เต้าหู้น้ำแดง(สูตรเจ) - อาหารเจ เมนูอาหารเจ กินเจ เทศกาลกินเจ

เต้าหู้น้ำแดง(สูตรเจ) เครดิต เมนูอาหารเจ โดย googigg 

     เต้าหู้ทรงเครื่อง(เจ) ถ้าไปสั่งตามร้านอาหารจะเจอ 2 แบบ แบบผัด กับแบบน้ำแดง (แล้วแต่ว่าร้านไหนจะทำแบบใด) ที่ผมทำในวันนี้เป็น เต้าหู้ทรงเครื่องน้ำแดง หรือเรียกสั้นๆ ว่า "เต้าหู้น้ำแดง"(สูตรเจ) ครับ

ส่วนประกอบ เมนูอาหารเจ เต้าหู้น้ำแดง(เจ)

• เต้าหู้แบบนิ่ม (หรือแบบอื่นตามชอบ)
• ผักต่างๆ ผมใช้ แครอท พริกหวานเขียว/แดง บร็อคโคลี่ เห็ดหอม ข้าวโพดอ่อน และเห็ดหูหนูขาว
• แป้งมัน หรือแป้งอเนกประสงค์ 
• ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมันงา

ภาพประกอบวิธีการทำ เมนูอาหารเจ เต้าหู้น้ำแดง(สูตรเจ)

ทอดเต้าหู้ให้กรอบนอกนุ่มใน (พักไว้)

มาถึงขั้นตอนการทำน้ำราดเต้าหู้น้ำแดง(สูตรเจ)

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ผักต่างๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมันงา ชิมให้ได้รสกลมกล่อมตามต้องการ รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำแป้ง แล้วคนเร็วๆ พอให้น้ำข้นขึ้น (ไม่ต้องถึงขนาดราดหน้า)

นำน้ำแดงมาราดเต้าหู้ทอด .. เสิร์ฟได้เลยครับ

เต้าหู้แบบที่ผมใช้นี่ ทอดแล้วอร่อยมาก ผิวนอกกรอบ ข้างในนุ่มนิ่ม

ต้มจับฉ่าย(สูตรเจ) ง่ายๆ...แต่อร่อย - อาหารเจ กินเจ เมนูอาหารเจ เทศกาลกินเจ

ต้มจับฉ่าย(เจ) เครดิตเมนูอาหารเจ โดย googigg 

    ทำไมต้องเป็นเมนูนี้เหรอ คำเฉลยก็คือ มันเป็นเมนูแรกที่ผม(googigg )ต้องทำเป็นประจำเมื่อเริ่มเทศกาลกินเจ เพราะว่าเป็นอาหาร(เจ)ที่สามารถทำแล้วเก็บไว้กินได้หลายวัน (เป็นหลักประกันว่า ไม่อดแน่ๆ ไปอีกอย่างน้อยๆ ก็ 2-3 วัน) แถมยิ่งนานยิ่งอร่อยขึ้นอีกด้วย

เอาละ มาดูกันเลยดีกว่าว่าส่วนประกอบมีอะไรบ้าง และวิธีทำเป็นอย่างไร

ส่วนประกอบ เมนูอาหารเจ ต้มจับฉ่าย(สูตรเจ)

• เต้าหู้เหลือง
• โปรตีนเกษตร
• ฟองเต้าหู้แบบแท่ง
• ผักกวางตุ้ง
• ผักคะน้า
• กะหล่ำปลี
• หัวไชเท้า
• แครอท
• เห็ดหอม
• เห็ดนางรม

ภาพประกอบวิธีทำ ต้มจับฉ่าย(สูตรเจ) โดย googigg

** ของทุกอย่างเราจะทอด/ผัด ก่อนที่จะนำไปต้มเป็นจับฉ่ายนะครับ

แช่เห็ดหอมก่อนเป็นอับดับแรก

หักฟองเต้าหู้แท่งออกมาเป็นท่อนสั้นๆ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ (แต่ในรูปยังไม่ได้หั่น ) โปรตีนเกษตร .. ช่างมัน มายังงัยใช้ยังงั้น

