พะแนงเต้าหู้(เจ) ผัดพะแนงเต้าหู้ทอด(สูตรเจ) หอมกลิ่นเครื่องเทศพะแนงเจ...ได้ใจ - อาหารเจ กินเจ เมนูอาหารเจ สูตรอาหารเจ

พะแนงเต้าหู้(เจ) ผัดพะแนงเต้าหู้ทอด(สูตรเจ) - อาหารเจ กินเจ เมนูอาหารเจ สูตรอาหารเจ 

เครดิตเมนูอาหารเจ พะแนงเต้าหู้(สูตรเจ) โดย คุณครัวดงละคอน

    เมนูอาหารเจวันนี้ "ครัวดงละคอน" ครัวแบบบ้านๆ ที่ทำทานกันเองได้ง่ายๆในครอบครัว ก่อนอื่นต้องขอเรียนก่อนนะครับ ผมไม่ใช่มืออาชีพครับ แค่พอทำทานกันได้ตามสั่งในครอบครัว

ทุกเมนูที่นำเสนอ ท่านสามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามใจชอบ ผมเพียงแต่นำเสนอขั้นตอนการปรุง ตามแบบฉบับของผมเอง ส่วนความอร่อย ต้องขึ้นอยู่กับตัวท่านเองนะขอรับ

 สำหรับวันนี้ มีเมนูอาหารเจ อร่อยๆมานำเสนออีกหนึ่งเมนู "ผัดพะแนงเจ เต้าหู้ทอด" มาดูกันครับทำอย่างไร ใช้เครื่องปรุงอะไรบ้าง ที่สำคัญประหยัดสตางค์ในกระเป๋าด้วยครับ

นี่ครับเครื่องปรุง เมนูอาหารเจ พะแนงเต้าหู้(สูตรเจ)

• เต้าหู้ถั่วเหลือง 1 แผ่น 10 บาท
• กะทิ 1 กล่อง,ถั่วฝักยาว,พริกชีฟ้าแดง,ใบมะกรูดหั่นฝอย
• น้ำพริกแกงพะแนงเจ

(น้ำพริกแกงเจ มีขายครับ มีทุกน้ำพริกหาซื้อได้ง่าย) และแป้งทอดกรอบโกกิ สำหรับชุบเต้าหู้ทอด

วิธีปรุงเมนูอาหารเจ พะแนงเต้าหู้สูตรเจ 

หั่นเต้าหู้เป็นชิ้น สี่เหลี่ยม ขนาดกำลังดี ( 1แผ่นตัด 2 ส่วนแล้วหั่น) ผมใช้แค่ครึ่งแผ่น ที่เหลือเก็บไว้ทำเมนูอาหารเจต่อไปได้ครับ

หั่นเสร็จนำใส่ชาม ใส่แป้งทอดกรอบโกกิลงไป 1 ชต. เติมน้ำเย็นจัดๆลงไป 1 ชต.

คลุกเคล้าเบาๆให้แป้งเกาะชิ้นเต้าหู้จนทั่วครับ ไม่ต้องปรุงรสใดๆทั้งสิ้น เสร็จแล้วเราก็นำไปทอด

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอประมาณ นำเต้าหู้ที่คลุกแป้งไว้ลงไปทอด ใช้ไฟอ่อนๆ ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

นี่ครับทอดเสร็จแล้ว สีเหลืองกรอบน่าทาน ที่ผมชุบแป้งทอดเพราะเต้าหู้มันจะไม่ยุบตัวเวลาทอดเสร็จ วางทิ้งไว้มันก็ไม่ยุบตัวครับ

นำกระทะตั้งไฟ (วันนี้ใช้บริการ พี่ดำเกิง เจ้าเก่า) ใส่กะทิลงไปในกระทะเล็กน้อย เคี่ยวให้แตกมันด้วยไฟอ่อน ระหว่างเคี่ยว คนไปด้วยนะครับ

พอกะทิแตกมันดีแล้ว ใส่พริกแกงพะแนง(สูตรเจ)ลงไปผัด 1 ชต.

