

• เส้นหมี่แห้ง
• ผักโขมแก้ว
• เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง
• เห็ดฟาง
• เห็ดหอมสด
• เห็ดหูหนูดำ
• พริกขี้หนู
• ซอสเห็ดหอมสูตรเจ
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาล
• พริกไทย
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ อาหารเจ เส้นหมี่ผัดผักโขมและเห็ด

1. เส้นหมี่แช่น้ำให้นิ่ม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เห็ดสามอย่างหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันไฟปานกลางใส่เต้าหู้หั่นชิ้นขนาดพอคำลงทอดให้เหลือง และใส่เห็ดสามอย่างลงไปผัดให้สุก ตักขึ้นพักไว้
3. โขลกพริกขี้หนูลงผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่เห็ดและเต้าหู้ที่ผัดไว้แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมสูตรเจ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยผัดให้เข้ากัน
ใส่เส้นหมี่ลงผัดให้สุก ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่ผักโขมลงผัดให้เข้ากัน เมื่อผักสุกแล้วปิดไฟ ตักใส่จาน

แกงเลียงหัวปลี (อาหารเจ) - สูตรอาหารเจ กินเจ เมนูอาหารเจ

แกงเลียงหัวปลี (อาหารเจ) - สูตรอาหารเจ กินเจ เมนูอาหารเจ  เครดิตเมนูอาหารเจโดย foodtravel.tv

แกงเลียงหัวปลี (เมนูอาหารเจ) Thai Spicy Banana Blossom Soup อีกไม่นานก็จะเข้าสู่เทศกาลกินเจ ประจำปี 2556 กันแล้ว เมนูที่จะนำมาเสนอในวันนี้คือ แกงเลียงหัวปลี เมนูเจ โดยมีพระเอกเป็นซอสปรุงอาหาร ตราแม็กกี้สูตรเจที่ทำจากถั่วเหลือง เมนูนี้ทั้งทำง่าย อร่อย และแน่นอนว่าได้อิ่มบุญอิ่มสุขกันทั่วหน้า

สูตรแกงเลียงหัวปลี (เมนูอาหารเจ)

สำหรับจัดรับประทาน 20 ที่
เวลา 10-15 นาที

วัตถุดิบแกงเลียงหัวปลี (เมนูอาหารเจ)

1. เห็ดนางฟ้า 2 ถ้วยตวง (200กรัม)
2. กระชายหั่นเป็นท่อน 3 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทยเม็ดโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
4. พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
5. ซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ 1 1/4 ถ้วยตวง (20 ช้อนโต๊ะ)
6. น้ำเปล่า 10 ถ้วยตวง
7. กาบหัวปลีย่างหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วยตวง (2หัว)
8. เมล็ดข้าวโพดหวาน 1 ถ้วยตวง(2 ฝักใหญ่)
9. บวบเหลี่ยมปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วยตวง
10. ใบตำลึง 2 ถ้วยตวง
11. ใบแมงลัก 1 ถ้วยตวง

วิธีทำแกงเลียงหัวปลี (เมนูอาหารเจ)

1.เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วยตวงหั่นให้ละเอียด โขลกให้เข้ากันกับพริกไทย พริกขี้หนูแดง กระชาย จนละเอียด
2.ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่เครื่องแกงเลียง ที่เตรียมไว้คนให้เข้ากัน ปรุงรสน้ำซุปด้วยซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ ชิมรสตามชอบ แล้วใส่หัวปลี ข้าวโพดหวาน บวบและเห็ดนางฟ้า ปิดฝาต้มพอผักสุก ยกลง
3. ใส่ผักตำลึง ใบแมงลัก คนให้เข้ากันอีกครั้ง พร้อมจัดรับประทานกับข้าวขณะร้อน

นักเก็ตเต้าหู้ (อาหารเจ) - สูตรอาหารเจ เมนูอาหารเจ กินเจ

นักเก็ตเต้าหู้ (อาหารเจ) - สูตรอาหารเจ เมนูอาหารเจ กินเจ เครดิตเมนูอาหารเจ โดย vegetarian-mystyle

     หากไปทานอาหารตามร้านฟาสฟู้ดจะพบเมนู "Nugget" ซึ่งใครๆ ก็น่าจะรู้จักกันดี มีให้เลือกหลากหลายจริงๆ แล้ววิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร เมนูนี้เป็นเมนูอาหารเจใช้เต้าหู้เป็นส่วนผสมหลัก ทานเป็นอาหารว่าง หรือเมนูอาหารเจ...จานด่วนก็ย่อมได้ใช้เวลาไม่นานนักในการเตรียม..มาดูกันค่ะ

ส่วนผสมหลักที่ต้องเตรียม สำหรับทำเมนูอาหารเจ นักเก็ตเต้าหู้สูตรเจ

• มีเต้าหู้แข็งสีขาวต้มแล้ว 1 แผ่น 
•  แป้งสาลี หรือ แป้งทอดกรอบสูตรเจ 3 ช้อนโต๊ะ
• งาดำนิดหน่อย 
• พริกไทยป่น 
• เกลือป่น 
• น้ำตาล 
• ซอสพริกสูตรเจ และ มายองเนสสูตรเจ

นำเต้าหู้ขาวไปบดละเอียด

ใส่ส่วนผสมที่เป็นแป้งสาลีหรือแป้งทอดกรอบ พริกไทยป่น เกลือป่น และน้ำตาลนิดหน่อย

ผสมให้เข้ากัน

จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมโรยงาดำเตรียมไว้ ตั้งกระทะไฟปานกลางน้ำมันค่อนข้างเยอะ