ทอดเต้าหู้ให้เหลืองๆ

ทอดโปรตีนเกษตรให้เหลืองๆ 

**ฟองเต้าหู้เวลาทอดแล้วมันจะพองๆ นะครับ  .. ตอนทอดฟองเต้าหู้ไม่สามารถละมือมาถ่ายรูปได้จริงๆ ครับ มันไหม้เร็วมากๆ  (ทั้งโปรตีนเกษตรและฟองเต้าหู้ทอดทั้งแข็งๆ ไปเลยนะครับ ไม่ต้องแช่น้ำก่อน) ของทั้งหมดที่ทอดเสร็จแล้ว .. ใส่จานพักไว้ก่อน

มาถึงขั้นตอนการผัดผักครับ (ทั้งหมดผัดกับน้ำมันร้อนๆ นะครับ)

รวมมิตรผักแข็ง ..แครอท หัวไชเท้า ก้านคะน้า

เห็ดนางรม

กะหล่ำปลี และ ใบคะน้า

เห็ดหอม

กวางตุ้ง

ผักที่ผัดเสร็จแล้ว

เริ่มแล้วนะครับ ต้มจับฉ่ายเจ

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตัวช่วยก้อนนึง (คนอร์รสเห็ดหอมเจ) 

ปรุงรสโดยใส่เกลือเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายนิดหน่อย ให้ได้รสเค็มๆ หวานๆ น้ำที่ได้สีจะออกมาประมาณนี้ครับ

ใส่ผักแข็งก่อน

ต้มไปซักพักก็ใส่ผักทั้งหมดตามลงไป

 รอให้เดือดซักรอบนึง แล้วก็ใส่ของทอดทั้งหมดครับ

กดๆๆ ให้มันจมลงไปครับ จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ได้เลย จะได้เปื่อยๆ

= ตบท้าย =


หม้อนี้เริ่มทำตอนเที่ยงคืน!!! (เดินเล่นเพลินไปหน่อย กลับมาดึุกเกิน ) ฉะนั้นจึงยังไม่มีรูปที่ใส่ถ้วยมาให้ดู .. แต่เดี๋ยวพรุ่งนี้ได้ดูแน่ๆ ครับ

การทอดพวกเต้าหู้ก่อน จะทำให้เวลาต้มมันจะไม่เละไปซะทีเดียว มันจะนิ่มๆ แต่ในขณะเดียวกันมันก็ยังมีส่วนที่กรอบๆ อยู่ เวลาเคี้ยวจะรู้สึกดีกว่า (อธิบายให้งงมั้ยเนี่ย )

การผัดผักก่อน จะทำให้ต้มจับฉ่ายมีกลิ่นหอมขึ้น แต่วันนี้รีบไปหน่อย เนื่องจากดึกมากแล้ว ผักเลยยังไม่ค่อยเกรียมดีนัก (จริงๆ แล้วต้องมีรอยไหม้นิดๆ จะดีมาก)

เต้าหู้ผัดพริกไทยดำ เต็มคำอ้ำอร่อย - อาหารเจ เมนูอาหารเจ กินเจ

เต้าหู้ผัดพริกไทยดำ(สูตรเจ) เครดิตโดย googigg

     กลับมาแล้วคร้าบบบ กลับมาท่ามกลางบรรดาอาหารเจเต็มท้องถนนไปหมด หันไปทางซ้ายก็เจอ หันไปทางขวาก็เจอ .. เพราะว่าช่วงนี้เป็นเทศกาลถือศีลกินเจนั่นเองล่ะครับ สำหรับผู้ที่ติดตามบล็อกนี้(googigg)มาตั้งแต่แรกๆ ก็คงจะพอทราบว่าปกติแล้วช่วงกินเจผมก็จะอัพเฉพาะเมนูอาหารเจ เนื่องจากว่าตัวผมเองกินเป็นปกติทุกปีอยู่แล้วครับ ปีนี้ก็เช่นกัน ผมก็ไม่พลาดที่จะทำอาหารเจใหม่ๆ ให้ได้ชมกัน ..