ผัดพริกแกงกับกะทิจนสุกหอม หากแห้งเติมน้ำกะทิลงไปในกระทะได้ครับ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว,น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

สุดท้าย ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ตามด้วยพริกชีฟ้าแดง และใบมะกรูดหั่นฝอย ผัดให้เข้ากัน ไม่ต้องผัดนานนะครับ เสร็จแล้ว ปิดไฟทันที

นำเต้าหู้ทอดกรอบ ที่พักไว้ ใส่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ต้องเปืดไฟนะครับ เมื่อผัดทุกอย่างจนเข้ากันดีแล้ว ก็เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อยแล้วครับ

     ตักใส่จาน... เสิร์ฟร้อนๆพร้อมข้าวสวย หอมกลิ่นเครื่องเทศพริกแกง(สูตรเจ - งดผักฉุนทั้ง 5 ) เต้าหู้ทอด กรอบนอก.. นุ่นใน อิ่มอร่อยง่ายๆ ได้อีกหนึ่งเมนูสำหรับอาหารเจ ในฤดูกาลนี้ อีกทั้งเครื่องปรุงทั้งหมดก็หาซื้อได้ง่าย ราคาไม่แพง เทศกาลเจที่ใกล้จะมาถึงนี้ ผมขอฝากไว้ให้อีกหนึ่งเมนูครับ สูตรการทำไม่ตายตัวนะครับ(ขอให้เป็นอาหารเจละกัน) ปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ ....ครับกระผม

ผัดพริกหยวก(สูตรเจ) เผ็ดนิดๆแต่อร่อย - อาหารเจ สูตรทำอาหารเจ เมนูอาหารเจ กินเจ อาหารเพื่อสุขภาพ

ผัดพริกหยวก(เจ) - กินเจ เมนูอาหารเจ อาหารเพื่อสุขภาพ สอนทำอาหารเจ 

เครดิตเมนูอาหารเจ ผัดพริกหยวกสูตรเจ โดย เว็บบล็อก

    เมนู(อาหารเจ)นี้เป็นผัดรวมง่ายๆ มีพริกหยวกเป็นตัวชูโรง ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์กับรสชาดที่เผ็ดนิดๆ ถือว่าเรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว ด้วยสรรพคุณในพริกหยวกที่ช่วยกระตุ้นน้ำย่อย มีสารทิงเจอร์แคปไซซิน (tincture capsaicin) ซึ่งใช้ผสมน้ำผึ้งทาถูนวดรักษาอาการปวดเมื่อย ไขข้ออักเสบได้ด้วยค่ะ

ส่วนผสมที่เราต้องเตรียม มีเห็ดฟาง มะเขือเทศ เต้าหู้แข็งสีขาวที่ต้มแล้ว พริกหยวก และพริกขี้หนูค่ะ

เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พริกหยวกหั่นตามยาวเอาเมล็ดออก มะเขือเทศหั่นสี่ เห็ดฟางหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนพริกขี้หนูใช้บุบเอาค่ะ ช่วยเพิ่มรสให้เผ็ดอีกหน่อย ทุกอย่างพร้อมแล้วทอดเต้าหู้ในน้ำมันร้อนให้เหลืองกรอบ

จากนั้นเทน้ำมันออกให้หมดเอาส่วนผสมที่เหลือลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมสูตรเจ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย ผัดให้สุกก็ใช้ได้แล้วค่ะ

ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกไทยป่น ( ผัดพริกหยวกสูตรเจ )

ยำตะไคร้เออรินจิ(สูตรเจ) - อาหารเจอร่อยๆ เมนูอาหารเจ สูตรอาหารเจ กินเจ อาหารเพื่อสุขภาพ

ยำตะไคร้เออรินจิ(สูตรเจ) - อาหารเจอร่อยๆ เมนูอาหารเจ สูตรอาหารเจ กินเจ 

เครดิต เมนูอาหารเจ ยำตะไคร้เออรินเจ by Blog

     "ตะไคร้" ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารที่สำคัญหลายชนิดเช่น ต้มยำ และอาหารไทยหลายชนิด ให้กลิ่นหอม มีสรรพคุณทางยาเช่น บำรุงธาตุ แก้โรคทางเดินปัสสาวะ ขับลมในลำไส้ทำให้เจริญอาหาร แก้โรคหืด แก้อหิวาตกโรค บำรุงสมอง ช่วยให้สมาธิดี เป็นต้น

     ดังนั้นเมนูเจ เมนูนี้จึงหยิบยกให้ตะไคร้เป็นตัวเด่นในจาน ส่วนผสมอื่นๆ ก็มีประโยชน์เช่นกันนะคะ อย่างเห็ดเออรินจิ หรือเห็ดนางรมหลวง "หัวหอม" เคยกล่าวถึงสรรพคุณไว้บ้างแล้วในเมนูเออรินจิผัดเต้าเจี้ยวซอสค่ะ ไอเดียของเมนูนี้มาจากยำหอยนางรม เปลี่่ยนวัตถุดิบให้เป็นแบบเจ และยำให้รสจัดจ้านแบบไทยๆ รับรองเมนูนี้อร่อยถูกปากสำหรับใครที่ชอบรสจัด แต่ทานรสจัดมากก็ไม่ดีนะคะ เอารสกลางๆไว้จะดีที่สุด (^_^)