นำนักเก็ตเต้าหู้สูตรเจลงไปทอด

กะว่าให้เหลืองกรอบทั่วกันแล้วตักขึ้นพักซับน้ำมันออก

นักเก็ตเต้าหู้สูตรเจ อาหารเจ 

จัดใส่จานรับประทานกับซอสพริกสูตรเจ และ มายองเนสสูตรเจ

เส้นหมี่หน้าเต้าหู้...ราดซอสน้ำมันหอยเจ (อาหารเจ)

เส้นหมี่หน้าเต้าหู้...ราดซอสน้ำมันหอยเจ (อาหารเจ)

เมนูเจทำง่ายๆ อีกหนึ่งเมนู เมนูอาหารเจนี้คล้ายๆราดหน้า แต่เพิ่มความเท่และคุณค่าทางอาหารด้วยเต้าหู้หลอดที่นำไปทอดจนสีเหลืองทอด และราดด้วยน้ำราดหน้าที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้ว

สูตรเส้นหมี่หน้าเต้าหู้ราดซอสน้ำมันหอยเจ (เมนูเจ)

สำหรับ 1 ที่
ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ส่วนผสมเส้นหมี่หน้าเต้าหู้ราดซอสน้ำมันหอยเจ (เมนูเจ)

1. เส้นหมี่แช่น้ำแล้วสะเด็ดน้ำออก 200 กรัม
2. เต้าหู้ขาวหลอด 1/2 หลอด
3. น้ำมันหอยเจ เห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนชา
5. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยขาวป่น ตามชอบ
7. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
8. แป้งชุบทอด 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
11. ผักสำหรับตกแต่ง ตามชอบ

วิธีทำเส้นหมี่หน้าเต้าหู้ราดซอสน้ำมันหอยเจ (เมนูเจ)

1. ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะให้ร้อนจัด นำเส้นหมี่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และน้ำมันงา
2. ตักขึ้นพักไว้
3. นำเต้าหู้หั่นเป็นท่อน คลุกแป้ง นำไปทอดแบบจี่ในกระทะ จนเป็นสีเหลืองทั้งสองด้าน
4. ทำน้ำราด โดย ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ นำเห็ดลงไปผัด
5. ใส่น้ำเปล่า
6. ปรุงรสด้วย น้ำตาล พริกไท น้ำมันหอยเจ ซีอิ้วขาว เคี่ยวพองวด
7. นำแป้งที่เหลือ ผสมน้ำใส่ลงไป ให้ซ้อสราดข้นเหนียว
8. พร้อมจัดเสริฟ โดยวางเส้นหมี่ ราดน้ำ และวางเต้าหู้ทอดด้านบน

 

ข้าวหน้าไก่กรอบ(เมนูอาหารเจ) - กินเจ อาหารเจ

ข้าวหน้าไก่กรอบ(สูตรเจ) เครดิตเมนูอาหารเจโดย vegetarian-mystyle

พระเอกของเมนูเป็นโปรตีนเกษตรค่ะ  ซึ่งถือว่าเป็นวัตถุดิบหลัก ที่นักมังสวิรัตินำมาใช้ปรุงอาหารแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์

ผลิตจากแป้งถั่วเหลือง ที่เรียกว่าโปรตีนเกษตร ก็เพราะว่า สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เป็นผู้ริเริ่มผลิตขึ้นมา เพื่อชาวชนบทของเรา เมื่อ 20 กว่าปีมาแล้ว เพราะเห็นว่าเป็นโปรตีนจากพืชที่ราคาถูก และให้คุณภาพของโปรตีน ไม่ต่างจากเนื้อสัตว์แถมหลีกเลี่ยงปัญหาไขมันในเลือดสูง หรือพิษภัยอื่น จากเนื้อสัตว์ได้

ในเมนูนี้เราใช้ชนิดแผ่นใหญ่นะคะ จะทานเล่นเป็นของขบเคี้ยวหรือจัดทำเป็นอาหารจานเดียวก็ได้ตามสะดวก ไก่กรอบเจสามารถเก็บไว้ได้นานหลายค่ะในตู้เย็นช่องธรรมดาค่ะ

ภาพประกอบวิธีทำ ข้าวหน้าไก่กรอบสูตรเจ

ส่วนผสมหลักมีโปรตีนเกษตรชนิดแผ่นใหญ่

แช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำออกให้หมดและลอกออกเป็นแผ่นบางๆ

ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซอสเห็ดหอม น้ำตาล เกลือป่น และซีอิ้วดำ ขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตั้งกระทะไฟแรง น้ำมันค่อนข้างเยอะ ที่ต้องใช้ไฟแรงก็เพราะโปรตีนเกษตรจะได้ไม่อมน้ำมัน

ขณะที่ทอดตัองคอยพลิกตลอดเวลไม่ให้ไหม้ ใช้เวลาไม่นานสังเกตุว่าโปรตีนเกษตรเริ่มเหลืองกรอบเป็นใช้ได้ค่ะ

ตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้กระดาษซับมันช่วยก็ได้นะคะ

จะทานไก่กรอบสูตรเจเปล่าๆ ก็ดูเหมือนจะขาดอะไรไป เราทำน้ำจิ้มแจ่วมะขามไว้ทานด้วยก็เข้ากันดี ส่วนผสมก็มี มะขามเปียกแช่น้ำต้มสุกแล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำ หากใช้เครื่องปั่นก็ใช้ได้ทั้งเนื้อและน้ำเลยค่ะ ผสมกับพริกป่น เกลือป่น น้ำตาล ซีอิ้วขาว ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ก็ใช้ได้

 จัดใส่จานพร้อมเสริฟค่ะ