ต้มยำฟองเต้าหู้กรอบรวมมิตรน้ำข้น(สูตรเจ) - กินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจ อาหารเพื่อสุขภาพ เทศกาลกินเจ

ต้มยำฟองเต้าหู้กรอบรวมมิตรน้ำข้น(สูตรเจ) - กินเจ อาหารเจ เมนูอาหารเจ อาหารเพื่อสุขภาพ เทศกาลกินเจ 

เครดิตเมนูอาหารเจ ต้มยำฟองเต้าหู้กรอบรวมมิตรน้ำข้น(สูตรเจ) โดย บล็อก vegetarian-mystyle

     ชื่อเมนู(อาหารเจ)ยาวไปนิดนะคะ จริงๆแล้วก็คือต้มยำรวม แต่ตัวเด่นอยู่ที่ฟองเต้าหู้กรอบค่ะ ก็เลยหยิบยกเค้ามาใส่ในชื่อเมนู(อาหารเจ)ด้วย ส่วนน้ำข้นในเมนูอาหารเจนั้นใช้นมถั่วเหลืองแทนนมสดค่ะ

     "ฟองเต้าหู้" คือฝ้าหรือเยื่อที่ได้มาจากการต้มน้ำนมถั่วเหลืองให้มีความร้อนและความเข้ม ข้นในระดับที่เหมาะสม ทำให้ไขมันและโปรตีนของถั่วเหลืองจับตัวกันเป็นฝ้า และสะสมหนาขึ้นจนเป็นแผ่นฟิล์มบางๆที่ผิวหน้าของของเหลว จากนั้นจึงใช้ไม้ยาวตักแผ่นฟิล์ม ซึ่งเรียกว่า "ฟองเต้าหู้สด" (หรือเปียก) ขึ้นมา สามารถนำไปปรุงอาหารได้ทันทีหรืออาจนำแผ่นฟิล์มที่ได้มาตากหรืออบจนแห้ง ก็จะได้แผ่นฟองเต้าหู้ที่สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน

เทคนิคการปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้แห้ง

- ถ้าเป็นแบบแผ่นบาง ก่อนนำไปห่ออาหารให้พรมน้ำให้นิ่มเสียก่อน (แต่อย่านำไปแช่น้ำ)
- ถ้าเป็นแบบเส้นหนาต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อนจึงนำไปปรุงในแกงจืดหรืออาหารประเภทผัดต่อไป
- ถ้าต้องการทอดผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้แห้งให้กรอบ สามารถทอดในน้ำมันท่วมได้เลย โดยไม่ต้องแช่น้ำ   ให้นิ่มก่อน

ขั้นตอนวิธีปรุงเมนูอาหารเจ ต้มยำฟองเต้าหู้กรอบรวมมิตรน้ำข้น(สูตรเจ)

ส่วนผสมหลักก็มีฟองเต้าแบบแห้ง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

 จากนั้นนำไปทอดกรอบ ซับน้ำมันออกเตรียมไว้ก่อน

ส่วนผสมอื่นก็มี เห็ดเออรินจิ เต้าหู้แข็งสีขาวต้มแล้ว พริกแห้ง มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว มะนาว ใบมะกรูดผักชี ตะไคร้ ข่า น้ำพริกเผาสูตรเจ และนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ หากซื้อแบบกล่องให้เลือกชนิดจืด หรือซื้อตามรถเข็นทั่วไปก็เอาแบบไม่ใส่น้ำตาลค่ะ

ก่อนอื่นนำเห็ดเออรินจิและเต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นพอดีคำน้ำไปคั่วในกระทะพอเหลือง

ใส่น้ำพริกเผาสูตรเจลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

จากนั้นเติมน้ำเต้าหู้ และตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก ข่า มะเขือเทศ และพริกแห้งตำหยาบๆ

ต้มให้เดือดสักพัก ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว แล้วปิดไฟจึงใส่น้ำมะนาว ชิมรสได้ที่แล้วใส่ฟองเต้าหู้ทอดกรอบลงไป และโรยหน้าด้วยผักชีตักเสริฟทันที จะได้อร่อยแซ่บแบบกรอบๆ (^_^)

ขอข้าวสวยสักจาน..อื้ม..มมมมม