ส่วนผสมหลักมีตะไคร้ซอยละเอียด เลือกใช้ที่สดและเป็นหัวอ่อน

เห็ดเออรินจิ สะระแหน่ พริกชี้ฟ้า เครื่องปรุงรสก็มีน้ำพริกเผาสูตรเจ ซีอิ้วขาว น้ำตาล มะนาว

เริ่มทำกันเลยค่ะ เห็ดเออรินจิล้างให้สะอาดใช้ผ้าซับให้แห้งคราวนี้เราใช้วิธีการหั่นแบบตามขวาง หั่นชิ้นพอดีคำค่ะ

นำไปคั่วในกระทะไฟปานกลาง ใส่เกลือด้วยนิดหน่อย และใช้น้ำมันสักนิดไม่ให้เห็ดติดกระทะ คั่วให้เหลืองหอม แล้วก็ตักขึ้นไว้ในชามผสม (คลุกเคล้ายำตะไคร้)

แล้วก็ปรุงรสยำด้วย ตะไคร้ซอย น้ำพริกเผาสูตรเจ พริกชีฟ้าซอย น้ำตาล มะนาว และซีอิ้วขาว คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสตามชอบจากนั้นก็ตักเสริฟพร้อมกับสะระแหน่เด็ดใบ

ผัดกะเพราเป็ด(เจ)รมควัน - แล้วคุณจะรู้ว่า...ทำอาหารเจทานเอง ง่ายมากๆ กินเจ เทศกาลกินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจ

ผัดกระเพราเป็ด(เจ)รมควัน - แล้วคุณจะรู้ว่า...ทำอาหารเจทานเอง ง่ายมากๆ กินเจ เทศกาลกินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจ

เครดิตสูตรอาหารเจ ผัดกะเพราเป็ด(เจ) โดย แม่ยายมาฯ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

• เนื้อเป็ดเจ 
• พริกชี้ฟ้า 
• พริกหยวก 
• ใบกะเพรา 
• เครื่องปรุงรสอื่นใช้น้ำตาลทราย 
• ซีอิ๊วขาว 
• ซอสเห็ดหอมสูตรเจ 
• ไชโป๊หวานและขิงสับเล็กน้อย

    เป็ดรมควันเจค่ะ อันนี้ทำมาจากแป้งสาลีและเครื่องเทศ ถุงเบ้อเริ่ม 1 กก. ราคา 120 บาท หาซื้อได้ตามตู้แช่ร้านขายอาหารเจ ที่เห็นนี่ไม่ถึงครึ่งนะคะ ปรุงสำเร็จมาแล้วแต่เวลาใช้เราจะเอาไปทอดหรืออบให้ร้อนอีกครั้งเพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร 

แม่ยายมาใช้วิธีอบค่ะ ด้วยกระทะที่มีฝาปิด อบด้วยไฟอ่อนๆ เผลอไปตรวจคนไข้แป๊บเดียว กลับมาเปิดดู..เกรียมไปหน่อยซะแล้ว ไม่เป็นไรสมมติว่าเป็นหนังเป็ดย่างก็แล้วกันค่ะ

เนื้อเป็ดที่อบแล้วนี้สามารถนำไปปรุงอาหารได้เยอะค่ะ ที่แม่ยายมาทำกินในช่วงที่ผ่านมาก็มี ข้าวหน้าเป็ดเจ บะหมี่แห้งเป็ดเจ

     วันนี้เราแบ่งเนื้อเป็ดออกมาเท่าที่ต้องการ ฉีกหรือหั่นรวมๆกับพริกหยวกและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ เด็ดใบกะเพราล้างแช่น้ำเตรียมไว้  ใบกะเพรานี่แม่ยายมาฯฝากเพื่อนบ้านปลูกไว้ค่ะ ถึงเวลาอยากทำอาหารก็ไปตะโกนขอว่า "ขอใบกะเพราไปทำกับข้าวหน่อยนะคะ" พอมีเสียงตอบกลับมาว่า " เด็ดไปเยอะๆเลย "  แม่ยายมาฯก็เด็ดมาหกเจ็ดยอดพอกินไม่ต้องเก็บ

 

ทุกอย่างพร้อมเรามาลงมือผัด(กะเพราเป็ดเจ)กันเลย !!!