     แต่ออกจะล่าช้ากว่าทุกปีไปสัก(ไม่)หน่อยนะครับ Foot in mouth ก็ด้วยภารกิจมากมายหลายหลาก ทำให้ไม่ค่อยมีเวลาทำอาหารเท่าที่ควร นี่ก็เพิ่งได้ทำจริงๆ จังๆ เมื่อ 2 วันที่ผ่านมานี้เองครับ เอาล่ะ มาดู 2 เมนูแรกของปีนี้กันเลยดีกว่าครับ  เมนูที่ 1 .. เต้าหู้ผัดพริกไทยดำ

กลิ่นและรสของพริกไทยดำ ยังทำให้ผมโปรดปรานอยู่ได้ตลอดเวลา เพราะฉะนั้นเมนู(อาหารเจ)แรกที่คิดขึ้นได้จึงเป็นจานนี้ครับ

ส่วนประกอบ เมนูอาหารเจ เต้าหู้ผัดพริกไทยดำ(สูตรเจ)

• เต้าหู้ 1 ก้อน
• แครอท
• เห็ดหอม
• พริกหวาน 3 สี
• พริกไทยดำบดใหม่ๆ
• เครื่องปรุงรสสูตรเจ ต่างๆ 

Start มาเริ่มทำเมนูอาหารเจสุดอร่อย เต้าหู้ผัดพริกไทยดำ let's go 

เริ่มจากการทอดเต้าหู้ให้กรอบนอกนุ่มในกันก่อนเลยครับ

จากนั้นเรามาผัดเครื่องต่างๆ กันครับ

เริ่มจากผัดเห็ดหอมกับแครอทในน้ำมันร้อนๆ สักพัก จากนั้นตามด้วยพริกหวานทั้งหมด ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมสูตรเจ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายปลายช้อน ผัดให้เข้ากัน (ถ้าชอบแบบน้ำขลุกขลิก เติมน้ำซุปผักหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย) ใส่พริกไทยดำ ผัดอีกสักพักจนเครื่องปรุงเคลือบส่วนประกอบทั่วดี ใส่เต้าหู้ทอดลงไปคลุก .. เป็นอันเสร็จ

น้ำขลุกขลิกแบบนี้ คลุกข้าวอร่อยนักแล (เต้าหู้ผัดพริกไทยดำสูตรเจ)  เค็มนำ หวานตาม พร้อมกับรสเผ็ดร้อนของพริกไทยดำ เติมข้าวแทบไม่ทัน

กระเพาะปลา(สูตรเจ)

กระเพาะปลา(สูตรเจ) เครดิต  คุณเนินน้ำ

     บางคนสงสัย "กะเพาะปลาเจ" มีด้วยเหรอ... ใช้เห็ดหูหนูขาว (และเยื่อไผ่) แทนค่ะ วันหยุดอยู่บ้านทำอาหารเจง่าย ๆ จานเดียวทานกันดีกว่า ขี้เกียจออกไปข้างนอก แต่เปิดตู้เสบียงดูแล้วเครื่องไม่ครบค่ะ เมื่ออยากจะทานก็ประยุกต์เอาตามที่มี เสร็จแล้วก็อร่อยได้ตามประสาบ้าน ๆ ตามมาดูวิธีทำ(เมนูอาหารเจ)ที่ง่ายแสนง่ายกันเลยค่ะ

ส่วนผสมและวิธีทำ เมนูอาหารเจ กระเพาะปลาสูตรเจ

• เยื่อไผ่ (วันนี้ไม่ได้ใส่ค่ะเก็บซะเก่าหมดอายุ) 
• เห็ดหูหนูขาวแห้ง 
• เห็ดหอมแห้ง 
• เห็ดฟาง 
•  เห็ดหนูหนูดำ 
• หน่อไม้ต้ม 
• ซุปก้อนเจรสเห็ดหอม 
• ซีอิ๊วขาว 
• ซอสเห็ดหอมเจ 
• พริกไทย 
• เกลือ น้ำตาล 
• แป้งมัน 
• แป้งเท้ายายม่อม 
• เส้นหมี่ขาวลวกสุก

วิธีทำเมนูอาหารเจ กระเพาะปลา(สูตรเจ)

1. เห็ดหูหนูขาว เยื่อไผ่ และเห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้นิ่มหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้