     ถ้าเป็นผัดกะเพราทั่วๆไป คงเริ่มที่ใส่น้ำมันเจียวกระเทียมพริกให้หอม แต่การกินเจเราจะเว้นกระเทียม ดังนั้นเราต้องหาตัวช่วยมาเพิ่มกลิ่นให้กับอาหารเรา ด้วยการใช้ขิงและไชโป๊หวานมาสับหยาบๆ ลงเจียวในน้ำมันก่อนจนเหลืองได้ที่ หรี่ไฟลงอ่อนแล้วตักขิงไชโป๊เจียวแบ่งไว้ส่วนหนึ่งเพื่อไว้ใส่หน้าก๋วยเตี๋ยว(เจ) หรือ ก๋วยจั๊บ(เจ) ในโอกาสต่อไป

     จากนั้นแม่ยายมาเอาทุกอย่างลงกระทะพร้อมกันเลยค่ะ ทั้งพริก เนื้อเป็ดเจ ใบกะเพรา พร้อมทั้งซอสเห็ดหอม(สูตรเจ) ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย และน้ำอีกครึ่งถ้วยตวง

     หลังจากนั้นเปิดไฟแรงๆ ผัดส่วนผสมให้เข้ากันประมาณครึ่งนาทีปิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับข้าวสวย อร่อยด้วยรสชาติไม่เผ็ดมากเพราะใช้การหั่นแฉลบแทนการโขลกให้แตกละเอียด กลมกลืนกับรสเค็มหวานกำลังเหมาะ กลิ่นหอมอ่อนๆของขิงและใบกะเพราช่วยกระตุ้นต่อมรับรสให้ทำงานดีขึ้น

จานนี้กินตอนเช้า อร่อยเช้ากินกลางวัน อร่อยกลางวัน  กินตอนเย็น..ไม่ถึงมื้อเย็นแล้วค่ะจานแค่นี้เอง แม่ยายมาฯทำเสร็จตอนเช้ากินสองมื้อหมดไปตั้งแต่กลางวันแล้วค่ะ

เป็นเมนู(อาหารเจ)ง่ายๆ ที่ลองหามาทำหรือไม่ก็เลือกหารับประทานในร้านขายอาหารเจ ลองดูนะคะ

อาหารเจ อาหารเพื่อสุขภาพ

ผัดโหงวก้วย(สูตรเจ) - แล้วคุณจะรู้ว่าทำ...อาหารเจทานเอง มันง่ายมากๆ กินเจ เทศกาลกินเจ เมนูอาหารเจ สูตรทำอาหารเจ

ผัดโหงวก้วย(สูตรเจ) - แล้วคุณจะรู้ว่าทำ...อาหารเจทานเอง มันง่ายมากๆ กินเจ เทศกาลกินเจ เมนูอาหารเจ สูตรทำอาหารเจ 

เครดิตสูตรอาหารเจ เมนูผัดโหงวก้วย(เจ) โดย googigg

โหงว แปลว่า 5 แต่นับเครื่องที่ใส่ได้ทั้งหมด 8 (บางสูตรใส่เยอะกว่านี้มากนัก ก็ยังเรียกว่า "ผัดโหงวก้วย" อยู่ดี .. นี่คือความเข้าใจในภาษาจีนขั้นเทพของอาตี๋ปลายแถวนะครับ ผิดพลาดประการใด ขออภัยด้วย) 

ส่วนประกอบทำอาหารเจ ผัดโหงวก้วยเจ

1. เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า ทอดให้กรอบ 
2. แครอท
3. พริกหวานเขียว/แดง
4. แห้ว
5. แปะก้วย
6. พุทราจีนเชื่อม
7. เกาลัด

วิธีทำ ผัดโหงวก้วยเจ

• ผัดแครอทให้สุกพอประมาณ ตามด้วยเต้าหู้ทอด และพริกหวานทั้ง 2 สี
• ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมสูตรเจ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสสูตรเจ จากนั้นเติมพริกไทย และน้ำมันงาเล็กน้อย (ชิมรสให้ได้หวานนำ เค็มตาม)
• ผัดจนกระทั่งซอสต่างๆ ข้นขึ้น
• ใส่ส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมด คลุกให้ซอสเคลือบให้ทั่วกัน

     หวานๆ เค็มๆ หอมพริกไทย และน้ำมันงา ในการกินแต่ละคำ จะสามารถสัมผัสได้ถึงความหลากหลายของส่วนประกอบทั้งหมด  

ปล. ตอนที่คิดจะทำตอนแรก ดูแล้วเหมือนจะเป็นเมนู(อาหารเจ)ที่ยาก วุ่นวาย แต่เอาเข้าจริงก็ไม่ยากอย่างที่คิด มีแค่การเตรียมหาส่วนประกอบให้พร้อม (ซึ่งส่วนใหญ่สุกอยู่แล้ว) แล้วก็ลงมือผัด .. เท่่านั้นเอง  ตามสูตรทั่วๆ ไปจะใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วย แต่เผอิญว่าไม่มี เลยไม่ได้ใส่ครับ