2. ต้มน้ำซุปโดยใส่ซุปก้อนเจลงไป พอเดือดใส่เห็ดต่าง ๆ ตามลงไป ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมเจ ซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย น้ำตาล ตามด้วยหน่อไม้ต้มที่หั่นเป็นเส้น

3. พอน้ำเดือด ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ใส่ลงในหม้อ คนให้ทั่ว ๆ และน้ำซุปข้นเหนียวตามต้องการ ปิดไฟ

4. ทานกับเส้นหมี่ลวก โรยหน้าด้วยพริกไทย 

โปรตีนเกษตรผัดซอสโหระพา - เมนูอาหารเจ โดย นายกะเผลก

โปรตีนเกษตรผัดซอสโหระพา - เมนูอาหารเจ เครดิตโดย นายกะเผลก

โปรตีนเกษตร คุณวิเศษจากถั่วเหลือง

โปรตีนเกษตร 

น้ำพริกมะขามอ่อน(สูตรเจ) แบบผัดน้ำมัน - อาหารเจ กินเจ สูตรอาหารเจ น้ำพริกสูตรเจ

น้ำพริกมะขามอ่อน(สูตรเจ) แบบผัดน้ำมัน - อาหารเจ กินเจ สูตรอาหารเจ น้ำพริกสูตรเจ เมนูอาหารเจ 

เครดิตเมนูอาหารเจ น้ำพริกมะขามอ่อน(สูตรเจ)แบบผัด โดย Vegetarian-Mystyle Blog

     ช่วงนี้มะขามอ่อนกำลังออกฝักค่ะ ทำให้คิดอยากทำพริกมะขามอ่อน เมนูนี้ทำให้เป็นเมนูเจ สำหรับช่วงเทศกลกินเจที่กำลังจะมาถึง สามารถทำเก็บไว้ทานได้หลายวัน น้ำพริกมะขามยังเอาไปประยุกต์ทำเมนูอื่นๆได้อีกหลายเมนู สรรพคุณของมะขาม มีวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา และมีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูก รวมทั้งแก้กระหายน้ำ ช่วยขับเสมหะแก้ไอ เป็นยาระบายท้อง ช่วยการขับถ่ายได้ดี ลดอาการโลหิตจาง ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน

     เห็นมั้ยคะ ว่าทานเจก็ได้คุณค่าทางโภชนการ ได้สารอาหารครบถ้วน อยู่ที่เราจะเลือกใช้วัตถุดิบมาประกอบอาหาร ปรุงรสชาติให้ถูกปาก แค่นี้ก็มีมื้ออร่อยง่ายๆ แบบไม่ต้องเบียดเบียดชีวิตอื่นแล้วค่ะ (^_^)

ส่วนผสมหลักก็มีมะขามอ่อน ล้างให้สะอาดขัดผิวด้านนอกออกด้วยใยบวบ เลือกเอาฝักที่สมบูรณ์ไม่ฝ่อลีบนะคะ

เตรียมพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ปริมาณแล้วแต่ความเผ็ดที่อยากได้เลยคะ ขอแนะนำว่าน้ำพริกมะขามไม่เผ็ดจะอร่อยกว่าค่ะ เราสามารถทานกับพริกขี้หนูสดได้ สำหรับคนชอบรสจัด

กะปิเจ

 เต้าหู้แข็งต้มจนฟูลอย บี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ

 เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เริ่มทำำโดยนำพริกแห้ง กะปิเจ และมะขามอ่อนมาโขลกให้ละเอียดเข้ากัน

 

จะใช้เครื่องปั่นก็ได้นะคะ เสร็จแล้วพักไว้ก่อน

 ผัดเห็ดหอมในน้ำมัน ใช้ไฟอ่อนให้เหลืองหอม

ตามด้วยมะขามที่เราโขลกไว้

 ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่เต้าหู้แข็งที่บี้ให้ละเอียดแล้ว

ในขั้นตอนนี้ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลปี๊บ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน

ชิมรสได้ที่แล้วผัดต่อจนแห้ง ปิดไฟ จัดเสริฟ

แต่งหน้าด้วยพริกขี้หนูค่ะ

ทานกับผักสดต่างๆ

หรือจะเป็นแคปหมูเจก็เข้ากันดีนะคะ